最近由于工作忙碌，天天加班，导致了食欲不是特别好，感觉吃什么东西都是索然无味，前几天单位食堂做了咸鸭蛋，鸭蛋黄 红的冒油， 看起来非常有食欲，于是我就要了一份尝了尝，吃完后 食欲大增，就着咸鸭蛋直接吃光了一碗米饭，我还想要一份咸鸭蛋，结果发现咸鸭蛋是限量的，一人只能拿一份，没办法只能忍住了。 

咸鸭蛋是鸭蛋经过腌制而成的腌制品，本身鸭蛋就含有很高的营养价值，经过腌制后，富含铁、钙等多种矿物质，能更好促进骨骼的发育，小孩子吃再适合不过，能够蹭蹭长大个。同时贫血的人也适合吃咸鸭蛋，但建议患有高血压，心脑血管疾病的人不要吃咸鸭蛋。并不是咸鸭蛋不适合他们，只是腌制品本来就是它们的天敌。


咸鸭蛋好吃，但也要会做，才能吃出来能够下饭的味道。受不了美味的诱惑，后来我请教了食堂大厨，他告诉了我如何能把咸鸭蛋的蛋黄腌制的红里冒油，他告诉我两大窍门，这里我来分享给大家。


[iframe][/iframe]

【菜名】：腌咸鸭蛋【所需食材】：鸭蛋20颗，高度白酒1小碗，盐1小碗，白醋一碗，保鲜膜或保鲜袋适量。

【烹饪过程】：1、准备又大又圆的鸭蛋一筐，一碗盐和一瓶白酒，白酒的度数一定要高的。


2、用刷子将每一个鸭蛋都刷洗干净，然后用水冲一下，并沥干水分。注意刷的过程中不要太用力，以免把鸭蛋壳弄破了。


3、鸭蛋全部洗好后，把白酒和白醋倒进一个碗里，然后把鸭蛋放在碗里浸泡20分钟，碗里的酒和醋量，刚好能把鸭蛋没过即可，最好一次泡3个鸭蛋，泡好后拿出来，再泡3个，直到把所有的鸭蛋泡好为止。


4、接着，把泡好的鸭蛋，放在盐碗中，来回滚打，使鸭蛋全身上下都沾上盐，如此操作把剩余的鸭蛋全部弄好，备用。


5、准备一个保鲜膜，把保鲜膜张开，鸭蛋放在保鲜膜上，然后用保鲜膜把每一个鸭蛋都包裹的严严实实的。


6、用上述步骤，依次把所有的鸭蛋，泡酒，滚盐，包保鲜膜。

[iframe][/iframe]


7、就这样，鸭蛋全部包裹好后，放在盘子中，备用，保鲜膜一定要包得厚一些，不要就包几层就不包了。


8、接下来，准备几个密封袋，把包裹好的鸭蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鸭蛋不要堆积。排出密封袋中的空气，扣住密封袋，写一张生产日期作为记号。


9、最后，把鸭蛋放入密封罐中，并把密封罐放在常温通风的地方。密封罐可以是买完的水果罐头，吃完罐头后的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。


10、从腌制起第一天开始记，过了40天之后，打开罐子，把保鲜膜撒开，洗干净并煮熟后，用刀把咸鸭蛋竖着切开，会看到通红出油的鸭蛋黄。


11、这样制作的咸鸭蛋，蛋清咸而不苦，蛋黄香而不腻。


【烹饪窍门】：1、用白酒和白醋浸泡鸭蛋的目的，是为了能够起到杀菌消毒的效果，因为腌咸鸭蛋是一个长期的过程，鸭蛋长期放置难免会滋生细菌，用白酒给鸭蛋消毒，尽可能的让鸭蛋腌得时间更久，而不会坏掉。

2、腌制咸鸭蛋所用的瓶瓶罐罐，里面的空气尽可量的排尽，而且腌制的环境也很重要，要尽量放在阴凉且干燥的地方。

3、上面我说的腌制咸鸭蛋的方法属于干腌，还有一种方法就是湿腌，与干腌不同的是，湿腌则需要把鸭蛋壳稍微打碎一点点，然后放在盐水中浸泡，湿腌的优点就是周期短，一周就可以把鸭蛋腌咸，缺点就是腌好后的鸭蛋不能煮着吃，只能蒸着吃。

4、咸鸭蛋虽然很好吃，但不建议吃得太多，一顿饭只吃一个就可以，而且不要顿顿都吃，咸鸭蛋的亚硝酸盐含量特别高，总吃的话，会促进心脑血管疾病的发生，因为为了自身健康，不要过多的食用咸鸭蛋。