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最让中国人期待夏天的食物,它排第一

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-05-17 0:08 已读 4507 次 2赞  

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要说最神秘的水果,非山竹莫属了。


关于它的来历,众说纷纭:有人坚定不移的支持“猫爪说”,不少猫猫爱好者,对吃货表达“强烈谴责”——



有人是“大蒜说”的忠实拥簇,认为山竹不是“装蒜”,而是蜜蒜——




还有人搬出历史记载,秉承“柿子说”,认为郑和下一趟西洋,相当于“跨洋代购”,直接有喜“柿”降临——



山竹的神秘,不止出身,吃过那么多山竹,你可知——


为什么有些山竹吃起来总是涩涩的? 


山竹果肉泛黄,是坏了吗? 


怎么挑山竹? 


山竹的籽可以吃吗? 


我们吃的山竹竟然都是“母”的? 


山竹该怎么保存? 


…… 


今天就带大家揭开山竹的神秘面纱,让大家吃其果,也知其所以然。有关山竹的那些事儿,收藏这一篇就够了。



图片|图虫创意©



首先我们要知道,山竹是个“外来客”。


中国第一次出现山竹的记载,是在明朝。当时郑和的大副写了一本《瀛涯胜览》,记录下西洋的所见所闻,其中便提到了“莽吉柿”(山竹的音译名)。


“爪哇国有莽吉柿……如石榴样,皮内如橘囊样,有白肉四块,味甜酸,甚可食”



▲虽然山竹长得和柿子很相似,但它们并没有直接的关系哦~( 图片|郭宗艳说 ©) 


尽管山竹被带来了中国,但物以稀为贵。它对种植环境极为挑剔,又需要定植7-10年才结果,保鲜期还短,所以并没有在国内风行起来,只是广泛种植于东南亚等地区。


直到民国时期,不少人下南洋,才再次和它相会。因为没见过,所以根据枝叶特征为它取名山竹,从而这个名字流传至今。



图片|图虫创意©


生长在树上的山竹,先开花后结果。


不过它花开花谢的速度,就在一天之间,可以说能不能看见纯属缘分一线牵。当花瓣落下后,果子由小变大,由青变红,便成熟了。


这个过程中,只需要雌花的参与,雄花只是摆设,所以山竹也被戏称为“母”水果。




图片|小婆娘©


成熟的山竹,表皮也藏有玄机,竹靠“衣装”,根据表皮分为三类。


它们不像三国,天下三分,你来我往。而是以一家独大,其他两种反而并不多见。



这是因为山竹对生长要求十分高,树龄对果实也有一定影响。7-15年树龄结果的油竹果产量太小,且味道太酸;而50年以上树龄的沙竹果(麻竹),虽然好吃,但老树较为少见。


于是处于15-50年树龄之间的花山竹,以 “中庸之道” 乘风而上,成为目前市面上最大的供给品种。 



图片|图虫创意©



中国人讲究缘分,所谓冥冥之中,自有天定。


“云对雨,雪对风,晚照对晴空”,冷对热,圆对尖,山竹对榴莲。


它们是水果里最甜的CP,缘分的红线,比三天都解不开的耳机线还要缠绵。



图片|图虫创意©


青梅竹马,两小无猜


哪里有榴莲,哪里就有山竹。它们天生一对,仿佛生来配对。


它们一起青涩,也一起成熟。榴莲飘香的季节,也正是山竹成熟的时节。


外硬内软,心里甜的两位,一拍即合。一个被称为热带水果之王,一个则是王后,仿佛告白——“只有你,足以与我相配”。


值得一提的是,它们还一起入选部分“酒店禁止带入的水果”,一个是因为染色不好洗,另一个则是因为味道太冲,算是有甜同享,有苦同当了。




▲山竹的汁液为醇溶性,只溶解于酒精,一旦染色很难清洗。所以一开始山竹是作为染料出现的,而后来许多酒店也禁止带山竹进入房间。


最佳拍档,冷热互补


它俩的“爱情”,还带点“科学道理”。


有人认为,榴莲性热,吃多了很容易上火,而山竹偏寒性,恰好可以降火。


一热一冷,一个“点火”,一个“灭火”,互补搭配,干活不累。



不过食物冷热性的说法,尚有争议,关于饮食还是需要根据自身情况选择。不能因为它们互补,就两个一起疯狂食用,毕竟酒不可贪杯,食不可贪量,此时此刻,爱是克制。



图片|柠檬溜酸©


不过适当的食用山竹,在炎炎夏日,能生津润燥它所含的蛋白质、维生素和矿物质,对身体也十分有益。


而且,生长在15-20米的树上的它,虽然果皮坚硬,掉落下来基本都会烂掉(不吃白不吃)


平时也无法像土豆等蔬菜一样,存根再生长。所以广大吃货便有了另一个“正当”的吃山竹理由。




图片1|小婆娘 ©


图片2|图虫创意©


● 怎么挑选一只山竹?


我国的山竹大多从泰国和印尼进口,泰国山竹每年4-11月都有,尤其5-8月,更是山竹的黄金时期。而印尼山竹紧随其后,承包12月到下一年的3月。


挑选时,可尽量选择壳偏紫红而不是偏粉红的进口山竹,这一类泰国山竹口感要更好一些。


除了品种,在山竹届,也要“卷”评级。从1A到6A,等级越高,山竹越好。


这个等级并不单指大小。它还包括重量和品质,其实是个综合概念。


4A、5A的山竹,往往大小适中,软糯甜香。丰富的糖分和纤维素,让咬下的那一刻,绵软即化,汁水盈甜。




图片1|图虫创意©


不过能达到6A水平的山竹,可以直接“保送清北”,登上竹生巅峰,十分少见。


所以日常食用,只要会挑,即使达不到6A的水准,也能将美味收入囊中。



挑对了山竹,也不能完全掉以轻心。


让我猜猜,有多少人在吃山竹的时候,会觉得有涩涩的口感?


