拜托！我是贝果好不好！

跟甜甜圈没有一点关系！

《欢迎来到贝果的一生》

辨识篇 ............ “ 你好！我叫贝果噢 ”

属性篇 ............ “ 我的个性是这样的 ”

制作篇 ............ “ 我是酱紫出生的哈 ”

品种篇 ............ “ 我有很多兄弟姐妹 ”
门店篇 ............ “ 在这些店能找到我 ”



< 看完之后，别再傻傻分不清楚了！>

? “ 我们不一样～ ”


在很多人眼里，贝果和甜甜圈长得很像，从外观上看，确实都是环形结构，但它们的做法和口感却迥然不同。


相比甜甜圈，贝果的前世今生更值得探讨，也更加有趣。

在17世纪1683年，维也纳的烘焙师为了答谢波兰皇解救奥地利，将酵母发酵的面团做成马蹬的圈饼，意第绪语为beugal (bügel)，即圆满之意。



后来犹太人移民纽约时，也将这个“圆圈面包”带去了，因为韧性口感和特别形状，成为了当地代表性早餐之一！纽约的部分市民还为此成立“贝果面包师338号公会”。


加上前期奶酪的大规模生产，渐渐地奶酪与贝果就成了完美CP，不得不说，烤过的贝果和冰奶酪搭配真的很绝！




回到正题，到底贝果和甜甜圈的口感和做法区别在哪里？首先，在口感上贝果有着充满撕扯感的韧劲，而甜甜圈则是软fufu的。其次贝果会在烘烤前，需经过煮烫，这样口感才有辨识度！



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在欧洲，贝果已经成为他们生活的一部分。在很多Brunch店、早餐店、面包房都能找到各式各样的“贝狗”。


在英国伦敦更有一家通宵营业的老字号贝果店「BEIGEL BAKE」，被谢霆锋、凯特王妃轮着打卡！曾经有人为了吃它家的咸牛肉贝果，特意飞去伦敦。



作为面包界扫地僧，外貌朴华无实却有两把刷子。

ONE / 很健康

低脂低油低胆固醇，相比市面上的多馅料欧包，做法和配比都比较健康。基础款贝果，只有酵母、面粉、些许黄油、盐、糖，没了！



想要丰富口味，可以加入抹茶粉、可可粉等，或者加入核桃、奇亚籽等坚果增加口感。不过，这只是对无馅基础款而言，还有进阶版、高阶版的贝果，待会儿细说～



TWO / 有韧劲

贝果最大的特征，就是口感烟韧！但有些手作面包店也会制作软贝果，这类贝果就很适合做三明治。


由东京涩谷面包店店主编写的《日本专卖店的话题贝果》中提及到，贝果拥有「松软、Q弹、扎实」3种口感，加上不同辅料能达到55种变化！这超强的发挥空间，给烘焙师提供了无数灵感。


刚出炉的贝果外层硬脆，尤其是带有冰裂纹的，口感一绝！而且面包体却依然松软且有嚼劲，轻微的撕扯感赋予了它独特的灵魂。


THREE / N种搭配

在国外，贝果常被人们当作早餐和Brunch。直接啃、抹奶酪是最普通，也是最能感受面包口感的方式，如果是卷入馅料或切开做成三明治的话，可玩性极高！





贝果人气那么高，还有一个原因，那就是简单易做。材料不需要多，酵母、面粉、盐、糖、黄油就能做出又肥又圆的面包圈！


将除黄油外的所有材料，与清水混合，和成不粘手面团，再加入黄油进行揉搓。15分钟醒发后，擀出牛舌状再卷入馅料，或直接将一头碾扁卷成圆圈形状，室温发酵40分钟。


关键的一步就是烫糖水，这是为了让贝果表面的淀粉糊化，形成一层膜，这样烤完之后，外层口感是韧韧的，里面却是松软的。所以，小白初次接触烘焙时首选贝果，简单且不容易翻车。



