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1碗黄豆,不用卤水也不用内酯,在家轻松做出豆腐,比买的更好吃

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-01-25 8:56 已读 1269 次  

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1碗黄豆,不用卤水也不用内酯,在家轻松做出豆腐,比买的更好吃 

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『1碗黄豆,不用卤水,不用内酯,在家轻松做豆腐,比买的更好吃!』


自诞生之日起,豆腐就受到了老百姓的喜爱,它营养高、价格便宜,有“植物肉”的美称。做豆腐的原材料就是黄豆,要先打成豆浆,然后用卤水、石膏做凝固剂,让豆浆凝固成型,再压干水分就成豆腐了。



卤水、石膏,都是一般家庭没有的,所以一般大家想吃豆腐,都只能去豆腐摊买。


近些年,市场上出现了一种新型凝固剂,就是葡萄糖酸内酯,很多人都买一些回来,自己在家做豆腐,做出来的内酯豆腐非常嫩,操作也比较方便。



其实,很多东西都可以作为豆腐的凝固剂,有一些就藏在我们的厨里,根本不用另外买。今天我和大家分享一种做豆腐的方法,非常简单,口感也非常嫩,材料也是家家都有的,比豆腐摊做的豆腐更好吃、更营养。


这个方法,只要记住配料和比例,就算是新手也能一次成功,特别好吃,快跟我学学吧。


【自制豆腐】


准备黄豆、鸡蛋、清水。


1、准备100克黄豆,用清水冲洗干净,然后放入碗中,倒入清水浸泡至少12个小时,能用手捏碎就说明泡好了。打豆浆,豆子一定要浸泡,这样出浆率才高,不要用干豆打豆浆,豆渣多。



2、把泡好的豆子倒进破壁机里,100克黄豆吸水后大概有200克左右,重量增加了一倍,倒入1200克的清水。打豆浆,豆子和水的比例,干豆子是1:12,湿豆子是1:6,但不建议用干豆子打豆浆。启动破壁机,把黄豆打成豆浆。



3、把打好的豆浆用纱布或滤网过滤一下,倒进不粘锅里,中小火加热,煮5分钟,把豆浆彻底煮熟。如果是带加热功能的破壁机,豆浆打好后直接过滤就可以了。



4、把过滤好的细腻豆浆打入5个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,用滤网再把鸡蛋豆浆过滤一下,倒进一个模具里,再用保鲜膜包起来,或是盖上一个盘子。



5、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开,把模具放进蒸锅里,中小火蒸半个小时,鸡蛋豆腐就做好了,口感特别嫩滑,味道特别香。



6、取出模具,倒扣在盘子里,用刀切成合适的形状,可以凉拌、煎、炒、炸、炖等,都特别好吃,没吃过的朋友们快试试吧。



【小贴士】


这个做豆腐的方法特别简单,只需要黄豆、鸡蛋2种食材,营养丰富,口感细腻,比外面买的普通豆腐更好吃。制作时记住3点:


1、豆子、水、鸡蛋的比例要记牢,这是保证鸡蛋豆腐成型的关键。


2、要过滤2次,豆浆先过滤一次,打入鸡蛋后再过滤一次。


3、要蒸够时间,时间太短的话鸡蛋豆腐不容易成型,蒸10分钟的话就是鸡蛋羹了,至少要20分钟以上。



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