季羡林先生曾说过：“世界上历史悠久、地域广阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个：中国、印度、希腊、伊斯兰，再没有第五个； 而这四个文化体系汇流的地方只有一个，就是中国的敦煌和新疆地区，再没有第二个。” 

悠远丰富的历史背景，别样的西域风土人情，丝绸之路沿途的饮食特色，都淋漓尽致地体现在敦煌人一日三餐中。


图/穷游Biu主 S星君

辰时 · 早餐

一碗暖心的羊汤叫醒你的胃

羊肉粉汤/羊肉合汁

羊肉粉汤是大西北常见的一种暖身汤。西北人早上通常会打个羊肉粉汤，就上点馍，热热乎乎的，尤其是冬季吃起来很舒服。

剔骨回锅，用温火熬煮而成的羊肉汤，不腥不腻，香味四溢，在里面加入薄片羊肉和成块凉粉就是敦煌人日常吃的羊肉粉汤了。

图/穷游er 茱妮

羊肉合汁——是羊肉粉汤的豪华升级版，除了粉汤的基础配置，里面还会添加些应季的时令食材，足以唤醒一个沉睡的胃。

夏家合汁是当地的老字号之一，属于到了敦煌必打卡的早餐店，当地人很认这一口儿。必点的当然就是招牌羊肉合汁，羊肉不膻，汤清不浊，像当地人一样，再配上一个酥脆的肉夹馍，一天都活力充沛。

午时 · 午餐

来点碳水贮满能量

驴肉黄面

相信大家都听过一句话：“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉黄面便是敦煌的特色面食之一了！

敦煌民间流传久远的吃法是一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。


图/游敦煌

敦煌的大街小巷有很多家驴肉黄面餐馆，据说有两家比较正宗——顺长黄面馆和达记酱驴肉黄面馆。两家店各有所长，顺长黄面馆的酱驴肉更好吃，达记的黄面更为筋道。


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黄面细如龙须，长如金线，金黄油亮。煮好的黄面捞出放在大碗里，淋上一层木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等食材做的卤，记得要一碟腌过的韭菜叶拌进面里，那味道真是好极了。

胡羊焖饼

胡羊焖饼是敦煌特有的民间小吃。古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎。


图/游敦煌

敦煌这种焖饼店超级多，大漠一品焖饼阁是当地评价颇高的一家，据说以前开在敦煌城里，随着店面的不断扩大，现在已经搬到了城外，但仍不影响食客们纷至沓来。城内的壹阁胡羊焖饼也是口碑不错的一家，菜量大价格公道。

申时 · 小吃

炎热的午后最适合来点小吃

泡儿油糕

泡儿油糕，在唐王朝的敦煌遗书中多有记载。当时称其为“糖缒”，最初流行在宫廷、官邸的宴席上，由于会制作的厨师寥寥无几，街市上很难见到。


图/游敦煌

如今在敦煌，如果你想吃到正宗的泡儿油糕，可以到敦煌宾馆品尝。宾馆主厨在古书制作基础上创新，做出了色泽黄亮、表层松软、状如气泡的泡儿油糕。

戌时 · 晚餐

滋滋作响的烤肉，拂去一身的疲惫

红柳烤肉

在敦煌吃羊肉串和各种烧烤，到小巷子随便找一家清真的店，就很好吃，价格也公道。

红柳，是戈壁滩上最常见的植物之一，具有极强的干旱荒漠生存能力，春夏季的红柳嫩枝是骆驼们最爱的沙漠美食，秋冬时节变得粗硬的红柳枝则成为敦煌夜市里“红柳烤肉”的烧烤串。


图/shutterstock

一根根分明的红柳上，串起肥瘦相间的羊肉，羊油在炭火的熏烤中滋滋作响，油津津、黄亮亮的外表煞是诱人，撒上独特的香料，惹得人垂涎欲滴。把烤好的肉串塞进烤饼子里，味道也是一绝。

晚餐时间人们通常会光顾两个大店：大漠胡羊烧烤羊排和靖远尕六美味羊羔肉。这两家都非常的火爆，没有预约的话，就要排很久的队，夏季晚上八九点还会有很多人在排队等位。除了红柳烤肉，手抓白条（白煮羊肉）、烤羊排也都是每桌必点的美食。


图/穷游Biu主 daisychenjie

亥时 · 夜宵

东西南北会朋友，撸串喝酒全都有

敦煌夜市

敦煌夜市，也称沙州夜市。升腾缭绕的烟火，既是敦煌别有风味的“夜景图”，也描画着敦煌人有声有色的日常生活。

敦煌夜市是中国十大夜市之一，占据了敦煌的市中心很大一片范围。不论你是从写着“沙州市场”的北门进，还是南门的牌坊进，记住，先禁住沿途各种店家的诱惑，果断地往里走！直到你看到挂满灯笼的沙州食驿 · 非遗小吃，这便是夜市里美食最核心的区域了。


图/穷游er chalffy

美食区域里几乎涵盖了敦煌地区的各类美食和小吃，“沙葱牛肉饼”就在夜市的门口，你可以先点一个酥脆的牛肉饼垫垫肚，吃罢，去周围转转。然后再来一轮烧烤、沙葱炒鸡蛋、敦煌凉皮、缸子肉，渴了就来杯杏皮水，或是网红水果酸奶，每样都不贵，三四十块钱可以撑到扶墙出。


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图/穷游Biu主 旅居芭提雅的Lori

敦煌特色美食体验

敦煌宴

吃过了这么多敦煌本地小吃，但要说品尝传统正宗的敦煌菜，敦煌宾馆的伎乐天餐厅和特色“敦煌宴”则算得上是当地一绝。

“敦煌宴”是宾馆深入挖掘敦煌传统文化，在老一辈敦煌学专家和学者的指导下，从成千上万卷遗书中查阅出有关敦煌饮食的各种资料，摸索出古代敦煌人从饮食原料、食物结构、食物加工、饮食品种、饮食风俗等方面的内容。经过几代敦煌厨师的共同努力，制作出了文化内涵丰富、造型逼真的敦煌宴，敦煌宴也是敦煌当地极高规格的宴席。


图/游敦煌

如今的敦煌宴吃的不光是味觉盛宴，还是视觉盛宴：月泉秀色、丝路葫芦鸡、花灯俭儿、大千酱肉，光听这些菜名，敦煌的美景渐渐浮现在眼前。席间还有敦煌古代乐舞的表演，与宴会相映成趣，赏心悦目。


图/游敦煌

仿古汉餐

来到玉门关遗址，还可以预定一套大漠雄关宴，换上汉服体验一下汉餐文化。


图/游敦煌

汉餐文化不仅仅体现在美食上，它继承了先秦的宴饮古礼，无酒不欢，有一整套的宴饮礼仪。饮宴方式由席坐分食阶段转变为围坐分食的床榻阶段。座席次序有方位上的尊卑。诗赋雅兴，投壶博弈是宴饮中不可缺少的娱乐活动。


图/游敦煌

博大精深的敦煌文化，是吸引大家来敦煌的核心因素，而独具风味的敦煌美食，则是我们流连忘返的理由。