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《留学生的乡愁,厦门的家乡味》第一季 - 第四集(31-40)

送交者: 石壁居士[♂☆★★声望品衔11★★☆♂] 于 2019-12-10 0:25 已读 76 次  

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《留学生的乡愁,厦门的家乡味》第一季 - 第四集

【三十一】

丝瓜的生熟
丝瓜,还是丝瓜。但是可以先去看看那边的凤凰花又开了,歌曲也好。https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&tid=66194


【三十二】

电饭锅蒸馒头的完结篇(完美)
哈,一般人应该不会再次打开这帖,这不是太过分了吗?老是电饭锅做馒头,下次用大号蒸笼蒸就是。
好吧,我自己也觉得是,但是我想结束电饭锅做馒头不把这结果发出来还真对不起自己。

还是得建议先顺便移步看看免费送的首饰https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&tid=67947
再看看璀璨中华https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&bbsid=2028&tid=68000

因为最近拍照过多,查找麻烦想删除些所以就想优先删除电饭锅馒头,结束它。

还是和一般发酵和面粉一样。

发到一倍大。

揉好成型放进小锅保持30度左右,看到再次发一倍大就放进大号电饭锅开火蒸,这次放了四分之三的水(应该是最准确的水量了,再多就会蒸过长时间,这是经验)。

待电饭锅跳闸就肯定火候和蒸的时间刚刚好了,过2-3分钟打开盖子。

不那么烫时取出装盘,完美收工。

【三十三】

画的镶青椒-续:画完-鼠标画再发
已经发在前面的帖子链接:


画的镶青椒-鼠标画 https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&tid=53001


真假镶青椒 部分鼠标画 https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2028&act=view&tid=53372


也是打算删除青椒图片了,发出来保留在网上,也算是个总结。







详细的就不介绍了,如果有同好才一起讨论。
再如果进来的还不马上走,可以顺便听听歌:


雨中飘荡的回忆


【三十四】

私家菜-也来个绝配的食材
我老家四周围都是海,所以从小就是闻着海水的气味长大的,吃鱼那就是有腥味的都吃,不讲究。
连淡水鱼也同样喜欢。
买了条不算最大的鳅鱼分解后中间部位收着(老习惯)。
这是鳅鱼的头尾先煮,配料十分简单:姜片,酸菜,酱油,糖各少许。
锅放水下姜片(没加油,这鱼油脂够厚不敢再有油)烧开,下鱼块。
煮滚盖盖子5分钟(3分钟后下酸菜,酱油,糖各少许转小火2分钟)。

好了得赶紧装盘不能留在热锅里面,因为锅内的温度会让鱼肉变柴。

得在还热的时候吃,那肉质鲜美软嫩滑口,都不知道如何形容,酸菜会让鲜香扩大几倍,我经常会忘记节制吃过分得吃消化的药片才能够睡觉。

【三十五】

柿子又开始红了
为什么说是又开始红了?因为是今年的,去年的已经红过,也是发到我爱我家。


不多说了,上图。




【三十六】
不是电饭锅也不是蒸笼蒸的馒头
前几次的做馒头帖子,都是想整明白如何用最简单最省资源的方法来得到想要的馒头。


留下链接,方便最后的集中整理 https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2017&act=view&tid=48826

留下链接
https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2017&act=view&tid=49822


目前已经知道的是:


1.电饭锅蒸发糕(面粉糕)的方法不理想,口感差了点,喜欢吃类似面食的人还是会喜欢的,按我的方法口味自己调整就可以了。
留下链接 https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2017&act=view&tid=54300


2.电饭锅蒸馒头(加麦片的)
留下链接 https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2017&act=view&tid=55682

3.电饭锅蒸馒头


留下链接
https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2017&act=view&tid=68068


过程已经没有什么变动了,就是取出天然酵母上次留下来存放冰箱保鲜柜母菌。在30度左右发酵充分后(放进冰箱之前也是发酵充分的筷子进去搅拌就会缩下来,需要做时再取出到常温下回温酵母就会活络起来



