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舌尖上的东南亚,不容错过的20道东南亚招牌美食

送交者: 蓝莓我不蓝[♀☆★★★蓝🐱★★★☆♀] 于 2022-01-17 3:39 已读 5695 次  

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东南亚是二战后期才出现的一个新的地区名称。从自然地理上可分为中南半岛和马来群岛两部分,包括缅甸、泰国、柬埔寨、老挝、越南、菲律宾、马来西亚、新加坡、文莱、印度尼西亚、东帝汶11个国家。


东南亚菜肴具有强烈的芳香成分,以柑橘和青柠、香菜和罗勒等草药的味道为特色。东南亚菜肴与东亚菜系的食材形成鲜明对比,比如用鱼露代替酱汁,并加入高良姜、罗望子和香茅等食材。烹饪方法强调炒、煮和蒸的平衡




东南亚20道招牌美食,你吃过几种?

1. Tom yum (泰式酸辣汤)

冬阴是一种酸辣的泰国汤。Tom是沸腾的过程,yum的意思是 "混合",由南姜、酸子、香茅、青葱、酸柠檬、辣椒和鱼露烹饪而成。

2. Rat na(泰式炒宽粉)

是一道泰中面食,由鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜等肉类炒宽米粉,浇上由高汤和木薯淀粉或玉米淀粉制成的酱汁。

3. Chả Cá Lã Vọng(姜公吕望烤鱼)

姜子牙是古时河内郡(今河南省境内)人,可能因此就乌龙成了一道越南河内菜。几乎只在餐馆中供应,路边摊可找不到。


鲶鱼被切成块,用以姜黄为基础的酱汁腌制,然后在炭火上轻度烧烤。和越南粉一起吃

4. Bún bò Huế(顺化牛肉粉)

相比越南粉,顺化牛肉粉更粗一些。这道菜因其辣、咸和鲜的平衡而备受推崇。

5. Bánh chưng(越南粽子)

越南的一种传统食品,由糯米、绿豆、猪肉和其他材料制成。越南粽子的形状是方的象征着天地,绿色象征着大地上有森林、田野和耕地,肉和绿豆象征着大地上的禽兽和草木。

6. bì cuốn(猪肉米饭卷)

由薄薄的猪肉丝和皮制成,配以米饭,经常添加的配料有大蒜酱、柠檬、糖、辣椒、咸菜以及白萝卜和胡萝卜。

7. Kuyteav(柬埔寨粿条汤)



据说源至福建,后被引入柬埔寨逐渐成为柬埔寨流行的早餐菜肴,粿条汤可以在全国各地的市场摊位、路边小贩、餐馆里找到。“粿条”一词是潮汕地区、福建闽南地区的叫法。粿条与河粉看起来差不多,但是粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。

8. Tam Mak Hoong(青木瓜沙拉)

青木瓜沙拉通常是用未成熟的木瓜丝制成。源于老挝,但在各地有不同的品种。青木瓜沙拉是一道从老挝移民传入曼谷的菜肴。它类似于泰国的Som Tam菜,但不含花生,通常用发酵的鱼酱制作。其他成分包括棕榈糖、青柠、大蒜、西红柿、干虾、辣椒和生茄子。所有这些成分都是在传统的研钵和杵中一起捣碎的。

9. Beef Rendang(仁当牛肉)

这道菜起源于苏门答腊岛的巴东。巴东食品以其辛辣和丰富的味道而闻名。在某种程度上类似于咖喱牛肉,但没有肉汤。

10. Nasi Rawon(黑牛肉汤)

黑牛肉汤是一道来自东爪哇的炖牛肉的菜肴。黑牛肉汤因使用了 黑果呈现出深黑色。

11. Siomai Bandung(万隆烧卖)

万隆烧卖口感温和, 不油腻,。最关键的是花生酱,大多数印度尼西亚街头食品都与花生酱有关。

12. (椰浆饭)

有些人称椰浆饭(用椰奶煮的米饭)为马来西亚的非官方国菜,因为真的很美味。


重要是它的配菜,在马来西亚的不同地方,有各种不同的配菜,如煮鸡蛋、花生、蔬菜、咖喱羊肉/鸡肉/牛肉、海鲜和各种酱汁。

13. Laksa(叻沙)

叻沙为马来西亚和新加坡的代表性料理。叻沙大致分为两种:咖哩叻沙及亚参叻沙。相较于咖喱叻沙,亚参叻沙的味道较酸也较辣。

14. Bak'kut teh(肉骨茶)

“肉骨”是马来半岛的一道汤菜,以带肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自当地一位华人餐厅老板的名字“李文地”, “地”与“茶”音近(闽南语),故后来被称为“肉骨茶”。食材本身并没有茶叶。

15. Apam Balik(曼煎粿)

曼煎粿是东南亚地区常见的一种煎饼。传统的曼煎粿以花生碎、砂糖、椰蓉和甜玉米粒作为馅料。


相传曼煎粿的来源可能与左宗棠有关。左宗棠受命前往福建平定太平军。用福建一带盛产的蔗糖和花生,在碾碎后,洒在烘烤后松软的煎饼上,士兵携带方便,也容易入口。后来这煎饼就在福建一带流传开来,也随着早期福建移民而传入南洋。

16. Sisig(菲律宾铁板猪内脏)

烧烤切碎的猪头肉,加上洋葱,上桌时是以铁板来盛载。猪头一般被认为源于克拉克空军基地不要的废料。

17. Lechon(菲律宾烤乳猪)

如果你在菲律宾参加生日派对、婚礼、圣诞聚会,几乎可以肯定,你会发现烤乳猪被摆在桌子的中心。外皮酥脆,咬一口肉汁横流

18. Balut(毛蛋)

流行于越南、菲律宾、泰国。快孵化成雏鸭的鸭蛋用开水煮熟,加入盐等调味,吃的时候可见小鸭的骨骼或羽毛。

19. Otak-otak(乌打)

乌达起源自印尼苏门答腊的巨港,在东南亚一带非常常见,也是马来西亚柔佛州麻坡的代表性美食。鱼肉泥与各种香料混合,用香蕉叶包裹拿去炊蒸或烘烤。据说早期麻坡乌达的产生为当地渔商为解决卖剩的渔获。

20. hto-hpu nwe(缅甸掸族豆腐面)

豆腐面并不是真的用豆腐做的,而是用鹰嘴豆粉做成的浓稠的粥。通常伴米粉和腌制的鸡肉或猪肉一起吃。



文:小奥


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