2021-03-02 12:16
笋自古便是颇佳的食材，苏轼更有“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”之感慨。

一年四季中，唯有春日的 雷笋，是这一年中尤为鲜嫩可口的。 想要尝鲜，3月正是时候！


阳春三月，万物复苏，伴随着春日的第一声惊雷， 这份极鲜的食材悄悄的从泥土里冒出尖儿来。


脆嫩脆嫩的，带着独有的甜味， 尝一口春光都明媚起来了。一旦过了季，这样的口感便一去不复返。

在这恰好的时令，吃上一道以笋为主的菜肴，才是正宗吃货所追寻的。

得天独厚的优质生长环境

雷笋原产于天目山周边，那里阳光充足，雨水丰沛， 空气中“负离子”含量达每立方厘米十万余个。

这样得天独厚的生长环境，再加上科学的管理，使得这里的雷笋口感比别处 更为鲜嫩脆爽。


为了保证雷笋的这口鲜，天刚蒙蒙亮，山农们就拿着工具来到竹林。 当天现挖，根部带着泥土，尖尖沾着露水。

雷笋一旦离开泥土，那就是分秒必争，从出土到上桌，那可真是一秒也耽误不得。


正是由于雷笋如此新鲜，所以才能这么清脆鲜甜。

蒿笋春盘，鲜中带甜

说起春笋，古亦有“绕齿簌簌冰雪声，顿顿食笋莫食肉”的高度赞叹！

作为春天自然的馈赠，人们在当季吃上时令的食物，才会得到舌尖上的满足，雷笋就美在一个 鲜字。


今天推荐的这款雷笋不仅味道鲜甜，它还皮薄又好剥。

除去笋衣后，一股清香钻入鼻尖，笋肉白白嫩嫩，好像都 能掐出水儿来。

不仅仅是口感鲜美，雷笋的 营养也是非常高。它富含糖、钙、锌、铁等多种营养成分，是解油腻的好食材 。

荤素皆宜，美味爽口

高端的食材，往往只需要简单的烹饪手法。

李渔在 《闲情偶寄》中，只用了两句话概括了食笋的诀窍 “素宜白水，荤用肥猪”。


是说白水煮笋时，往笋上浇香油佐料之类是不可取的。

最多加一点酱油就足够鲜甜，否则会掩盖笋特有的鲜味儿，让味道大打折扣。

至于荤吃，牛羊鸡鸭不是笋的良伴，肥猪肉才是。肉的浓烈与笋的清新，在嘴里迸发出来，别提多带劲了。

PS：在烹饪前将笋先焯一遍水，这样可以去掉草酸，软化粗纤维，做出的笋不会有涩味哦~


所以说，雷笋这种食材无论是水煮还是肉炖皆是 人间至味。


鲜甜又有营养的雷笋，有很多种烹饪方法。下面就介绍一个春笋的家常版做法~

春笋烧肉


1.雷笋洗净后浸泡1~2小时，沥干切成丝后用清水煮10分钟备用。

2.五花肉切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净。

3.另起锅放油，在炒锅中加入冰糖，融化后，放入五花肉煸炒，加入料酒、老抽使肉块上色，

4.放入笋，加入开水；大火烧开后，再加入适量老抽上色，然后转小火焖煮。半熟时调入生抽、盐和糖，再续煮1个小时，香喷喷的春笋烧肉就好啦。


像雷笋这样膳食纤维非常多又鲜美无比的食材，在这个赏味颇佳的时节，吃 货们还在等什么！


温馨提醒：收到后的雷笋如果一次吃不完，可以先去笋壳，再入冷水煮15分钟左右，冷却放凉后冷藏或冷冻~