在开始今天文章前，大家先做个填词题目：

杭州是众所周知的________（打四个字）


揭晓谜底：美食荒漠

好奇有多少人猜的是人间天堂啊？？？

之所以说杭州是美食荒漠，有两个原因。

第一是没有去对餐厅：

游客来杭州，第一次基本上都会去吃外婆家、绿茶、弄堂里、新白鹿等热门餐厅，它们的确都还可以，但并不是本地土著爱去的地儿。


真正好吃的杭帮菜藏在小区里，尤其是老小区。比如八卦新村那边的德明饭店、金仲帮、方家厨房、八仙够嗨，这几家好吃到我愿意为它排1小时大队。

第二是杭帮菜本身的硬伤：

它整体口味和川菜湘菜相比很清淡，几乎和大面积的辣椒绝缘。


不过，杭帮菜其实有一个自己的很大赢面：食材资源好。

钱塘江穿越了杭州城，这就意味着离优秀的江鲜资源很近，江里的刀鱼、鲈鱼、鲥鱼等味道鲜美的鱼，能在很新鲜的状态上餐桌。


还有很有名的钱塘江白条~


杭州周边区县的山多，像临安的鲜笋，在杭帮菜中随处可见；它离宁波、台州等海港城市也近，搞到新鲜海鲜非常容易。

对于喜欢不复杂烹饪，且想享受食材原味的朋友而言，杭帮菜是很友好的。


今天要说的几家不踩雷杭帮菜，它们的共性是积攒了一大帮回头客，好几家店内经常是土著顾客占主流。


这样不网红、接地气、性价比极高的店在杭州还挺珍贵的。如果你是二刷三刷n刷杭州，真应该去这几家吃吃。


先放上今天的不踩雷杭帮菜List，也欢迎大家来评论区推荐。

不踩雷的杭帮菜

???

01

金猪

“人均50吃得很好”

?：武林路163号西湖D11食尚城2楼215室（武林店）
?：人均58

02

杭三姐妹

“开了这么多年，三姐妹还是一样的味道”

?：武林路163号西湖D11二楼（武林店）
?：人均62

03

山外山

"吃饭的人不少都是白发族"

?：玉泉路8号植物园北门内（近玉古路）
?：人均157

04

福缘居酒楼

“可能有杭州最好吃的肥肠”

?：河坊街35号
?：人均108

05

杭州酒家

“不踩雷的老字号，闷骚南瓜yyds”

?：延安路205号1-3楼（还有其他分店）
?：人均89

06

大牌大

“性价比超高的杭帮菜馆子”

?：武林路179号（还有分店）
?：人均73

01

金猪

“人均50吃得很好”

?：武林路163号西湖D11食尚城2楼215室（武林店）
?：人均58

金猪我们去了3次才吃上，排队多、店休的日子都撞上了，为它特意错开时间去，才较快等到了位置。


在店里吃饭的顾客，基本都是本地人，空气里飘的都是杭州话，我猜住附近的土著可能会把这里当食堂。


金猪人均在50上下，且出品又很优秀。店里工作的员工看着都像是老杭州。上菜很快，端上来时还冒着烟，带着锅气。


这里的肥肠名声在外，最经典的是卤肥肠，处理得很干净。它口感软软的，几乎人人好评。


不过我们点了尖椒肥肠。尖椒油煎后香气全出来了，表面留着白色的煎炸小泡泡，自带一点苦味，很让人上头。


和大肠一起翻炒后，大肠本身的酱香也释放出来了，伴着青椒吃也不腻。


小黄鱼20一份，里面有4条，先煎炸后再加酱汁煮，每条小黄鱼都被烧得软烂软烂，不仅肉质鲜软，汤汁里的鱼鲜味也很足。


你可以用勺子装住夹碎的鱼肉，然后蘸一下汤汁，再配着米饭入口，绝了。


雪菜炒蘑菇里面有本地咸菜、蘑菇、肉片、笋、青椒，整体咸鲜，吃着很下饭。


蘑菇片、杏鲍菇片爆炒后水分还是很足，是我在家都想复刻的菜。


蛋黄南瓜吃起来很粉，这金黄的颜色看到瞬间就很有食欲，它吃着外脆里软，口感很治愈。



要说缺点的话，金猪的炒菜油量比较大，不太适合目前正在健身的朋友，作为欺骗餐吃还可以。


02

杭三姐妹

“开了这么多年，三姐妹还是一样的味道”

