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削皮嫌麻烦,不削皮又怕有农药?水果皮到底该不该削

送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-07-25 13:16 已读 834 次  

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都说多吃水果有益健康,但每次拿起水果时,总免不了会让人纠结一番:


水果皮要不要削?


把皮削了又听说营养都在果皮上?


不削皮又怕有农药残留怎么办?


到底要营养还是避农残?



图片来源:网络截图


所以,水果皮到底是削好,还是不削好啊?


削皮派为什么非要削皮?


他们往往有这样的理由:


「果皮上有好多农残啊!吃到嘴里会危害健康!」


事实上,为了除草、杀虫等,水果在种植过程中都会使用农药,所以水果皮的确或多或少也会残留着农药。


不想吃到农药,洗 10 分钟的水果和削 3 分钟的皮,当然是选择削了!


图片来源:giphy


削皮派还会说:


「水果皮都打蜡了!听说蜡吃进去对身体不好!」


是的,为了减少水分散失,保护水果外皮,防腐防虫,更好地保鲜,让水果变得更好吃,的确需要给水果打蜡。


蜡毕竟还是不太想吃进嘴,就直接简单粗暴地削皮吧。


当然还不排除 「水果皮嚼着跟草皮似的,难吃!」



图片来源:giphy


这就真的无奈了,不爱吃就不吃吧,任性。


不过也还有一种削,叫 「我也不想削,但是有对象给我削。」


吃皮派为什么就爱吃皮?


他们往往有这样的理由:


「很多文章都说了,水果一半的营养都在皮上啊!扔了多可惜!」


水果皮的营养的确不输果肉,甚至还更丰富一些。


举个例子,西瓜皮的维生素 C 含量为 10.996 毫克 / 100 克,这个含量就高于西瓜瓤,也比杏、苹果、李子、杨桃、枇杷等水果要高。


甚至就连苹果的膳食纤维都有一半在皮里,像一个 250 克中等大小的苹果,削了皮吃就相当于少吃了 3 克左右的膳食纤维。



图片来源:站酷海洛


所以「吃水果当然要连皮带肉吃,才对得起我买水果的钱!」


于是他们成为「吃葡萄不吐葡萄皮」的忠实践行者。


把沉甸甸的果肉核心和轻飘飘的果皮外壳一起吃进嘴,会明显有一种花一份钱吃到两份营养赚到了的感觉。如果这样吃着会因为感觉提高了性价比而更开心,那当然是都吃啊!


结果发现「水果皮还挺好吃的,发现新世界了。」


这就是你在厨房开发出爆炒西瓜皮、柚子皮红烧肉、榴莲壳炖排骨的理由吗?


这样将红肉与绿果完美融合的烹饪新姿势,可谓是把人类的探(sheng)索(qian)精神发挥到了极致呢。


不过也有人压根没考虑过营养,他们不削皮的原因仅仅是……




图片来源:giphy


那么皮到底削不削呢?


想削的话……


没关系,不用太担心营养损失。


毕竟真正吃水果时,我们显然不可能吃到和果肉一样重的果皮(就像你永远也不可能吃到和薯片袋子相同体积的薯片一样)。


苹果皮再有营养,抵不过它削下来也就那么几小圈……


而对于某些另类点的蔬果,削皮也的确是更好的选择。


2015 年世界卫生组织提出针对中国的建议:对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。


也就是说,像土豆、红薯、紫薯、芋头、萝卜等,确实建议不吃皮。(能吃这些皮的也是勇士了)


而且,谁能抵抗得了一个把苹果皮完整削下来一圈的技术人的魅力呢?



图片来源:giphy


懒得削皮的话也没关系!


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科学审核 郑飞飞


中国农业大学营养与食品安全硕士


作者 柴桑

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