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“拜托!我是圆胖,但真的跟甜甜圈没关系!”

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-05-22 17:14 已读 3945 次 1赞  

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拜托!我是贝果好不好!


跟甜甜圈没有一点关系!


《欢迎来到贝果的一生》


辨识篇 ............ “ 你好!我叫贝果噢 ”


属性篇 ............ “ 我的个性是这样的 ”


制作篇 ............ “ 我是酱紫出生的哈 ”


品种篇 ............ “ 我有很多兄弟姐妹 ”

门店篇 ............ “ 在这些店能找到我 ”




< 看完之后,别再傻傻分不清楚了!>


🎤 “ 我们不一样~ ”



在很多人眼里,贝果和甜甜圈长得很像,从外观上看,确实都是环形结构,但它们的做法和口感却迥然不同



相比甜甜圈,贝果的前世今生更值得探讨,也更加有趣。


在17世纪1683年,维也纳的烘焙师为了答谢波兰皇解救奥地利,将酵母发酵的面团做成马蹬的圈饼,意第绪语为beugal (bügel),即圆满之意。




后来犹太人移民纽约时,也将这个“圆圈面包”带去了,因为韧性口感和特别形状,成为了当地代表性早餐之一!纽约的部分市民还为此成立“贝果面包师338号公会”



加上前期奶酪的大规模生产,渐渐地奶酪与贝果就成了完美CP,不得不说,烤过的贝果和冰奶酪搭配真的很绝!





回到正题,到底贝果和甜甜圈的口感和做法区别在哪里?首先,在口感上贝果有着充满撕扯感的韧劲,而甜甜圈则是软fufu的。其次贝果会在烘烤前,需经过煮烫,这样口感才有辨识度!




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在欧洲,贝果已经成为他们生活的一部分。在很多Brunch店、早餐店、面包房都能找到各式各样的“贝狗”。



在英国伦敦更有一家通宵营业的老字号贝果店「BEIGEL BAKE」,被谢霆锋、凯特王妃轮着打卡!曾经有人为了吃它家的咸牛肉贝果,特意飞去伦敦。




作为面包界扫地僧,外貌朴华无实却有两把刷子。


ONE / 很健康


低脂低油低胆固醇,相比市面上的多馅料欧包,做法和配比都比较健康。基础款贝果,只有酵母、面粉、些许黄油、盐、糖,没了!




想要丰富口味,可以加入抹茶粉、可可粉等,或者加入核桃、奇亚籽等坚果增加口感。不过,这只是对无馅基础款而言,还有进阶版、高阶版的贝果,待会儿细说~




TWO / 有韧劲


贝果最大的特征,就是口感烟韧!但有些手作面包店也会制作软贝果,这类贝果就很适合做三明治。



由东京涩谷面包店店主编写的《日本专卖店的话题贝果》中提及到,贝果拥有「松软、Q弹、扎实」3种口感,加上不同辅料能达到55种变化!这超强的发挥空间,给烘焙师提供了无数灵感。



刚出炉的贝果外层硬脆,尤其是带有冰裂纹的,口感一绝!而且面包体却依然松软且有嚼劲,轻微的撕扯感赋予了它独特的灵魂。



THREE / N种搭配


在国外,贝果常被人们当作早餐和Brunch。直接啃、抹奶酪是最普通,也是最能感受面包口感的方式,如果是卷入馅料或切开做成三明治的话,可玩性极高!






贝果人气那么高,还有一个原因,那就是简单易做。材料不需要多,酵母、面粉、盐、糖、黄油就能做出又肥又圆的面包圈!



将除黄油外的所有材料,与清水混合,和成不粘手面团,再加入黄油进行揉搓。15分钟醒发后,擀出牛舌状再卷入馅料,或直接将一头碾扁卷成圆圈形状,室温发酵40分钟。



关键的一步就是烫糖水,这是为了让贝果表面的淀粉糊化,形成一层膜,这样烤完之后,外层口感是韧韧的,里面却是松软的。所以,小白初次接触烘焙时首选贝果,简单且不容易翻车。




一旦喜欢上贝果,就真的逃不掉了!一个吃了4年贝果的面包脑袋告诉你,贝果到底有多好吃!