除了没熟的山竹外,最大的可能是——你在剥皮的时候不够小心。


别生气,据我观察至少有七八成的人会遇见并忽略这个问题。



当我们“暴力开壳”时,山竹壳会溅出紫色的汁液,它不但不易清洗,而且自带苦涩感。


如果你拿着沾着汁液的手,去吃沾着汁液的果肉,结果可想而知,只会“近涩者涩”。 



山竹所含的糖和纤维素很多,不易消化,所以对糖比较敏感,和容易便秘的人尽量不要多吃哦~ 


● 如何开山竹的壳?


学开壳之前,首先我们要知道,为什么有的山竹壳很硬,有的却很软。


其实山竹的表壳虽然看起来无懈可击,实际上却有很大的孔隙。当它从树上摘下,又放了很久不够新鲜,便会表壳风干,脱水,本身木质素发挥作用,还会发硬“石化”。



图片|图虫创意©


干硬的表壳,缝隙更大,外部的氧气进入果肉,新鲜度会近一步下降。这样的山竹即使要丢,也要轻轻丢,不然简直有一种“平地惊雷”的声响。


而新鲜的山竹,就没有这些麻烦,它的表壳有充分的水分供给,软硬适中,有弹性空间。只要找到了方法,轻松就能剥开——



▲去蒂-按压-左右剥开-食用果肉


● 山竹还可以怎么吃?


因为山竹美味,所以除了进口,我们也曾在气候温暖的福建、两广、云南、海南、台湾试种。


相比害怕湿热需要喝凉茶的广东人,一到夏天热到出汗的海南人,出身热带的山竹对湿热的环境感觉良好。虽然存在水土差异,尚未形成规模,但也诞生出一些独特的品种。



图片|翟萌萌同学©


比如广东、广西的“黄色山竹”——岭南山竹子,也叫龙蒙果。


它同属于藤黄科,口感不同于普通山竹的甜美,而是带着清爽的酸味。因为吃多了会让牙齿变黄,还有个俗名叫“黄牙果”。



图片|翟萌萌同学©


在钦州等地的山林中,七八月的时候常有它的身影。金黄的表皮较软,有人甚至将它当作“酸”味的来源,加入饭菜中食用。


你永远可以相信一个中国人对吃山竹的热情,更何况,山竹背后站着的,是一群中国人。


除了直接吃,将它做成一碗山竹银耳桃胶,甜美可口;有些人甚至拿它煲汤,创新的让香鲜之外,多了一点果香。



图片|人鱼弟弟©


“鲜”吃之外,不愿满足的吃货还发明了冻干山竹。


像所有冻干类水果一样,去壳后的山竹,经零下40度速冻后变得十分冷静,再经过干燥的考验,就完成了由幼稚到成熟的转型。


冻干山竹无需再通过外壳保护,绵软的果肉不复存在,只留下松松脆脆的甜香。




图片1|图虫创意©


图片2|大汪©


● 山竹的黄色物质是什么?


不知道你有没有发现,有的山竹表面,会带着点点黄色物质。


由于山竹属于藤黄科,这类植物分泌的树脂,便会附着表面,它和中国画颜料里的藤黄息息相关。


当山竹历经碰撞、损伤,或者存放过久,果肉和果皮便会析出黄色黏液。虽然对人体没有太大伤害,但最好还是避开食用。




图片1|果小二©


● 怎么判断山竹有没有坏?


没打开的山竹,如果表皮捏起来非常的硬,那么坏掉的可能性比较大。


打开后,如果是星星点点的黄色,“弃”黄不食,吃仍然雪白的果肉就好。如果整个山竹都带着大片黄色,而且气味奇怪,那八成是“腐竹”,就不建议食用了。



▲这种带“玻璃心”的,是可以吃的哦~( 图片|图虫创意©) 


● 新鲜的山竹该如何保鲜?


对山竹来说,犹豫就会败北。


一般情况下,它在五天后口感就会降低。


尽管作为少见的,可放冰箱保鲜的水果,山竹在冰箱里的冷静期也不超过十天。


所以如果想要吃到香甜软糯,果肉又不会太松弛的山竹,一定要记得一个口诀——山竹之鲜,五日为期,超过十天,风味尽毁。



● 山竹的籽可以吃吗?


山竹的籽就是它的种子,最好不要吃。


这倒不是因为它会在体内长大,而是因为它无法被人体吸收,不易消化。


不过如果你不小心吃进去了,也别太担心。没有太明显棱角的它,只要顺利通过肠道被人体排出,就问题不大。



图片|图虫创意©


山竹,这种热带水果,深得人们喜爱。


一到夏天,就会成为不少中国人最期待的水果。它酷似猫爪的果肉,萌萌的,甜甜的,一咬下嘴,整个人都会开心起来。


如果下次再有人问你关于山竹的问题,不用多说,发这篇干货给他就够了。



图片|图虫创意 ©


资料来源:


物种日历《你吃过的山竹,都是母的》


食味艺文志《图腾、染料和水果皇后:山竹简史》


那个采桑的古典美人,外表淑女,内心欲女 


来源:极物(ijiwulife),美好生活指南,分享提升幸福感的故事和好物。


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