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我家拿手的卤牛肉,只需4样配料,牛肉味道香缩水少,能拿去卖了

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2021-12-01 14:19 已读 1761 次 2赞  

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每家都有几道拿手菜,而我家到了冬天,最拿手的菜就是母亲做的卤牛肉。



牛肉本身肉质紧实,纤维也比较粗,尤其是牛腱,牛后腿部分,需要长时间的炖煮才能达到最佳的口感,而“卤”就是最合适的烹饪方式之一。家里十多年前是不太会卤牛肉的,母亲也曾经在卖卤牛肉的摊位询问过做法,但商用的卤牛肉方子颇不适合家用,各类香料繁多,配比复杂,尝试着自己在家卤,味道总是不对,费工费料,家人也是吃的索然无味,最终十多种香料也放在瓶子里发了霉。



对美食的期望总是人们折腾的动力,一年临近年底,家里年货大采购,母亲提着大包小包回来,略有些兴奋的让我尝尝她刚买回来的卤牛肉,打开袋子还热腾腾的冒着白烟,切了一块塞嘴里果然香喷喷的,软和还挺入味。母亲说这种卤牛肉她也会做了,她问过老板的做法,告诉她牛肉该如何处理云云,最重要的是完全不需要任何香料来卤,只需要用酱油腌一下,简单煮一会就行了,方便还好吃,一试之下果然了得,从此我家多了一样能传家的拿手菜。


时光冉冉,十多年过去,这种卤牛肉的做法已经成了我家入冬后的传统项目,餐桌上的常客,家里大人孩子都喜欢吃,牛肉不膻不柴,稍微调整一下配方,牛肉味道特别的香,而且卤出来以后缩水也少,一斤牛肉卤出来7两是没什么问题的,即便是商用拿去出售问题也不大,做法分享给大家。



【卤牛肉】

所用食材:牛后腿(或牛腱子肉)、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒


1、牛肉买回来以后,需要先浸泡,这个浸泡的时间比较长,一般来说冬天需要18个小时左右,夏天需要12个小时左右,准备一个比较大的盆子,将牛肉切大块后浸泡在清水中。



2、浸泡牛肉一定要注意换水,盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次,夏天需要更换得勤快一些,避免牛肉变质。



3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色,牛肉中的血水已经被浸泡出来,膻味会很小,保水率也会提高,卤出来的牛肉更压秤,口感更软和不发柴。



4、需要准备3样配料,适量的生姜、大葱切成丝,花椒一小把,另外准备一瓶味极鲜酱油,其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以,5斤牛肉的用量大约也就是半斤,实际消耗的更少。



5、找一个刚好能放下牛肉的盆子,一层大葱、生姜、花椒,一层牛肉的在盆中铺好,压实一下。



6、倒入酱油,差不多淹没牛肉即可,因为盆子里基本都是牛肉和配料,酱油其实用不了多少。



7、找一个合适的工具压住牛肉,再找一个大石头压住,避免牛肉浮起来。



8、腌制6个小时左右,调味料已经渗透到牛肉的每一个地方,将牛肉捞入煮锅中。




9、将腌料中所有的香料都过滤出来,只留下盆中的酱油。



10、将所有的酱油倒入锅中,加入淹没牛肉的清水,开火煮40分钟即成。盖上盖子焖一晚上,味道更佳。



——老井说——

这个卤牛肉简单好吃,成功率很高,非常适合在家里烹饪制作,有几点需要注意一下。



1、配料根据个人的喜好添加就是了,生姜、大葱、花椒都不是必须的,主要是去膻味,香味主要交给酱油就可以。注意花椒不要放太多,花椒味太大还是能吃出来的。


2、清水浸泡牛肉的时候一定要换水,尤其是夏天的时候,不好掌握时间要放到冰箱里冷藏浸泡,否则十多个小时的浸泡有可能会变质。



3、酱油浸泡牛肉的时候,也要控制时间,不要超过6个小时,否则味道太咸,太浓烈。


4、煮牛肉的时候,因为大小不一,40分钟只是一个参考时间,正确的方法是用筷子扎,扎透就熟了,捞出来,没扎透的继续煮,全部煮熟以后再关火浸泡在汤中即可。

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