?：武林路163号西湖D11二楼（武林店）
?：人均62

杭三姐妹原先开在长寿路，只有三五张桌子，生意爆好的它，常常要等位。现在整条街都拆迁了，店就搬到了附近的美食城里。


目前它有两家分店，教工路店与武林路店，前者比较方便城西的朋友，而后者在市中心，和「金猪」就两隔壁。



印象很深的是之前在教工路的杭三姐妹吃饭，店里有个大哥趁空的时候来和我们聊天，很认真地问菜的口味，还自吹自擂了几下。一开始我们还以为他是老板，其实是一名在这里干了很久，热情满满的员工。



开背虾是每桌都会点的菜。这里的虾选得很新鲜，油炸后整只很脆，可以带皮直接吃下。


虾用的是明虾，肉质很Q，不过大家吃的时候要小心，会有点扎嘴。


杭帮菜整体不辣，不过这家的特点是很多菜中会适量放点小米椒。比如很出名的私房臭豆腐。

被磨碎的小豆腐其实只有淡淡的臭味，在我看来这完全就是食物香味，中间还加了青椒与小米椒，清蒸后带着葱香。


整道菜是咸鲜味儿，装两勺配饭吃，干饭都特别快。


喜欢吃辣的朋友可以点小炒牛肉，黄牛肉和芹菜爆炒后香味双双爆发，而且荤素比例均衡，吃着也完全不腻。


芹菜很鲜，放的小米椒让整道菜变成鲜辣调，牛肉是最快被我们干完的！



杭三姐妹的肥肠也是招牌，和隔壁金猪不同的是，这里肥肠外皮炸得更脆，搭着黄瓜再蘸酱的吃法，甚至像京酱肉丝。



03

山外山

"吃饭的人不少都是白发族"

?：玉泉路8号植物园北门内（近玉古路）
?：人均157

杭州有楼外楼、山外山、天外天，楼外楼比较游客向，天外天好像倒闭了，其实夹在中间的山外山很有东西。



山外山开在杭州植物园，杭州植物园分两个部分，免费部分有大片的竹林，很有名的Plantb集市就是那儿办的。


收费部分最近在办一个菊花展，这辈子没见过如此密集的菊花，这里让我大开眼界。



山外山开在办菊花展的收费园区，去吃饭门票就免费，进门买票处会提前收你20元押金，3小时内出园就可退。



在山外山吃饭的，大多都是老杭州，爷爷奶奶辈的很多，这和上海老字号店里的场景很像。店里很多地方都有特意为老人而设的提示，很贴心。


我们吃了比较经典的几个杭帮菜，都很好吃。另外天气如果不冷的话，在外面露台位吃饭会更爽。


最开始上来的是炸鱼圆，鱼圆外面炸的有点焦脆，里面较Q弹，用料完全不糊弄。


把它对半弄开，中间竟然还是爆汁的，吸一口汤汁，鲜甜鲜甜，这道菜在我们心里排第一。



中午刚到山外山的时候，门口在卖酥鱼，20块一大袋很划算。里面点的酥鱼，会多一层酸甜口味的浇汁，卖相看起来更诱人。


酥鱼表层脆脆的口感很让人愉悦，鱼肉也处理得很好，几乎没有腥味，不过土豆说杭州酒家的更好吃。


之前吃的炸响铃中间是包肉的，但这里没有夹心。响铃很脆，咬进嘴里嘎嘣脆，蘸了酸甜的番茄酱后也不腻。


而且它的豆香浓郁，吃完后整个口腔都很香，个人觉得不蘸酱，吃原汁原味的更棒。


这里的酱鸭我也很喜欢，酱得很入味，酱味中还带着甜感。虽然吃着有点油，但很鲜，嚼肉的时候还有丝丝酒香跑出来，最好是配着米饭一起吃。



成都火锅让我重新爱上了青笋这样食物。这里的青笋（莴笋）是腌制的做法，端上来颜色鲜绿，口感脆爽脆爽，还带着一点的麻油味。


另外，几乎每桌都会点一份「极品鱼头皇」，它是一道巨大的菜，以千岛湖鱼头为汤底，里面还加了各种鲜料，比如明虾、鱼圆、平菇、鲍鱼……整体非常鲜美。小份卖298，大份398，人多比较适合点它。


