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最低调最老牌,浑身是故事的青龙白虎面

送交者: Burton[☆★★声望品衔11★★☆] 于 2022-04-16 18:53 已读 10311 次  

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阳春面是江南地区著名的传统面食小吃,是上海、高邮、苏州、
无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。又称光面、清汤面
或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。
阳春面是不是什么都没有呢?说是也不是,说不是也是。白白的
面条,几点葱花而已,也有人美其名《青龙白虎面》。说他有,
他不但用的是高汤,有各式物件的精华,透出一份清香,一份醇鲜;
透着一份矜持的怀旧,一份自赏的孤芳。吃一碗,可以体会回家的
感觉。
阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。古时,
民间习惯称阴历十月为阳春,而这个面每碗卖十文钱,所以叫做阳春
面。还有一种说法是,阳春面制作必须要放猪油,白色的猪油在热汤
里慢慢融化,恰似阳春白雪般,因而叫做阳春面。
清汤光面面,一碗葱花清汤面为什么有这么大的魅力里呢?相传这个名字
的由来跟乾隆皇帝有关,话说某年阳春三月乾隆帝下江南微服私访路
过淮安,在路边发现一面摊,于是要了一碗面吃后顿觉神清气爽,接而询
问这碗清汤面的名字,店家看客人谈吐不凡便说没有名字,要不客官您给取
一个,因为淮安是当时漕运纳税重地,又正值阳春三月万物复苏,乾隆帝随
即取名"阳春面",寓大清国运绵延不绝,百姓生活富足安康,为国泰民安之
意。阳春面瞬间高大上了。它承载了儿时美好的记忆,饮食文化的厚重历史。
上海阳春面有四大要素:面、高汤、猪油、小香葱,这四要素缺一不可。掌
握好这四要素,做出味鲜地道的阳春面。
自打清汤光面改叫阳春面,食客一入店,气壮的喊道:“阳春面一碗,汤要宽,
面要硬,青要重啊”附带一句,这面里的“青”非青菜,而是碧绿生青的葱蒜。葱
或蒜,给
阳春面增光添彩,故而又有“香头”之称。
本贴做清汤光面-阳春面。时值魔都封控,人们取得生活物质不容易,一碗简单
美味的清汤光面,自然是好选择。心系封控中的上海阿拉,希望早日回春。


封控中,找出挂面,好在有阳春面挂面


食品柜里的犄角旮旯,翻出虾皮


过烤箱烤一下吧


哦,还有小葱,据说现在葱贵了......


哎,调料柜子里还发现了素汤料


还有鸡味汤料


这些来做汤,总比开水强吧


噢,还有酱油


舍不得吃的排骨,那就来点上面的猪油吧


备碗


一碗清汤光面,还好,香头重(小葱多)



上海阿拉做事精致,面条是要梳理整齐的


葱贵?还得重青有味道呀


汤清,可见碗底


飘了一些油珠子


虾皮,开阳阳春面


面要硬,梳理整齐,哦,还有半颗上海白


葱贵,少放点


汤清见底


青龙白虎面, 美称


创造条件,煮点高汤


还有葱油


加高汤的阳春面


青菜还多了呢


简版的清汤光面,阳春面,青龙白虎面

谢谢朋友到访.
愿上海阿拉早点恢复正常生活。
祝朋友们健康幸福,事业兴旺!


贴主:Burton于2022_04_16 19:00:54编辑
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