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买5个猪后腿,自制腊肠100斤,刚做好全被朋友抢走,只怪太好吃

送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2022-01-21 0:28 已读 1749 次  

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丰年留客足鸡豚



“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”因此,每年过年也都会自制几十斤腊肠,年后聚餐关系特别要好的几个朋友,也是老哥们,每次都会点名要,切上一大盘下酒。朋友们说:“你做的腊肠怎么吃都跟外面不是一个味,秘方也不透露给弟兄们。那只能都到你家来解解馋、打打牙祭了。”虽然每年都会做上几十斤,真正落在自己口里的还真没有多少,每年都发狠要多做一些。


新做的腊肠瞬间被“抢走”



也正是这个原因,今年特意买了5个猪后腿肉,自制了足足有100斤腊肠,想着关系好的几个哥们弟兄每人送10斤,自己也能留下几十斤好好解解馋。便趁着周末做好后挂在院子里晾晒着,只等晾干晒透,到时候蒸上几根尝尝鲜。也不知道是谁走漏了风声,出去买菜的空,回来后发现院子里的腊肠全“丢”了。一问才知道是那几个“狐朋狗友”给抢走了,客厅里堆着他们送来的各种好酒,这几个傻小子,这可比买腊肠贵多了。


自制腊肠,真材实料是王道



买5个猪后腿,自制腊肠100斤,刚做好全被朋友抢走,只怪太好吃。虽然腊肠被朋友们全抢走,反而搞得自己不好意思了,又一一打电话。没想到这几个家伙说道:“酒不是给你的,是过年后来你家喝的。”这几个家伙太没良心了,吃着碗里的,还看着锅里的;便出去又买了几十斤肉,重新做了几十斤腊肠。这自制腊肠,真材实料是味道鲜美的王道,也谈不上什么秘方,就把自己用了将近20年的老方子分享给朋友们。


选材很关键



提前1天把盐渍肠衣2-3根浸泡通透,中间换水2-3次,要滋润至完全变软才行,泡好之后搁置在冰箱冷藏室。这制作腊肠,选材很关键,要选用“猪后腿带膘肉”,吃起来嚼劲足,越嚼越香。肥肉、瘦肉比控制在2比8最恰当,既不至于太肥,吃起来太油腻;还不会因为太瘦,吃起来口感发柴。如果实在吃不了肥肉,可以少放点肥肉、单独把肥肉切成小丁,不建议选用全精肉。把猪肉切成小指粗细的长条,放入较大的洗菜盆或食品箱内。为了便于朋友们在家制作,按照标准的“10斤肉量”来制作。


用料是“秘密”



自制腊肠好吃的秘密全在配料:一定要选用纯粮高度白酒,称取50克,倒入切好的猪肉条内,反复翻拌数次。盖严保鲜膜,闷半小时,通过高度白酒的杀菌作用,起到一个消毒的效果,这是自制腊肠不变质的关键一步。用一个较大点的小盆,称入盐50-60克、白糖30克、十三香粉10克、味精20克、生抽酱油100克、料酒50克、老抽酱油50克,调配均匀。30分钟之后,倒入猪肉条内,反复翻拌5-10分钟,使滋味均匀分布。再次盖严保鲜膜,搁置在较冷处或冰箱冷藏室内,腌制5小时左右。


出肠时,满满的成就感



初次灌肠时容易手忙脚乱,把一些注意事项及经验分享给朋友们:先把电动绞肉机机头装好,然后去除刀片、网板,只安装上灌肠器后旋紧,把泡好的肠衣小心套在灌肠器上面,开口扎紧。把腌制好的猪肉条取出,取适量猪肉搁置在架盘上面,每次下入5条左右的猪肉条,更容易灌装。左手平托着腊肠出肠口的地方,不容易造成肠衣破裂;右手用下肉棒向下按压猪肉条,保持匀速状态。这样,灌出来的腊肠内部压力均匀、粗细一致,不至于出现胀裂肠衣、松紧不均等问题。


晾晒要注意



灌好的腊肠每15-20厘米间隔成一段,中间扭几下起到密封效果,用棉线捆扎严实。如果家中有院子,悬挂到院子中间的晾绳上面;如果是住楼房,则晾晒在阳台上面,但是一定要黑白打开窗子,防止因为家中暖气效果太好而变质腐败。根据自己嗜好香肠的软硬程度,晾晒5-7天,腊肠便晾晒好了。


过年最受欢迎的下酒菜



买5条猪后腿,制作腊肠100斤,瞬间就被朋友全抢走,只因太美味。不管是大年三十的年夜饭,还是年后家中来客人,2根腊肠便是一大盘美味的下酒菜。凉水上锅,水开后中火蒸30分钟,把腊肠蒸熟,经手后切片便可以上桌,别提多下酒。

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