冰糖，也是一种常用调味品，煮甜粥时加一些冰糖，甜甜蜜蜜；炒糖色时加一点冰糖，颜色鲜艳；当然了也可以做出晶莹剔透、味道清甜的冰糖水.....生活中真的离不开它。 


市面上常见的冰糖有白色和黄色两种，而前段时间媚媚去逛超市，居然看到了绿色冰糖........enmmm，没错是淡绿色的金银花冰糖。 


我猜大家平时买的都是白冰糖多，但有选择困难症的人往往会很纠结，两种颜色有什么区别？哪一种更健康？ 

不要像媚媚一样，看到哪个就买哪个，完全不考虑区别和用途。

黄冰糖和白冰糖

冰糖，以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。

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白冰糖和黄冰糖最大的区别就是： 

1 

工艺 

白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂，所以颜色呈透明的白色，杂质也少，甜度更高； 

黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，还保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。 


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2 

营养成分不同 

白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少，因此营养价值大大降低了。

而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加全面。 

3 

甜度不同 

白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。 


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4 

用途不同

如果你买冰糖是想用于一般滋补和调理，用来熬粥、做茶饮、泡水什么的，选择黄冰糖，会更有营养。

如果你是做菜比较多，比如炒糖色、制作甜品，应该选择白冰糖，因为白冰糖融化块，颜色更漂亮，甜度也更高。


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综 合 起 来： 

从营养说：黄冰糖高。

从甜度说：白冰糖更甜。

从外形说：白冰糖颜色漂亮，黄冰糖颜色深浅不一。

从用法说：一般滋补和调理用黄冰糖，做菜上色及甜品用白冰糖。

所以，以后再买冰糖的时候，大家可以根据实际情况来选择冰糖的颜色。


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买白冰糖，有大块和小块的，虽然都是白色，但这二者又有什么不同呢？

大块和小块冰糖的区别

小块冰糖是单晶冰糖，大块冰糖是多晶冰糖。

构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。

颜色上的区别：多晶冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色。


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纯度的区别：因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点。

大小的区别：多晶冰糖又称大块冰糖，轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成的不规则晶体状冰糖；单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。 


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大块冰糖怎么快速变小？

第一步：大块冰糖放微波炉里，调中高火，鸡蛋大小的冰糖，中高火加热10秒即可，比鸡蛋稍大的，加热15秒。不可时间过久，否则冰糖就融化了。


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第二步：拿出冰糖，用手轻轻一掰，很容易分成小块了。


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买冰糖注意三点

1

看外形

单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。 

多晶冰糖买有棱角儿的、柱状的，色泽统一。劣质的多晶冰糖一般都会出现杂质并且看起来很浑浊。 


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2

闻气味

避免买到有异味的产品。如发现冰糖表面出现化水现象，即比较粘，说明这些冰糖储存不当，容易滋生细菌，最好不要购买。

3

用手摸

不管白冰糖还是黄冰糖，买之前建议摸一摸。好的冰糖表面干燥不发潮，很难捏碎。如果一捏就碎，质量肯定不达标。


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冰糖怎么保存不会化？ 

1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

打开包装后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，或者立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，否则食糖易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫。 

2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。

3、如发现冰糖表面出现化水现象（比较粘），由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。 

最后，糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量。 

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