去年，我们快乐飞去了全国各地寻觅美食，唯独没去潮汕，因为害怕去了就地躺下喝茶吃饭，不再想回北京。

今年为了提前探路潮汕，我们先从淘宝入手，网购一大批潮汕风味，有小菜，有硬菜，有主食，也准备好了配茶茶点。吃完一圈除了感叹潮汕美食赛高，也拔草了生命不能承受之咸的味道。

下面就跟着我们的私藏淘宝，寻味潮汕。

潮汕少不了的咸菜

如果你想快速便捷的体验一番潮汕风味，在家耐着性子煮一锅黏黏糊糊的 白粥（时间耗费一小时以上），配上几样必不可少的 小咸菜，如此便足矣。 

菜脯


菜脯，潮汕风味的萝卜干。本地产的白萝卜水灵脆嫩，加盐晾晒风干后，微微发皱的萝卜干保留了部分水分，增添了新的咸鲜风味，入口水嫩爽脆，咸味过后甜味与其融合，咸甜尾调弥漫整个口腔。

随随便便切丁，配一碗飘着亮晶晶米油的浓稠白糜，菜脯和白粥互相增色，爽脆跟软糯层次递进，咸甜菜脯为米香增添风味，简单纯粹的味道，让同事连喝三碗，还在回味这份人生中最好吃的白粥配菜脯。


菜脯除了直接吃，我们还做了潮汕有名的 菜脯炒蛋。煎鸡蛋内里滑嫩外皮带点焦脆，时不时跳进嘴里的脆脆菜脯，满口都是油香脆嫩。 


因为菜脯盐味重，炒蛋时所需的量比较多，需要将菜脯切丁后多用水清洗几遍。（潮汕本地用来炒蛋的菜脯是腌制 4 天左右的新鲜菜脯，咸度比网购的成罐菜脯在低。）

虾仁菜脯


菜脯跟潮汕海味相遇，变成了 虾仁菜脯。味道简单的菜脯，蹭上海鲜快车，咸甜被海鲜酱发酵后臭香的鲜味包裹，味道立刻丰富起来，能吃到鲜味也能吃到甜感。 

潮州咸菜


爽脆的潮州咸菜，也是搭配白粥的好选择。用清水冲净去掉一些盐，切成薄片，入口脆嫩多汁，开胃的酸味，无比爽口。

潮州咸菜比起北方腌制的咸菜，咸味低酸味足，直接佐粥有些大材小用，我们后面用它做了 咸菜猪肚汤，最大激发了它的香气。 

地都冬菜


比起上面的咸菜，白菜添加了蒜头后发酵做成的 冬菜，味道更特殊，像是蒜蓉辣酱味的腌白菜。咸度过高，让人有些难以接受。 

Tips：

以上小咸菜和后面提到的沙茶酱和普宁豆酱，是从 淘宝店铺：潮味老店下单的。这家店铺马达安利过无数次，也总复购这家的咸菜。除了咸菜外，还可以买到其他潮汕特产 （不过我们没有买过）。

好吃的潮汕菜

这次网购，潮汕特色菜也被我们塞进购物车，在办公室做了桌过足肉瘾的潮汕风味宴。一顿饭吃下来，我们最推荐 胡椒猪肚、卤鹅肝、生腌血蛤、生腌虾姑和芋泥。 

胡椒猪肚


个大肉厚的猪肚，白白嫩嫩，带着猪肚专属的香味，切片后和潮州咸菜一起丢进锅里煮沸，20 分钟就拥有了一锅讨潮汕人喜欢的 咸菜猪肚汤。 


淡奶白色的猪肚汤汤色清亮，凑头过能闻到锅中溢出的酸味和胡椒味，清淡自然没有一毫喧宾夺主，酸味和胡椒味在掩盖掉猪肚腥味的同时，保留了猪肚的香味，使得汤入口后，香浓中带着 酸爽和微辛。 


猪肚肉质爽脆，是很弹牙的口感，经过多次咀嚼后香气开始塞满嘴巴，咸菜经过煮制后，咸味变淡，脆爽如新鲜蔬菜。偷偷讲作为北方人，吃到这碗咸菜猪肚汤后，太想清水煮面，浇上汤头，做一碗咸菜猪肚面。

