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炒糖色用油还是水?

送交者: MKE[★★★★声望勋衔17★★★★] 于 2021-04-12 19:49 已读 50 次 3赞  

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炒糖色在日常生活中非常常用,炒糖色就是利用炒糖的过程给食物上颜色的一种方法,比如说猪肉,鱼肉,牛肉羊肉等等各种肉类,通过炒糖色都能够上上非常漂亮的颜色,这样做出来的菜色非常的诱人,而且还能够提高人们的食欲。



炒糖色是大厨必须具备的一种技巧。而且日常生活中通常通过炒糖色来考验厨师的水平。一般经验比较老的师傅,不仅能够炒出非常好的糖色,而且菜品也非常的好吃,但是技艺不精的人,一般炒制的糖色色泽非常暗淡还会出现发黑的现象,并且尝一下的话作出的食物通常会又苦又涩。



生活中一般红烧和糖醋类的食物,要用到炒糖色。日常生活中,你可能其他的步骤都做得非常好,唯独这个炒糖色不会做,就会使这道菜不仅在菜色上,而且在口味上都大打折扣。所以日常生活中好多人都会请教,到底怎样掌握炒糖色的技巧。其实炒糖色需要的是耐心和观察力,要想炒出好的糖色并不难,今天小编就来跟大家分享一下炒糖色的正确方法!


第一种方法:油炒糖色


方法:


1、炒锅烧干烧热之后倒入适量的食用油,然后加入白砂糖或者是冰糖,大家一定要注意,一定要将炒锅烧干,如果含有水分的话,很容易出现烫伤事故。



2、在炒糖色的过程中,一定要用铲子不停的翻炒,一直等到糖慢慢的融化,因为油温比较高,如果稍微不注意的话,很容易出现炒糊的现象。


3、一直不停的翻炒,一直到糖全部融化,然后出现小气泡之后,糖的颜色也就会慢慢的从淡黄色变成深色。



4、一直等到糖开始出现大泡泡,而且颜色变成了金黄色,等到大泡泡消失之后,颜色也就会从金黄色变成棕红色,这时候就会变成小泡泡,这时就说明糖已经炒好了,可以将肉或者是菜下锅了。


第二种方法:水炒糖色


方法:1、首先将锅烧热之后,放入准备好的白砂糖或者是冰糖。


2、然后倒入相当于1/2糖的量的清水,然后用中火慢慢的熬制。



3、熬制的过程中一定要边搅拌边熬制,一直到糖全部融化。


4、熬制的过程中糖水会由大泡泡变成小泡泡,而且糖水的颜色也会逐渐变成淡黄色。



5、这样一直熬至慢慢的小泡泡就开始变得粘稠,而且糖色的颜色就会加深,一直等到小泡泡又变回大泡泡的时候,而且糖水的颜色开始呈现棕红色,这时候就可以将肉或者菜下锅了。



现在大家知道如何炒糖色了吧?

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坛主:Smiley1于2021_04_12 22:56:32编辑

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