留下来做母菌的瓶子进冰箱它只能慢慢降温萎缩,有时还撑出瓶盖满出来以后才觉得冷不情不愿的缩回去,来不及的就留在瓶子外面了)。


在回温了的酵母菌加入温水,面粉,糖,油(就不标明多少的量了,看到现在的如果真有兴趣和愿要做的人已经可以自主下了)。这次只调比较稀的,得尽快让酵母菌活动奔跑起来。如果看到下图这样多泡泡又高出一倍就可以做下面的步骤。


现在就要再次加入面粉糖(每次的加糖目的不是让你增肥而是酵母菌需要糖分来补充它需要的养分,养分足够才强壮),揉面粉大家都会不用我多说。
好,在30度温度环境里面盖好放着,直到看见发到一倍大,再次揉出气体。



然后整形,摆入不锈钢盆(这就是刚刚标题说的不是电饭锅不是大蒸笼蒸的馒头,文章结尾如果还有时间才说说为什么不直接大蒸笼蒸馒头)。




效果是和大蒸笼蒸的没有区别。


好吧,还有时间在发帖前说说这原因:要说之前翻看本文草稿发现上面已经说了“前几次的做馒头帖子,都是想整明白如何用最简单最省资源的方法来得到想要的馒头。”原来简单的原因已经说了,不用多说啦,再继续就和本文离得太远,另外的主题另外说。发出


补充说明:这个做法是满足了我一直想的,不需要蒸笼底的空洞不需要什么来垫馒头的底又不粘的,这个方法就达到目的了。谢谢你的观看,下次就发完整的大蒸笼馒头。

【三十七】
又丰收了
自从有地可以种东西后,第一个念头是水蜜桃,以后就枇杷番石榴等等继续的种,乐在其中啊。


不厌其烦的介绍https://web.6parkbbs.com/index.php?act=bbs&bbsid=2028


我这颗番石榴是泰国品种,属硬脆的肉,如果捏到它果实不很硬时颜色有比原来的绿色白了些时,就可以采摘了,这时的果肉香脆细腻(同个时期的还是会有个别比较粗糙的果肉,这可能和果树嫁接的母体,也就是培养时的根体是比较差的有关系,这不容易说明白,很可能是从它最原始的品种长出来的树支生出的吧)。


番石榴树(俗称:芭乐)






可以大到比我拳头大,当时没有拍下来就吃了。




肉是这样的,内部一团籽中间还是包着肉,


得拨开这些包着的籽。


籽的内部味道最好,吃了口齿留香不算,手上的香味还得余香几个小时。


为什么这么啰嗦呢,因为不是每个人都知道和吃过这南方才有的果子。就当科普吧。谢谢观赏。


将要发帖时又看见有拍软肉的番石榴,索性一次过发了吧。


树的外表差别不大就不再去拍照了只发果实。





软的口感完全不同只有香味接近,没有吃过的不会明白这浓郁的香味是属于什么类型的,我文笔有限也说不明白。没有吃过的人可以试试,会喜欢的。

【三十八】
私家菜-昨天吃什么
昨天


想吃春卷又不想再外面买了,外面买的虽然也能吃,但是实在想吃好吃的春卷,不想再刻苦自己啦,买菜准备材料,做。不就是用点上网的时间么。


材料:卷心菜,红萝卜,芹菜,没有新鲜笋就用罐头笋,黑木耳,香菇,猪肉(这是基本材料,再简单点就只用卷心菜,红萝卜,黑木耳,香菇,猪肉。再简单就用卷心菜,红萝卜,餐馆就这样做了炸给你,让你以为春卷就是这个味,皮酥就是)。



都是切丝



锅热后下油热会,不用等冒烟,先下红萝卜,炒一会红萝卜比较软就下卷心菜,我再下了一汤匙猪油。


炒时不能把菜炒熟就得下调味料,一般没什么特殊,



下猪肉丝



下咖喱粉,试味道,调整到自己合适的,我从来不说多少,因为每个人口味不同,做菜的人才知道什么味最适合自己。
这时的菜料还只是炒刚刚断生,脆口的,可能会有汤汁,如果担心水分过多,就在装菜料的底部倒扣个小碗,暂时先用上面比较干的部分。



包了(补充说明:合的口粘蛋浆)



