《留学生的乡愁，厦门的家乡味》第一季 - 第三集
【二十一】

【活动】馋人的蜜柑
活动不知道还继续么？不过俺也不为拿奖只为秀秀又能够保留图片在网络。



家里种这棵柑橘树好久了，应该是叫蜜柑，甜的汁多籽更加多，就这点吃时太麻烦，如果能够不用吐籽就好了肯定很多人要。




果实累累



熟时很好看。


个头也不小。


丰收。


吃不完想到压汁喝。


切片。


压。（当时正在研究自己制作天然酵母菌就拿一小部分，当然是成功的下次再说说）。


大家都来喝果汁，相当的甜。

【二十二】

【活动】自制天然酵母菌
接昨天的【活动】馋人的蜜柑[原创]继续唠嗑。


很早以前都是用餐馆用的老面，做完馒头留下一点在冰箱，需要时再拿出来回温发酵，后来就不知道为什么没有了。
所以后来想再做馒头已经没有老面了，就在网上寻找，结果有人制作了教程感觉可以自己来，就试了苹果来发酵，没有成功，发霉黑了。
这次看见这，就又想再次试试就装了一些果肉果皮汁到玻璃瓶里开始实验，是成功了。


下面介绍过程：
以下说的装的瓶子和工具器具都必需干净干燥，防止不好的细菌感染导致失败。



瓶子装7-8分满就够了，少点也行，加入5茶匙白糖置放阴凉地方，室内温度20-30左右，温度会影响进度就是。
以后就2-3天加2小茶匙的白糖，用干净的筷子进去翻动几下，一直到2个星期后，如果看见长白色的毛毛，液体有点泡泡，基本就是好的现象，如果看见黑的霉菌就直接倒了重新来。
应该在18-20天能够看见泡泡大了液体浑浊了就成功一半了。


接下来：倒出液体过滤再次装进玻璃瓶，同样需要都是干净干燥的器具。
加进去5茶匙的面粉2茶匙的白糖进瓶子和液体混合，第二天加2茶匙面粉1茶匙白糖连续一个星期不用加水，切记。
第二个星期就隔天加一次

2茶匙面粉1茶匙白糖连续一个星期不用加水，切记。


一直到看见这样：可以明显看见起泡泡了就基本可以算成功了。





现在就要正式将这酵母菌加合适的面粉，不能太干要浆糊状的，等开始正式发酵就可以开始做馒头发糕了。





先做了发糕。成功。





后来就一直保留了这菌种也晒干了部分，一直就没再买过酵母粉了。


后来的馒头包子今天没时间说了，以后吧。
【二十三】

【活动】最后一油
哈哈，是油条。（赶着发完这次活动的帖，明天再回来，今天有事就不来了，大家慢慢吃）。
也是从自制天然酵母菌成功后演变来的产品，肯定比买的安全可靠，还马马虎虎的好吃。


酵母菌



加面粉和白糖（平时做事都没习惯记录所以都靠目测加材料的量，随心所欲的做，不能吃的几率很少到可以忽略）。



图片很模糊就不要了，会做面食都知道加面粉揉好，醒好，有时有放冰箱过夜有时也当天就做，直接上图吧，也是时好时差，因为平时不常吃，只是很想来一口的时候才做，所以不算精于此道，图片就可以看见，还是好吃的。



没有发得很大孔。



这次就太漂亮成功了。



这次属于第二好的，不小心拍到同时做的萝卜糕，嘿嘿嘿，勉强看吧。也是很好吃的糕。
【二十四】

真假镶青椒
看图就是：
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

【二十五】

画的镶青椒-鼠标画
画的就不好意思发爱家了，发自个的地盘



【二十五】

还是镶青椒
之前的真假镶青椒看这里https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2017&act=view&tid=51504
画的只能到这里看https://web.6parkbbs.com/index.php?act=bbs&bbsid=2028

只有青椒还是本来的可以吃的。接下来就是画的，到https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2028&act=view&tid=53001

慢慢看。
【二十六】

私家菜电饭锅面粉糕
我是如何用电饭锅蒸面粉糕
因为做好的糕不像是馒头，但是所有材料和制作过程和做馒头是一模一样的只是稀了些，出来的结果比较像发糕所以只好称为面粉糕。



上次做完油条后留在瓶子里面的一点点酵母菌再添加面粉白糖再次发酵后用干净筷子搅拌让它收缩后就半个瓶子高度不能过高，然后收进冰箱，不这样做不行它自己管不住自己的老想着要发，经常的跑出来。



