天热我就喜欢这样做菜，有肉有菜有汤，连锅端上桌，省力又入味。最近天气热，本来就没有什么胃口，再加上孩子在家里备考，没有什么体育运动，所以在饮食上就特别注意，不吃油腻的，不吃煎烤的，荤素搭配着来，而且在做法上也尽量以蒸、煮为主，这样还能减少我在厨房逗留的时间。大人做起来省事，开心，孩子和家人吃着也舒坦，减轻肠胃负担。


今天的这锅炖菜味道真是太棒了！用的牛颈骨，也就是牛颈椎骨。这一块跟猪颈椎一样，肉厚且嫩，用来炖汤、红烧最棒了！


2斤牛颈骨实在没有几块，但是用砂锅慢慢焖炖，不但肉烂汤浓，块块脱骨，还能将牛骨中的红细胞渗透出来，对于身体补铁也是极好的。

借着肉味儿和骨头味儿，我又放了牛肉的最佳搭档土豆和胡萝卜。土豆可以代替一部分主食，而且味浓儿；胡萝卜中的胡萝卜素跟牛肉中的油脂结合后，转化成维生素A，对眼睛和皮肤都有好处。而且1个大土豆2根胡萝卜，连菜带汤都有了，再来两道小菜，这顿饭就轻松搞定了！


天热我就喜欢这样做菜，有肉有菜有汤，连锅端上桌，省力又入味。不炒不炸，材料扔进锅，汤浓味鲜，还没油烟真省心。


-----【牛颈骨炖土豆胡萝卜】-----
【材料】 牛颈骨1000克，土豆1个，胡萝卜2根，姜1块，大葱半棵，大蒜1头，八角1颗，花椒1撮，桂皮1块，盐适量，酱油适量，水1锅，香葱1棵

【制作】

1. 牛颈骨泡凉水15分钟，中途换两次水，去除掉多余的血水；


2. 土豆胡萝卜削皮洗净，大葱、鲜姜、大蒜准备好；


3. 大葱切段，姜切块，同时准备一颗八角，一撮花椒，一块桂皮；


4. 牛颈骨入凉水锅中，中火加热，微微沸腾时，会不断涌现出血沫，用撇网将浮沫撇净，这个过程大约需要5分钟左右；


5. 撇掉浮沫的牛颈骨汤中倒入适量酱油，将盐、葱段、姜块、八角、花椒、桂皮、大蒜同入锅中；砂锅的密封效果好，肉熟得快，所以盐可以在此时放入；


6. 盖上盖子，小火加热，中途没有什么情况最好不要开盖；焖炖约1个小时；


7. 土豆胡萝卜临进锅之前再切滚刀块，防止过早切而使土豆表面氧化变黑并失去水分；


8. 将土豆胡萝卜倒入汤中，盖盖子，焖炖15分钟；想要土豆焖得软糯并且融化，可以适当延长时间；出锅前撒香葱增色添香。


【苹果私房话】

1. 牛颈骨可以用牛排骨、牛尾骨、牛腩等代替，只是各自的口感和肉质不同，烹饪方法通用；

2. 我用的新思特蒸蒸日上砂锅，锅子的密封效果不错，锅盖上有透气孔，不用担心会有汤汁和蒸汽从锅边溢出来；一次性将水量加够，如果中途加水，加热水为宜；

3. 牛颈骨煮开撇沫即可，无需焯水，这样能够使汤清味汤，营养不流失。