卷了



炸了



就这样,吃着再来碗米粥,快乐就是这样简单。



好吃不用多说,我这春卷在我附近还真是很受欢迎的。

【三十九】
昨天炒脆丝瓜
昨天的日历 6park.com


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先简单介绍一下这丝瓜的品种,学名还是丝瓜,小名不知道,就是个头比平时看到的小,和小黄瓜差不多大,不知道你曾经见过吗?我是头一次看到和第一次种并且收成也是第一次炒来吃了,吃得光光的见碗底。 6park.com


先上张图看看它的模样,和一般丝瓜没什么不同,唯一的不同可能就是叶子厚一点点。 6park.com


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上墙壁的模样。 6park.com


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昨天上面的大的连同下面的这两个(条)一起切了。这丝瓜一条有多大你看中间的插头灯就知道有多小。
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先刨皮,感觉皮比一般的丝瓜硬气,瓜本身也比较结实,所以还在切就已经提前预知这是脆口的产品。 6park.com


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看着这颜色就鲜艳吸引人眼球。 6park.com


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切好的三条丝瓜有多少,你看看这一般的9英寸不锈钢盆子,就明白。 6park.com


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锅底上了不到一茶匙的油,可能小于半茶匙吧,半热锅丝瓜就下去了,就是勤翻动,一会下盐,没有加别的调味料,我经常会做菜只加盐,享受原始社会后不久的味道,远离现代味。 6park.com


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看看炒好的锅底,几乎没油星,现代生活大部分食物都过分油腻,经常素点应该对身体的健康有好处。 6park.com


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装在碗里(我这碗很大众化,便宜得不得了的,8点5英寸直径,可以理解为炒熟的丝瓜几乎没有缩水,和一般的丝瓜大幅缩水又是一个大不同)让人挺有食欲的,是吧? 6park.com


没一会功夫就见碗底了,实在好,爽口,清甜有内涵。 6park.com


本来这丝瓜想等留种的事情了结才发一个日记,但是还不知道得等多久,刚好昨天头一次炒来吃就先让大家品味。以后等留的种子有结果了再交代这丝瓜的来龙去脉。 6park.com


谢谢你的收看!祝有个美好的一天!

【四十】
【芭乐日记】10月21日
2019年10月21日


芭乐日记



说的还是芭乐-番石榴


前几天说到怎么吃它,结果有朋友没明白怎么个吃法,吃肉还是吃籽,我相信是有人不知道这货的,毕竟以前交通不方便,水果运输不给力,物品交流难,东西南北的货特别是水果容易坏的更加难运到外地,理解的,我也肯定好多东西没看过吃过。


昨天又收了些软的芭乐,季节一到就天天得收,它们是在夜里突然长大的熟的也是突然就熟的,白天你看见的是小点还青绿色的,隔天闻到香味去看却变成大一大圈颜色也是变浅色了,手感有点软就该摘了,不然没多久将会掉落。




随便一摘就是一桶,一天熟一些也好不然一次都成熟那该怎么办,如果不进冰箱的话,隔一两天就会不行的,它会过分熟味就会改变,但是如果摘得比较早个一天就还没关系,太早也不对,口感虽然清香但是淡淡的也不好吃。这得经常采摘有经验后就容易掌握。
果实多了三餐都吃这肯定也不行的,送人人家也会吃到怕的。所以我每年都修剪树枝让它少生点。



有大有小只能看到熟的就得摘下,大号的比那个插座小灯还大些。



现在得说说吃什么?怎么吃?希望没吃过的了解一下,吃过的人想多看看也行。


洗干净果子后切或者挖去头尾。


然后挖掉有疤痕的部分再果子的表面划进一刀大约五分之一厚。


掰开果肉,有时籽会粘一部分在果肉上面。


上图的上面部分是挑干净了的果肉随时可以吃了,下面是籽,你不可能特意去吃它的,然后左边是这果子的核心,它被籽包围住。


因为果子最香甜的部位在里面,你得想办法去掉籽不然吃过多籽会影响出恭的通畅,用小刀~


用小叉~


目的就是尽量少吃进籽,如果能够完全挑干净再吃果心,那才舒坦呢。


基本就是这样吃,芭乐日记也告一段落了。


贴主:石壁居士于2019_12_10 14:30:21编辑
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