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咖啡之旅-牙买加蓝山

送交者: 蓝莓我不蓝[♀☆★★★蓝🐱★★★☆♀] 于 2022-01-16 3:49 已读 276 次  

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北京冬奥在即,这个时候提到牙买加,大众第一印象应该就是“飞人”、“跑步”等词了,不过,作为加勒比海的第三大岛国,其在咖啡爱好者心中,却有着非同一般的重量,只因为其还出品有全球顶级咖啡蓝山!

起源:

牙买加一名即是源自阿拉瓦克语Xaymaca,意为“水和树木之地”。


1494年,哥伦布登陆此岛,1509年西班牙宣称牙买加为其殖民地,改名圣迭戈(Santiago)。1728年,隔壁岛屿海地有一批咖啡农逃亡到了这里,他们在蓝山地区落脚,并开始种植咖啡。1838年,牙买加废除奴隶制,允许被解放的奴隶耕种自己的土地。获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡,并把咖啡出口到英国。咖啡受到英国上流社会的赞赏而逐渐闻名。这种咖啡就是今天令全世界咖啡爱好者为之着迷的蓝山咖啡。


网上有些言论说牙买加的咖啡是1717年法王下令种植的,这其实是错误的,当时牙买加还处于英国殖民统治期。1728年,时任牙买加总督的Nicholas Lawes从法属马丁尼克岛进口咖啡至牙买加,因为当地气候环境适宜,在9年后,牙买加即出口了83,000磅的优质咖啡。

牙买加蓝山绿豆

现状

现如今,真正的蓝山地区是一个仅有 6000公顷种植面积的小地方,很多标有“蓝山”字样的咖啡其实都只是在蓝山周边周知而已。


上世纪,因为飓风和市场的原因,牙买加的咖啡出口一度受到了极大的影响,幸好,1969年,日本UCC提供了相关援助,引入了生态种植法,并为牙买加咖啡付保险金,作为回馈,牙买加于1972年与日本签订合约,将年产量的9成提供与日本市场,这也是现如今蓝山咖啡在市场上价格居高不下的原因之一。



风味

纯正的牙买加蓝山咖啡采用水洗法处理,出品的豆子风味浓郁、均衡、富有水果味,略有酸味,苦涩味少,让人回味无穷。


蓝山咖啡的另一大优点是咖啡因含量极少,只相当于其它咖啡的一半,故而只要控制好量,也适合傍晚睡前品尝。


分级

牙买加为了保证自家出口的咖啡的质量,设有专门的咖啡局(CIB),并且有行政立法《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》来监督提升蓝山咖啡质量。目前牙买加只有四大庄园是通过官方认证的,他们分别是克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园、RWS咖啡庄园。


蓝山咖啡根据豆子的质量,从高到低分为NO.1、NO.2、NO.3和PB,其中PB就是圆豆。

出口配额

牙买加咖啡出口是官方配额决定,在2004年之前,蓝山1号咖啡有85%分配到日本,5%分配到美国,5%分配到了欧洲,剩下的5%才是全球其他国家共同瓜分。这就导致绝大部分的蓝山咖啡都是通过日本转流到其他国家,这使得牙买加官方较为尴尬,因为据统计,当时仅中国就消耗了全球15%的蓝山,这其中基本上都是从日本高价购回,而牙买加的咖啡业却没有从中受益多少。2005年之后,牙买加官方开始有意识地调整配额,所以,现在国内其实也是可以买到纯正的蓝山咖啡的。2010年,杭州的咖啡协会访问牙买加,获得每年至少70吨的蓝山咖啡豆配额。


更多知识

牙买加除了蓝山咖啡之外,还有高山咖啡、牙买加咖啡。


高山咖啡:指的是在蓝山地区666米以下种植的咖啡,其被称为蓝山咖啡的兄弟品种。


牙买加咖啡:牙买加蓝山地区以外种植的咖啡都被称为牙买加咖啡。

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