level 01 - 无馅料纯享版


想面包的最佳口感,选择无馅料的贝果就对了。小麦面粉经过高温烘烤,与酵母发生反应,咀嚼间焦香与麦香在齿间无限回荡



level 02 - 加调味口感款


在原味贝果的基础上,加入调味粉、酱料或坚果,能大大增加风味和口感。像桂花贝果、草莓贝果、蔓越莓贝果等,就很好地呈现其独特风味。




level 03 - 包馅料甜口款


现在烘焙师对贝果的制作,不再限于纯贝果,开始尝试带馅款。加入多口味奶酪、奶酥,吃起来更加丝滑。




不仅如此,还有纯黑芝麻馅、红豆馅、芋泥馅等天然的食材,让人越吃越上头。还有面包房在制作肉桂苹果口味时,加点干苹果作装饰,特别美~




level 04 - 咸肉馅进阶款


有了甜口,自然少不了咸口!番茄肉松、海苔肉松、咖喱脆肠、麻辣小香肠,都是这两年人气最高的口味。「TEMP田柏」的麻辣小龙虾味,也值得一试!






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而近期才被挖出来的「村口 TEQUILA POP」蘑菇鸡肉贝果,这类英式风味的贝果,还是比较少见。





level 06 - BIG汉堡顶级款


正所谓“贝果夹万物”,从中切开加入牛肉、培根、滑蛋,秒变贝果汉堡!



根据自己的口味任意搭配,肉+蛋也可,三文鱼+奶酪也可,想吃锅包肉版中式汉堡也可!






看到这里,不知道你心动了没,反正我已经想冲了!广州有6家值得尝的贝果店,收藏好周末就去吃吧!


/ TEMP田柏 /


一家温馨的面包小店,从番禺开到天河的办公大厦下,慢慢为人熟知,成为打工人的早餐新选择




贝果都是偏基础款式,黑芝麻贝果有爆满的自炒黑芝麻馅,第一口就能咬到馅的那种!奇亚籽贝果中,奇亚籽丰富了面包体的口感,再抹上奶酪,一口一口完全停不下来!




/ 天井·丑面包搭咖啡 /


只买贝果的话,天井的选择相对较少,但每一款都很值得尝试!





尤其是蔓越莓奶酪贝果,奶酪加入其中,增加了面包体的口味层次,是一种很经典的吃法。伯爵茶奶酥贝果则会带有茶香,中间绵绵沙沙的奶酥,特别有趣!



/ 村口 TEQUILA POP /


这家小店很有意思,因为店铺开在淘金小巷子路口就起名为「村口」,而老板就称自己为村长。无论是咸口贝果还是甜口贝果,这里都有!打开柜子自己挑就可




想尝试贝果的花式吃法,村口也能帮到你!自带流心效果的日式肥牛贝果、酸甜口+肉欲爆炸的泰式马杀鸡贝果,都是我的神!






/ Tims 咖啡 /


我是没想到一家连锁咖啡店的碱水贝果能这么好吃!目前很少面包房会卖碱水贝果,一来是制作过程繁琐,其次是碱水味比较浓,不太适合中国人的大众口味。


其实碱水的好处有很多,而且越嚼越香,正因为这种口感,德国人才会喜欢用它配啤酒!



Tims的红豆碱水贝果融入了碱水、红豆馅两个元素,面包体偏咸香,吃到内馅时,感受到香甜的风味从面包里蹦出来,吃一口就上瘾了!



/ My Mine·贝果&可丽饼 /


江南西也冒出一家贝果三明治专门店,虽然他们的搭配普通,但都是大众化口味。




啊皮是极力追求贝果的冰裂纹,这样一来,口感对比特别强烈!My Mine的贝果就是如此!夹上鸡蛋沙拉、芝士,满嘴都是料的感觉特别爽!




/ A - Life Bagel /


六运也有贝果汉堡专卖店,而且个头更大,料更足!绝对是食肉兽的福音!




因为这里的贝果都是手工制的,SIZE都非常大!怪兽牛贝果汉堡拥有4层料,芝士酱淋在安格斯牛肉饼上,爆发出酱汁,清爽的蔬菜和番茄用来解腻,大家配合得天衣无缝!




烘焙师有无穷无尽的想法,贝果同样有无限的发挥空间!健康又低卡的贝果,真的可以试试,说不定一次就爱上了!



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