卤水鹅肝


潮汕狮头鹅有世界鹅王的名号，体型硕大肉质鲜美，产出的 肝也肥美无比，经潮汕地区的秘制卤水的卤制，是当地人不论排队多久都要抢着吃的美食。 


鹅肝分硬肝和粉肝，我们买的是 粉肝做出来的 卤鹅肝，加热后透出粉扑扑的诱人色调。每一块鹅肝都有着奶油般的细腻，和布丁般DuangDuangDuang的柔软，入口后立刻化开，脂肪香气饱满。鹅肝蘸了酱汁，微微的酸咸化解了鹅肝的油腻感，留下让人印象深刻的脂肪诱惑。 

鱼饭


潮汕人靠海吃海，把鱼当饭吃，于是就有了 鱼饭。选择最新鲜的海鱼，从头部取出鱼鳃和内脏，传统的捕鱼人将其直接用海水烹煮，如今普通人在家用锅蒸，蒸好放后的鱼饭口感最佳，适合搭配 普宁豆酱食用。 


因为需要长途运输，我们买来的鱼饭抽了真空包装，收到后上锅蒸热食用。鱼饭加热飘出浓浓的鱼肉腥气，让我们很难适应。把鱼鳞和鱼皮剥掉，鼓起勇气夹起鱼肉 ，第一感受是咸，犹如空嘴吃盐， 第二感受是嫩，鱼肉肉质细腻颜色洁白，口感不错。 


我们像潮汕人一样，搭配了 普宁豆酱，虽然吃到了特殊的豆香味，但最直观的还是咸上加咸，盐度让人难以下咽，鱼饭的美不是一般人能有福消受的，还得是懂它的潮汕人才能体会。 


相比鱼饭，普宁豆酱更平易近人。豆酱发酵后的鲜香，入口即化的豆子，潮汕人用它炒菜做肉，提鲜增香，平平无奇的炒蔬菜，因为有了它的加持，清甜中带着鲜香。普宁豆酱在广东的地位堪比北方地区家家常备的黄豆酱，炒啥都能放，放了就好吃。

生腌血蛤、虾姑


生腌是潮汕地区海鲜食材的另一种特色做法。把新鲜的海鲜洗净处理后，直接加醋、酱油、葱、蒜等调料腌制，冷藏数小时后即可食用。螃蟹，虾子，各种贝壳类食材，都可以用生腌方法制作，我们选了 血蛤和 虾姑来体验生腌的魅力。 



生腌并没有我们想象中的腥气，虽经过两天的长途跋涉，依旧很好保留住了鲜味。每颗 血蛤都肉质饱满，吸饱了腌汁，口感又滑又嫩，香甜里透露出蒜香。吃 生腌虾姑，像在吃小时候的果冻条，牙齿轻轻把长条形的肉分开，吸溜一下入口，爽滑鲜嫩，鲜味圆润饱满，甜滋滋的。吃一次生腌，完全颠覆我们对这两种海洋生物口感的认知。 

芋泥


吃完各种肉菜，我们还准备了潮汕地区餐桌上的甜品， 芋泥。 看着满满一大碗芋泥，如同拥有了全世界，芋泥自由此刻就摆在眼前。


潮汕芋泥，从纹路就能看出它质地绵密的特点，因为加了食用油调和，口感细腻顺滑，吃起来特别润。将 “此刻尽丝滑”用来做这碗芋泥的广告语，完全不违和。 清新的香芋味道，是小时候喜欢的香芋雪糕同款，秒杀奶茶里发干噎人的芋泥。

Tips：

胡椒猪肚、卤鹅肝同样是马达买过很多次的私藏店铺， 店铺名叫：精致潮菜。当日下单，第二天就能收到，品质味道和新鲜程度都很棒！ 

想要尝试生腌，可以试一试 潮汕食品自营店，不过我们认为生食还是具有一定风险，大家需要根据自己的身体状况量力而行。

芋泥店铺： 拾荒者的牛肉丸小店大家也可以收好，除了直接吃，还可以创意一些二次加工的花样吃法。 

潮汕数不清的粿


潮汕主食最大的特色，当属于各种样式的粿，粿的种类之多，让去潮汕游玩的外地人吃到害怕。

红桃粿


说到潮汕粿，很多外地人大脑自动匹配的图示一定是上面这颗 红桃粿。它是潮汕人最常吃的粿，寓意健康长寿，逢年过节都要登场献艺。 


红桃粿外皮用米制成，包上 糯米、虾米、香菇和菜脯制成的糯米馅儿，皮子和馅自然融为一体，因此很难把皮和馅儿的口感分离来讲。吃上去软软糯糯，有米本身的清香，菜脯带来了咸甜爽脆，香菇和虾米让香味复杂多样，有一丢丢像是降低盐度的 糯米烧麦。 

