煮绿豆汤时，别直接下锅，教你一招，10分就开花，煮得又快又好喝
夏天到了，天气炎热，很多人都会煮点绿豆汤，不仅味道好喝，而且还能解暑又解渴。关于绿豆汤还有一个很有意思的话题，就是明明是用绿豆煮的汤，为什么煮好以后是红色的？另外煮绿豆汤耗费的时间太长了，有没有什么好用的技巧呢？下面就给大家详细的介绍一下。
首先说，为什么用的是绿豆，结果煮出来的是红汤？
这是因为绿豆里含有一种“多酚类”物质，溶于水是绿色的。但是它很容易发生氧化反应，被氧化后就变成了红色，于是就变成了红汤。一般来说，有3种原因会导致这种情况。
1、长时间接触空气。经常煮汤的人都会发现，绿豆刚下锅时，汤都是绿色的。但是煮一会就变成红色了，这就是因为接触空气发生了氧化反应。解决办法是盖上锅盖煮，或者用压力锅。
2、放了碱面。在北方地区，很多人煮汤的时候，喜欢放一点碱面。目的是软化食材，缩短烹饪时间，让口感变得更软烂。煮绿豆汤也一样，放碱面能快速煮开花，但是汤是红色的，原因就是发生了氧化反应。
3、水质问题。水质硬的地方，绿豆汤多数都是红色的，这是因为金属离子导致的。同理，用铁锅煮绿豆，多数也是红汤。南方的水质软，煲汤煮粥多习惯用砂锅，所以煮的汤多数都是绿色。
接着说，怎么样才能快速煮出绿色的绿豆汤？
绿豆难以煮开花，一是因为密度大，二是皮质硬度大。教你一招，解决办法是，先把绿豆淘洗干净，倒出多余的水分，只留下一层能没过绿豆就行，然后放入冰箱冷冻。煮汤的时候，直接连冰块整个放进去，开大火煮，10分钟就煮开花了，煮得又快又好喝。
这是因为热胀冷缩，直接把绿豆冻膨胀破裂。所以很快就能煮开花，这个方法真的很好用。另外如果想要绿豆汤，就用砂锅或者不锈钢锅。煮的时候别放碱面，可以挤入少许柠檬汁（抗氧化）。快速煮好的话，就不会变红，还是绿色的汤，或者微微泛黄绿色。
最后说，二者的营养有什么区别？
从本质上说，都是绿豆煮出来的，所以营养几乎没差别。唯一的区别是绿汤的解暑效果好，但是不耐氧化，要及时尽快喝掉，其他几乎没什么区别。大家知道是怎么回事就行，没必要刻意追求绿汤或红汤。
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