春光明媚，春暖花开，随着天气一点点地暖和起来，各种肥美的淡水鱼也开始大量上市。俗话说“鱼之味，乃百味之味，鱼之鲜，乃百鲜之首”，春季是吃鱼的好季节，此时的鱼类度过寒冬，正临近“产卵”期，不仅囤积了大量的优质蛋白，所含的氨基酸种类也较为全面，味道极为鲜香，可谓是“春令时鲜”中的最佳选择。

老话说“春吃芽，夏食瓜”，不同的食材在不同的季节味道不尽相同，鱼也是一样的，分享3种适合在春天特别好吃的鱼，肥美肉质细腻，，无论是炖汤、清蒸还是红烧，都鲜美“到家了”，遇到可别错过。


一、鳜鱼

一踏入春天，鳜鱼的肥美季节也就到了。鳜鱼又称为“桂鱼”，南方不少地方还称之为“季鱼”。鳜鱼体型宽大，肉嫩鲜美，而且没有多余的乱刺。古有诗句：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼一年四季都能吃到，但唯有阳春三月桃花盛开时的最为肥美。


松鼠桂鱼是苏帮菜的一道传统名菜，也是鳜鱼最为出众的做法之一。有色有香，有味有形，可谓色香味俱全。但这道菜难度颇大，平常家庭恐怕是有些应付不来。分享给大家一道适合家庭制作的鳜鱼做法，麻辣鲜香吃的过瘾，味道相当不错。
【麻辣鳜鱼 】

所需食材：鳜鱼1条，青红线椒各1根，鸡蛋1个，小葱2根，蒜2瓣，姜1块。


1、鳜鱼洗净后将头和尾切掉，鱼身部分切成块，全部放入碗中倒入1勺料酒，少许淀粉和蛋清，适量的盐，用手抓拌均匀后腌制10分钟。

2、锅中加入较多的油，油热后倒入腌好的鱼块，炸至鱼块微微变黄后捞出备用。


3、炒锅中加入少许油，油热倒入蒜末，姜末，1小把麻椒，2勺泡椒，2勺生抽，翻炒出香味后加入鱼头，鱼尾，翻炒2分钟。

4、加入炸好的鱼块，切好的青红线椒段，加入少许盐，翻炒片刻，将鱼块放入盘中，摆入鱼头和鱼尾，撒上少许香葱点缀即可。

二、鲫鱼

鲫鱼营养全面，含有丰富的蛋白质，食之鲜而不腻， 嫩而不生。尤其是三月到四月的鲫鱼最为肥美，营养价值高，肉质细嫩鲜美，可以说是春季最美味的淡水鱼之一了，也是众多老饕们等待了一年，终盼到的美味。

鲫鱼最经典的做法就是炖汤，大火下翻滚的乳白色浓汤，鲜味十足。不过这滋补的白汤，其实是鱼肉中的蛋白质包裹脂肪颗粒后产生的“乳化”反应，因此想要炖出这样一锅香浓的白汤，只需选用春季肥美的鲫鱼，大火使劲儿煮就行了。


【春笋鲫鱼汤 】

所需食材：新鲜鲫鱼1条，春笋1碗，姜1块，蒜苗1小把。


1、清理，鲫鱼买回家后多清洗几遍，将鱼身里面的血水、腹腔里面的黑膜等比较腥的东西洗掉，洗好后沥干水分备用。

2、煎鱼，锅内无油无水，加热的时候可以先用生姜擦拭锅底，锅热后加入少许油，将鲫鱼平放在锅中，中小火慢慢煎至鲫鱼两面金黄，注意煎至定型后再翻动鱼身，以免将鱼弄破。

小贴士：生姜擦拭锅底可以防止粘锅，另外生姜特有的气味还有去腥提鲜的效果。


3、鲫鱼煎好后加入一大碗开水，水量刚好没过鱼身即可，此时转大火，盖上锅盖焖煮5分钟。（注意：想要汤色奶白，这里一定要大火煮）

4、将切好的春笋放入锅中，再次焖煮5分钟，待汤色浓白后放入少许盐调味，再煮上1分钟即可，一碗汤鲜味美的春笋鲫鱼汤就出锅了。

三、鲈鱼

鲈鱼是我国的“四大淡水名鱼”之一，俗话说“三月三，鲈鱼上岸滩”，阳春三月正是吃鲈鱼的好时节。鲈鱼自古就是美食家的臻爱，而文人墨客也毫不吝啬对鲈鱼的赞美。北宋诗人范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美”，唐代诗人赵嘏的“鲈鱼正美不归去”，无一不透露着鲈鱼的鲜美滋味。


鲈鱼最常见的做法就是清蒸，鲜嫩多汁，营养极高，不过好吃的食材做法也不能一成不变，换一种做法也有不一样的好滋味。分享一道“锡纸鲈鱼”，做法简单只比清蒸多一步，味道浓郁，鲜香入骨，孩子吃完连夸好。

【锡纸鲈鱼 】

所需食材：鲈鱼1条，洋葱1个，大蒜1头，姜1块。


1、鲈鱼清理干净后在鱼身上切三刀，锅内刷少许油，放入鲈鱼，转中小火煎至两面焦黄。

2、炒锅中加油，油热倒入切好的洋葱碎，蒜瓣和姜片，大火翻炒出香味后加入少许盐调味，盛出备用。


3、将煎好的鲈鱼放在锡纸上，倒入炒好的洋葱丁，用锡纸包裹起来，裹紧实后放入烤箱中，上下200度烤15分钟左右。

小贴士：如果家里没有烤箱可以放进蒸锅中，中小火蒸15分钟，不过蒸出来的没有烤的香。

4、烤好后慢慢打开锡纸，淋入少许蒸鱼豉油，放入少许葱花点缀，最后淋上1勺热油即可，喷香入味。

——老井说——

老话讲“不时不食”，饮食要随着季节的变更，及时进行调整，春天到了气温回暖，还会有些干燥，可以减少吃一些羊肉、牛肉等厚重的食材，多吃一些春季的新鲜蔬菜、瓜果、鱼类，不但能调节口味，吃到春季难得的鲜味，还能获得更丰富充足的营养，一举两得。