一旦喜欢上贝果，就真的逃不掉了！一个吃了4年贝果的面包脑袋告诉你，贝果到底有多好吃！

level 01 - 无馅料纯享版

想面包的最佳口感，选择无馅料的贝果就对了。小麦面粉经过高温烘烤，与酵母发生反应，咀嚼间焦香与麦香在齿间无限回荡。


level 02 - 加调味口感款

在原味贝果的基础上，加入调味粉、酱料或坚果，能大大增加风味和口感。像桂花贝果、草莓贝果、蔓越莓贝果等，就很好地呈现其独特风味。



level 03 - 包馅料甜口款

现在烘焙师对贝果的制作，不再限于纯贝果，开始尝试带馅款。加入多口味奶酪、奶酥，吃起来更加丝滑。



不仅如此，还有纯黑芝麻馅、红豆馅、芋泥馅等天然的食材，让人越吃越上头。还有面包房在制作肉桂苹果口味时，加点干苹果作装饰，特别美～



level 04 - 咸肉馅进阶款

有了甜口，自然少不了咸口！番茄肉松、海苔肉松、咖喱脆肠、麻辣小香肠，都是这两年人气最高的口味。「TEMP田柏」的麻辣小龙虾味，也值得一试！





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而近期才被挖出来的「村口 TEQUILA POP」蘑菇鸡肉贝果，这类英式风味的贝果，还是比较少见。




level 06 - BIG汉堡顶级款

正所谓“贝果夹万物”，从中切开加入牛肉、培根、滑蛋，秒变贝果汉堡！


根据自己的口味任意搭配，肉+蛋也可，三文鱼+奶酪也可，想吃锅包肉版中式汉堡也可！





看到这里，不知道你心动了没，反正我已经想冲了！广州有6家值得尝的贝果店，收藏好周末就去吃吧！

/ TEMP田柏 /

一家温馨的面包小店，从番禺开到天河的办公大厦下，慢慢为人熟知，成为打工人的早餐新选择。



贝果都是偏基础款式，黑芝麻贝果有爆满的自炒黑芝麻馅，第一口就能咬到馅的那种！奇亚籽贝果中，奇亚籽丰富了面包体的口感，再抹上奶酪，一口一口完全停不下来！



/ 天井·丑面包搭咖啡 /

只买贝果的话，天井的选择相对较少，但每一款都很值得尝试！




尤其是蔓越莓奶酪贝果，奶酪加入其中，增加了面包体的口味层次，是一种很经典的吃法。伯爵茶奶酥贝果则会带有茶香，中间绵绵沙沙的奶酥，特别有趣！


/ 村口 TEQUILA POP /

这家小店很有意思，因为店铺开在淘金小巷子路口就起名为「村口」，而老板就称自己为村长。无论是咸口贝果还是甜口贝果，这里都有！打开柜子自己挑就可！



想尝试贝果的花式吃法，村口也能帮到你！自带流心效果的日式肥牛贝果、酸甜口+肉欲爆炸的泰式马杀鸡贝果，都是我的神！





/ Tims 咖啡 /

我是没想到一家连锁咖啡店的碱水贝果能这么好吃！目前很少面包房会卖碱水贝果，一来是制作过程繁琐，其次是碱水味比较浓，不太适合中国人的大众口味。

其实碱水的好处有很多，而且越嚼越香，正因为这种口感，德国人才会喜欢用它配啤酒！


Tims的红豆碱水贝果融入了碱水、红豆馅两个元素，面包体偏咸香，吃到内馅时，感受到香甜的风味从面包里蹦出来，吃一口就上瘾了！


/ My Mine·贝果&可丽饼 /

江南西也冒出一家贝果三明治专门店，虽然他们的搭配普通，但都是大众化口味。



啊皮是极力追求贝果的冰裂纹，这样一来，口感对比特别强烈！My Mine的贝果就是如此！夹上鸡蛋沙拉、芝士，满嘴都是料的感觉特别爽！



/ A - Life Bagel /

六运也有贝果汉堡专卖店，而且个头更大，料更足！绝对是食肉兽的福音！



因为这里的贝果都是手工制的，SIZE都非常大！怪兽牛贝果汉堡拥有4层料，芝士酱淋在安格斯牛肉饼上，爆发出酱汁，清爽的蔬菜和番茄用来解腻，大家配合得天衣无缝！



烘焙师有无穷无尽的想法，贝果同样有无限的发挥空间！健康又低卡的贝果，真的可以试试，说不定一次就爱上了！