以前，几乎家家户户过冬时都要腌一大缸酸菜，现在虽然腌菜少了，但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变。

和大家分享4种酸菜的吃法，热热乎乎煮一锅，超美味哦~

第一道：酸菜炖白肉

酸菜喜油，与五花肉搭配，在酸菜的中和下，肥肉吃起来也不会油腻，而酸菜在吸收了丰富的油脂后，香味更加浓郁。


具体制作方法

第一步：准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。

第二步：五花肉清洗干净后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，直至五花肉可以轻松刺穿，没有血水为止。

第三步：在煮五花肉的时候，把粉条用温水泡软，如图。

第四步：酸菜浸泡清洗干净，然后攥干水分。

第五步：把酸菜叶一片片的切下来，遇到较厚的，要把刀放平，在菜帮子处横切一刀，然后用力把菜叶子撕开，分成薄薄的两片，最后把酸菜叶切成丝，再次攥干水分。

第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。

第七步：锅中倒入一点油，把五花肉放入锅中煸炒均匀后，把葱姜放入锅中煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中煸炒均匀。

第九步：往锅里放入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。（因为还要炖粉条，所以水量可以多一点儿。）

第十步：把粉条放入锅中，再放入1勺生抽、少许盐调味，然后盖好锅盖，再炖10分钟。

第十一步：炖好后，开锅撒少许鸡精，翻炒匀后，盛出开动吧。

多说几句：

1、如果五花肉较肥或者肉量较大，在煸炒的时候，可以不放油。

2、在炖肉的时候，可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。

第二道：酸菜鸡肉锅

炸好后的酥肉与酸菜一起炖，热热乎乎，酸爽开胃，连汤都特别好喝。


具体制作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。

第二步：把鸡胸肉切成条，如图。

第三步：往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀，腌制几分钟。接下来，放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋，然后抓匀，如图。鸡蛋个头比较大的话，用1个就可以。如果小的话，要用2个，这个具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。

第四步：把酸菜切成块；豆腐用手掰成块，大家也可以切成块，这个随自己喜好。葱姜蒜切末，小红辣椒切段。


第五步：锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后把鸡肉一条一条的放入锅中，不要一次全部倒进去，那样鸡肉容易粘连，一定要一条一条的放，炸至鸡肉金黄成熟捞出。

第六步：如图，鸡肉炸好的样子。

第七步：锅中留少许油，然后把葱姜蒜、泡椒放入锅中，煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中，翻炒均匀。然后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀。

第九步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖10分钟。

第十步：把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。

第十一步：撒少许盐、鸡精调味，最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀，就可以关火了。

多说几句

1、因为是做炖菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想现吃酥肉，那就要把油温升高，然后把炸好的酥肉再次倒入锅中，复炸30秒左右捞出，这时候的酥肉就会吃起来就比较酥脆了。

2、如果用砂锅做，等酸菜加好水后（也就是第九步那里），倒入砂锅中接着炖就可以了。

第三道：酸汤肥牛

这道菜肥牛片嫩滑、酸菜爽脆，吃起来酸爽下饭，特别美味。做法也很简单，下班后煮一锅非常合适。


具体制作方法

第一步: 准备食材。肥牛片200g，酸菜适量、蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。

第二步：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将肥牛片放入锅中焯一下，然后捞出备用。

第四步：锅中倒入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒1分钟左右，然后倒入一大碗热水，大火煮开后转小火炖5-10分钟。


第五步：把酸菜捞出放入大碗内。

第六步：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味，然后连汤一起倒入碗内。

第七步：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒，关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。

第四道：酸菜龙利鱼

很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，很受大家喜欢。


具体制作方法

第一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。

第二步：把粉条提前泡软备用。

第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）

第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。


第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。

第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。

第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。

第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。

第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。

多说几句

1、如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。

2、鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。

3、放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放最好。

4、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。