菜头粿


我们买了两种菜头粿，菜头粿长长的一条，可以先切后蒸，更方便食用。



一种菜头粿里包 萝卜丝花生馅，萝卜丝吃起来如泥般软烂，花生也是口感绵软，咸度偏淡，更多品尝的是萝卜的清甜味道。一种菜头粿里包 芋头花生馅，芋头香气淡花生香味浓，满口绵绵软软，充斥着盐水花生的味道。 

普宁水晶饺

这些水晶饺是另一种样式的粿，大类属于 无米粿（因为馅料无米，只放菜），当地人日常更喜欢的粿。


晶莹剔透的外皮，包裹着各种菜制成的馅料，透着绿色的是 韭菜粿，可以算是潮汕版韭菜蒸包，透着黄色的是 南瓜粿，厚重的南瓜香气和甜味，吃着有些上头。 

粿条汤


把粿皮单独拎出来制作，就能收获一份好喝的 粿条汤。潮汕牛筋丸、鱼丸丢进锅里煮熟，粿条烫熟，加上一丢丢生抽调味，放入芹菜碎提香，一份鲜美的粿条汤，散发的是清香味。 



潮汕牛筋丸牛味十足，口感弹牙筋道，蘸食沙茶酱，咸鲜适中，多了些坚果的香气和海鲜的鲜味。 炸过的 鱼丸，马蹄清甜香脆，跟鱼肉的鲜美弹嫩相得益彰，每颗都还可以吃到大粒虾仁。 


粿条爽滑，芹菜清脆，挂满汤汁后，入口惬意满足。


我们还尝试往汤里加了超超超超多的 沙茶酱，做出了另一番风味，一碗粿条汤都是沙茶酱馥郁的坚果味和海鲜香，值得尝试。 

Tips：

粿店是天团的好朋友推荐给我们的， 店铺名：佳宏食品。店铺风格土味十足，主营各种潮汕茶楼点心，量大便宜，味道特别 local，已被我们加入复购店铺列表。 

讲究的潮汕茶点


淘宝吃潮汕，也不能少了潮汕人喝茶最爱的 茶点。在办公室，沏一杯红茶 （不会功夫茶 


） ，摆上几件茶点，身在北京心在潮汕。

腐乳条


在潮汕，南腐乳可以被用来做成各种点心，比如下面这件 腐乳条。 


腐乳条味道闻上去跟鸡仔饼很像，鲜咸中带着葱油香。入口口感偏软，白猪肉满满在嘴里化出油脂，腐乳略微臭烘烘的发酵味道比较淡，咸甜口味和丰盛的油脂，让人有些欲罢不能。

贵屿朥饼礼盒


贵屿朥饼是广东非物质文化遗产，吃起来多了一些分量感。我们买的朥饼礼盒，里面除了朥饼外，还有潮汕绿豆饼、黑豆饼、奶黄饼、和香葱饼，每一种都值得买来吃所有饼的饼皮真的只有薄薄一层，轻轻一碰酥脆掉渣，馅儿料也实打实饱满。


朥饼的芝麻馅儿香浓。


绿豆馅有清新的绿豆香，又滑又细。


黑豆馅让人惊喜，黏糯到粘连在一起，吃上去不甜不腻。


奶黄饼比奶黄月饼更美味，不会吃出甜腻感，是熟悉的奶香。


香葱饼吃上去味道神似牛舌饼，比牛舌饼多了几分油香。

香芋片、香芋条


香芋脆片更确切来说是喝茶过后的小零食。


咸口香芋片又哏又脆，吃起来香香的有种放不下的神奇魔力。


咸甜口的香芋条带着葱香味，口感比香芋片更脆，味道更丰富。

Tips：

各种茶点都出自同一家，店铺名：贵屿朥饼薛培英薛源合伟记 ，是一家专门经营各种广式地道老点心的店铺，点心又土又好吃。

关于上面提到的好吃店铺，下面的表格更清晰。