庆新春，卡花馒头送祝福，祝大家虎年大吉！
过新年，穿新衣，馒头也要有好意头。
我们来做点卡花馒头吧，好看又好吃，大人小孩都欢喜。
卡花蒸出来要花纹清晰，最好是硬面，所以做呛面馒头最合适了。为了方便操作，采用了中种发酵法，前后3步，使用厨师机，就可以轻松完成。
第一步，酵头面团
175克高筋面粉，90克水，2.5克发酵粉
揉成面团以后，冷藏发酵12个小时。
第二步，主面团发酵
冷藏后的面团回温，加40克水，75克高筋面粉，揉成主面团，发酵90分钟。
第三步，呛面
发酵好的主面团，加入80克高筋面粉，反复揉打，直到面团光润。
接下来就是给面团排气，整型。这部分因为是硬面，建议用压面机帮助完成，否则手工擀制的话，需要出动壮劳力，否则会累死人的。。。
最后就是上卡花模具，压出鱼馒头来。压好的鱼馍，要餳10分钟，然后冷水上锅蒸，20分钟即可，关火后，等待3分钟再打开蒸笼。
用硬面做的卡花馒头，蒸出来以后纹路清晰，口感特别的好，冷馍一熥，咬下去香喷喷！
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万事大吉！? (无内容) - 鱼之厨房 (0 bytes) 02/02/22
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