山外山整体菜的水准都非常不错，但我们觉得很大一个问题是服务没跟上。

我们1点左右到的餐厅，属于正常用餐时间，但服务员告诉我们餐厅左边的用餐区域要收了不能坐，去到右侧区域只剩圆桌也不能坐，光是找位置就花了10分钟???

找到两人桌后，等了十分钟没人收上波客人留下的残羹冷炙，后来有位热心小哥帮我们找了更大的位置，才能吃上饭。


04

福缘居酒楼

“可能有杭州最好吃的肥肠”

?：河坊街35号
?：人均108

我司的摄影师土豆嘴挺刁的，这家福缘居是来自云南的摄影小哥都很爱的杭帮菜。福缘居也是个排队大户，不过我们踩着午市两点结束的时间点去，并没排队。


老底子杭州人都说：“去福缘居吃饭，菜基本可以随便点。”一来是因为便宜，二来味道也好。


杭州虽是著名的美食荒漠，但在做大肠这道菜上极为内卷，首先卤大肠就能拉出很多菜馆比拼高下；再是有各种蔬菜炒大肠的做法，be like金猪的尖椒炒大肠……


几年前在山上一个餐厅还吃到了大肠中间包裹芦笋的做法，当时很惊艳。


福缘居肥肠能在大肠内卷中排前三。它外皮酥脆有褶皱，卤得入味但又不会酱汁味太浓郁，吃着不腻。

我比较爱的是蘸酱入口后那个脆与弹同时存在的口感，刚开始吃就像嗑瓜子一样停不下来。


杭三鲜大概是我最爱的杭帮菜之一，它往往汤汁很鲜，且有多重荤蔬搭配，吃起来体验丰富。


福缘居的杭三鲜是我目前吃过中最佳的，汤汁中有浓郁的猪油香，这股香味融到了每一种食材里，尤其是表面凹凸不平的水发猪皮，又弹又香。


还有滑软的鸡蛋块、Q弹且鱼香味浓郁的鱼圆、扎实的小肉丸……每样配料都很完美，就连胃口很小的土豆都喝了好几碗汤。


再说醉虾，刚端上来的时候它用塑料盖盖着，里面的虾还在活蹦乱跳。


醉虾用的是新鲜的小沼虾，在甜辣的酱汁中腌渍着，一开始放进嘴里我还战战兢兢的，但马上就被虾的鲜甜味收服了。

随着时间流逝，虾越腌越入味，开头是尝鲜，吃到结束就像在吃零食。


蔬菜中我最爱的就是蛋黄南瓜，这家蛋黄南瓜在点评上入选了杭州「蛋黄南瓜第一名」。


你们一定要趁着端上来的时候吃哦，那会表面还有小小油泡，南瓜又甜又软，外层被蛋黄很均匀地包裹，吃到嘴里还有滋滋的响声。


05

杭州酒家

“不踩雷的老字号，闷骚南瓜yyds”