首先将天然酵母菌拿出来回温一会，没时间也可以加温水调稀，加一杯的面粉和2茶匙白糖成糊状，在30度左右的环境下发酵到一倍大。
这时酵母菌已经相当强壮了。



再次加一杯面粉一汤匙白糖一汤匙一般的食用油我没有使用量器都是靠眼睛看凭感觉，如果你也想自己做当然得靠感觉然后自己记下来放的量。



也是在30度左右时间或者一个小时，这个说不准的你想做只能守着直到你以后很有经验了，闭着眼睛都不会失败才随意的做。



浓度差不多这样



下锅前还是得筷子搅拌看看水分是否合适，我还是靠感觉，一般做过饭的人不会相差太多，看看就应该能够知道如何是好。



需要掌握好的就是你得看见发一倍大才可以蒸，就是按下煮饭键。这个过程是：
刚才没说明的是倒粉浆的是比较小号的电饭锅，现在是要将它放进比较大号的电饭锅里面，大号电饭锅的盖子能够完全盖好，大号电饭锅内放二分之一杯的水（这是经验，可能还可以多一点但是绝对不能少，水少了热力不够就不够熟粘牙）。
时间到时电饭锅闸跳起就好了



底部有一点焦黄，可能小电锅底油抹不够有点粘，不是经常粘的。



发得还好。



美满收工。


同时做了道牛肉汤没有想发帖就没有记录


就是牛肉先焖烂加一小罐番茄酱一罐玉米切几颗辣椒下去煮几分钟下调味料就是，可以拌面条盖浇饭。好吃的肯定的。下次可能得记录，因为经常还有做内容更加丰富的牛肉汤。
【二十七】
电饭锅蒸馒头
可以也顺便到那边看看https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&tid=54454不喜欢的话以后别去就是。


1.这次取出酵母菌时也是已经发酵严重都跑出瓶子了，经常这样的在冰箱的保鲜柜低温都限制不住她发。


如何揉面就省略了吧


2.先调进去一杯面粉，二汤匙一分钟麦片，一汤匙白糖，因为酵母目前是比较稀的，加面粉后搅拌了就知道是否加（温）水，搅拌后是比较稀的容易她第一次发酵。（这动作是因为我是自己的天然酵母菌，用别的方法就省略直接看蒸好的）。


3.盖好盖子在30度左右的环境下需要30到60分钟看见有一倍大就完成第一步骤（这个发酵到一倍大是相当重要的，不够就发不好，超过就会酸，第二次发酵也同样）。


4.然后第二次发酵加面粉揉面团，我还是加一杯面粉一汤匙白糖半汤匙食用油和一小匙小苏打粉，这样万一发过头就不会有酸味。（其实分量没那么严格关键在一定要发酵到一倍大才做下一步动作）。

水分多少也自己想吧我就是揉到可以成团就是，记得每次加少少的面粉，加水也是要少量的就不会过分得难于收拾。
我的经验是成团就行不一定需要揉到表面很光滑。愿意揉也行当然比较好看比较要弹性口感比较好。（这次揉的就是得控制好水分基本不会再改变的）。


5.再次看见发酵到一倍大后接下来就是一般的做法，揉面团将气体排出来，它会缩小，然后开始做成型的馒头，我的经验是小小的容易蒸，毕竟不是用大的蒸笼蒸汽不大，也是比较大的电饭锅内能够放进去的小锅。

上图是发了一倍大的你就可以看出本来有多小个。


6.还是要30度左右的温度下30到60分钟，只要看见发到一倍大就可以放进大电饭锅内，里面得半杯水或者多一点，然后按下煮饭键就等跳闸，成了。


放凉些再反扣出来


发发发花花。




只有这个时节才开花，忘记是什么名称，上次使用拍照就知道什么名称的，后来删除软件了（因为我拍了我家的凤梨叶它说是什么兰花，生气得很就不要了）。
【二十八】
炒了盘虾肉质棒棒的+快速降温的冰冻水果
可以看看我以前画的月历图https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&tid=56787
还可以看看我半个世纪前的画https://club.6parkbbs.com/gz1/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13422339
我那个栏目实在太冷清也没有办法，如果放弃会被罚款吗？画画如果都发在爱家也不大对，难。
暂时链接蹭爱家的光再想办法。



