01-15 22:36
老话说“世上三行苦，撑船、打铁、磨豆腐”，以前磨豆腐可是个力气活，全靠人力推磨将豆一点一点地磨成豆浆后，经过煮浆、凝固成型等多道工序加工成豆腐。制作过程艰辛，但味道还好没有辜负人们的期待，豆腐口感滑嫩，豆香浓郁，味道清淡却不失鲜美，千百年来一直是我国的传统美食。


豆腐的可塑造性高，人们会用它做成各种各样的美味，或是下饭的麻婆豆腐，或是清爽的小葱拌豆腐，千滋百味，都少不了豆腐的好滋味。快过年了，分享一种豆腐好吃又蕴含美好寓意的“百宝豆腐盒”的做法，也叫“内有乾坤”，寓意积福聚财，吉祥如意。


看似平淡无奇的烧豆腐块，其实真的内有乾坤，掀开盖子，豆腐里面的馅料香味就飘散出来，诱人食欲，咬上一口，唇齿留香，制作难度不大，春节将至，不妨收藏一下这个豆腐的做法。


内有乾坤（百宝豆腐箱）
所需食材：豆腐1块、香菇5个、肉馅适量、小葱3根、小米椒切碎、淀粉1勺、姜1块、老抽半勺、大葱1段，蚝油1勺、生抽4勺、盐适量。


1、豆腐切成长方体，小葱清洗干净后一部分切碎，另一部分切丝，香菇放入热水中烫30秒，捞出控干水分，去蒂后切碎，小米椒一部分切丝，另一部分切碎，姜和大葱拍扁后切片。


2、碗中加入大葱、姜片和温水，浸泡10分钟，肉馅中加入适量的盐、2勺生抽顺时针拌匀，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，加入香菇碎拌匀即可。


3、平底锅中加入适量的油，油温六成热，加入切好的豆腐块，小火慢炸至表面金黄，不要炸的时间太长，捞出控油。


4、待豆腐块全部炸完晾至微凉后，用刀在豆腐块上切一刀，注意不要切断，用勺子挖出里面的豆腐。


小贴士：豆腐块要晾凉后再切，炸好的豆腐块刚出锅时，表皮比较焦脆，不容易切，待微凉后，表皮会软一些，这样比较好切。

5、将调好的肉馅塞入豆腐中，肉馅尽量塞得实一些，盖上豆腐“盖子”，用小葱在豆腐块上打个结。


6、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开后蒸10分钟左右，至豆腐中的肉馅熟透后取出。


7、碗中加入1勺淀粉、2勺生抽、半勺老抽、少量的盐和半碗清水，搅拌均匀后，锅中加入适量的油，油热加入小米椒炒香后，倒入料汁，料汁浓稠后淋在“百宝箱”中，摆盘即可。


——老井说——
这是年夜饭菜单的第25道菜【内有乾坤】，第24道菜【火山土豆泥】可看：土豆这吃法火了，丝滑软糯，红红火火，过年发朋友圈倍有面子

1、“百宝箱”里的肉馅中除了香菇外，还可以加入家里现有的各种食材，可根据自己的口味自由变换。

2、系“百宝箱”的小葱节也可用蒜薹、韭菜等蔬菜来代替，小葱节蒸过之后会发黄，可待“百宝箱”蒸熟后，再系小葱结，这样小葱结就可以保持嫩绿的颜色了。

3、豆腐可以提前全部炸好，食用时用多少取多少，塞上肉馅蒸一蒸，淋上料汁就可以了。