?：延安路205号1-3楼（还有其他分店）
?：人均89

杭州酒家第一次是在念大学时吃的，当时给我记忆最深的是3道菜，一是鱼圆，二是闷骚南瓜，三是东坡肉。


它的地段非常好，开在一栋独立的民国风建筑里，步行到西湖边就200米，算是一家被游客熟知的老字号，常年去吃都需要等位。

最早杭州酒家只有延安路一家，现在庆春路、市民中心等地方都有了分店。


杭州酒家的点单秘诀就是菜单上打⭐的可以盲点，尤其是这几样，最值得点↓

首先是这个很多年前吃到就让我惊艳的鱼圆，每颗丸子都是当天新鲜现做的，吃着入口即化，鱼鲜味也很明显，我一口气吃了四五个。


一般鱼丸中间不是会有夹心，杭州菜场卖的鱼圆基本都是实心的，整体口感很软很弹，有点像茶冻。


这里还有一个3块钱就能点到的文思豆腐，我发现把鱼圆放在豆腐羹里，就是一道新菜。


有道甜味菜，你也一定要吃——闷骚南瓜。以前的闷骚南瓜是一整盘端上的，下面是南瓜泥，上面是芝士，一口下去，南瓜本身的甜味、芝士的奶味融合在了一起。


*以前的闷骚南瓜

不过现在变成了迷你分量，一小块8元，3块起点。外层是吐司面包，上面浇着芝士，一定要趁热咬下，里面是满满的南瓜馅儿，味道香甜到眯起了眼睛。



另外按例售卖的还有东坡肉，虽是一人份，但觉得两个人分享一块都足够了。东坡肉肥瘦相间，咸甜的酱汁也很入味。


肥肉部分吃着是不腻的，时间炖久了，很多油脂去了汤里。浸东坡肉的汤汁可以拌饭吃，香喷喷的。


还有哦，这里的酥鱼是杭州一绝，刺少、鱼脆，咬在嘴里还有嘎嘣的声音。一个秘诀是：问服务人员多要一份米醋蘸着吃，酥鱼酸感更重，也更好吃。


鳝丝是杭州人餐桌上经常会出现的食物，比如有名的虾爆鳝面。这里的响油鳝丝很值得吃，用的是铁板的做法，刚端上来还有个盖子盖住，防止汤汁飞溅。

开盖后的滋滋滋声很治愈，鳝丝滑溜溜的，吃在嘴里很软，完全无腥气。


看起来油润的鳝丝也适合下饭吃，带一点甜味与胡椒味的它，是杭帮菜中非常不清淡的那一类。


06

大牌大

“性价比超高的杭帮菜馆子”

?：武林路179号（还有分店）
?：人均73

如果是饭点，大牌大排队也很夸张，我们刻意避开了饭点，第一次看到如此安静的餐厅。





点了一个点评里看起来很优惠的套餐，里面包含了几道大牌大的经典菜，比如桂花酒酿圆子、老杭州爆肥肝、香辣虾、西湖醋鱼、蒜泥香蒿，一共120出头。


桂花酒酿圆子很符合现在大家的低糖需求，甜度比奶茶三分甜还要低一度，上面撒的桂花香气也很浓郁，我连着喝了好几碗。


小圆子口感糯叽叽的有弹性，喝这碗羹，鼻腔里都会有清新的酒香。


老杭州爆肥肝是我们当天吃到的最佳，猪肝切片算比较厚，处理得完全没有腥味，爆炒后口感很嫩还带着点锅气。被酱香与洋葱香味包裹的它，还有点甜甜的。


正好我们吃饭当天窗边阳光很好，光线洒在菜上，让人食欲大开，就连配菜洋葱我们都快吃完了。


招牌香辣虾的做法和杭三姐妹的开背虾很像，但出品输给三姐妹了，第一是食材没有前面的新鲜，第二是视觉上看去虽有很多辣椒，但实际吃起来没啥辣味，辣椒像摆设。


西湖醋鱼也一般，鱼肉很嫩，糖醋味也能让人接受，缺点是草鱼的鱼腥味比较重，以及刺比较多，不过分量是真的很大。


这个套餐虽然菜多，但实际体验其实没单点吃来的惊艳，建议大家点芝士南瓜、南乳扎烧，卤大肠，后面这几道会让你对大牌大充满好感。


???

一北京的朋友来杭州，说自己从一个美食荒漠到了另一个荒漠，但我不那么觉得。北京的各种外来菜都做的很优秀，还有各大驻京办、很正宗的外国餐厅可以去吃，另外烤串也是一绝。


除了杭帮菜，浙江其他地方的优秀美食在杭州都有分号，衢州的三头一掌，台州的小海鲜，兰溪的手擀面……总是能找到美食快乐的，这个最近打算去好好挖掘下写一篇，大家可以来评论区推荐餐厅呀。