这盘炒虾只能简单介绍：这买的是一磅50只左右的虾，虾壳很薄，有一部分可以咬烂不用吐壳的。
配料只是一颗罗马番茄切和虾一样大，加点葱切小段，因为考虑的是火候，我平时的做法比较偏好火候的讲究，所以比较注重食材下锅的前后，像这菜我配料不多就比较简单做：
油热后（我平时几乎不热锅到冒烟，担心有毒）就同时下锅，最好不停手翻炒到虾壳成红色，赶紧下盐胡椒粉翻几下关火，成了。肉质棒棒的。你可以看见没什么油。


东西太少就添加点：我的原创冰冻水果。



我夏天的冰品有四分之一是买的冰激凌，

四分之一是买冰棒，

四分之一是自己制作冰棒，

四分之一是自己制作冰水果，如果觉得我这样安排对健康有好处，那你就应该学我这样，看到我这样做，不用太聪明就能够理解我这样做的道理。
看看吧，我的冰冻水果，吃时不用一分钟就可以开吃，味道比不是冰冻的甜，冰凉，能够很快的降温，但是自己得留意吃进肚子的量，一不留神就过量了的。但是我这原创确实太棒了的方法。


欢迎盗版。
【二十九】

周末通心粉招待客人-难得有记录
鼠标画2007年画https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&tid=60881
说说这通心粉沙拉的做法，应该不少人会做。
准备材料：
干货：通心粉一磅半（卷发式模样）。
菜料：洋葱一颗，青椒一颗，西芹3叶，芫荽一把，胡萝卜一条，玉米粒半磅。（如果愿意还可以有：意大利瓜，富士苹果等脆口的蔬菜，加红椒颜色更加美）。
荤料：火腿半磅，湿的起司半个，干的起司粉2汤匙，虾仁一磅，鸡蛋六个。
调味：黑胡椒粉，盐，意大利混合调味粉，红色辣椒粉，芫荽粉，鸡粉，（自己想下多少就多少，不建议用太多）美奶芝四汤匙。
做法：
水开下通心粉

入锅煮十分钟（这个期间得看情况关中火才不会满出锅）。需要冲凉水降温才能够保留通心粉的Q弹度。
接着虾仁川烫几秒捞出过冷水，加进去胡椒粉，香油，盐，鸡粉等

拌均匀。
白水煮鸡蛋十分钟捞出浸冷水，剥壳切丁（大约一公分以内，注意：所有需要切的材料都这样大）。
牙口比较不好的，允许你将胡萝卜切条在微波炉“叮”个3分钟再切丁。玉米粒也先同样

在微波炉“叮”个3分钟。



美奶芝和干的起司粉




右上是

湿的起司，虾仁和以上各种蔬菜配料进去了。需要用大号盆子不然翻不均匀。切记！






白水煮鸡蛋应该大家都煮过不用说明。



鸡蛋也进去啦。（记得到好运来超市买个大号洗脸盆专门做这通心粉沙拉，还可以做土豆什么的沙拉，下次继续说）



漂亮的美奶芝打开后很好看就留影，哈哈哈！
各种调料都加进去翻拌均匀就成了。


可以作为中午的便当。



也可以马上就吃。


冰箱后取出凉凉的吃或者微波炉叮热（温的就好不适合烫烫的）吃都很美满。
派对中很受欢迎，减肥人士可以放心大口吃的。大人小孩老人都十分喜欢的。好了，吃吧。每个星期来一次不会腻。
【三十】

夏天快过去了赶紧留下个DIY冰棒,棒棒的
这里夏天有好几次都是连续一个多星期100度左右的，热起来时整个人燥热感往头上冒，买冰棒冰激凌喝冰水都是不得不做的事，我除了吃冰冻水果外还喜欢自己做冰棒，觉得糖分会比较少吃了比较没有负罪感。


我这样做：有链接https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&bbsid=2028&tid=64601几幅以前印刷在月历上的鼠标画。


我这样做冰棒,棒棒的：



用买的优格（酸奶）小瓶6盎司的一瓶，一茶匙白糖（不然加了牛奶就太淡），加入一般牛奶到一杯多（看刻痕）。



搅拌均匀就行（看刻痕是比一杯的位置多了有不到四分之一，这样刚刚好四支，也不能过分满）。




然后倒人冰棒摸具（不用问我哪里有卖，以前买的现在想再买没有看到）。



几个钟头就可以了。



我的经验是用锡箔纸包着最为理想。没有弄破还是同意你冲洗晾干下次继续使用。不能浪费。





















贴主:石壁居士于2019_12_10 13:55:21编辑