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蒸鱼不腥、煎鱼不散、烧鱼不碎…吃鱼几十年才知这些绝招

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2020-04-07 22:32 已读 2198 次  

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蒸鱼不腥、煎鱼不散、烧鱼不碎…吃鱼几十年才知这些绝招 

鱼肉营养丰富、味道鲜美,很多人都喜欢吃。但想要做出一道口感细腻、外形美观的鱼来,可是不简单呀!今天就和大家分享几个做鱼的小技巧,很实用!



9个窍门让鱼更好吃


1


搭配点重口味料理


简单将鱼烘烤或煮熟后,再加到另一道可口且重口味的菜里,如煲汤、卤菜、红烧菜等。这样鱼肉本身的鲜味会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。



2


鱼身划几刀易入味


炖鱼担心难入味,建议选择两三斤重的鱼,洗净后在鱼身上划几刀,提前用盐、料酒、葱、姜等腌一腌,让鱼肉入味。

炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”,鱼炖得越久越入味。



3


清蒸鱼可多放调料


鱼的最健康吃法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度地保留鱼的鲜味和营养。


如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是少不了的。蒸鱼时间相对短,所以调料适当多放一些,味道厚重一点,能够很好地覆盖鱼腥味。



4


蒸鱼用开水别用冷水


先将锅内水烧开,再将鱼放入锅内蒸,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,表面迅速凝固,可以锁住营养和水分。


蒸之前,在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉,或滴入蒸锅水冲淡味道。



5


煎鱼先用高油温避免粘锅


煎鱼前,可以把锅烧热一点,让油温高一点,再放入鱼。鱼遇到高油温后,表皮会立即变硬,不容易粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。


此外,可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,都不容易粘锅。



6


煎鱼怕散 先裹面粉和蛋液


外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事,一不小心鱼肉就散了。想让鱼保持完整,也是有窍门的。


下锅煎之前,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄地挂一层蛋液,这样煎出来的鱼形体非常漂亮。



7


烧鱼怕碎 尽量不要翻动


烧鱼要想不碎,最好的办法就是先油炸一遍,让它定型;二次烹煮时,千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤、调料等多次淋在鱼身上,让它入味,整个过程尽量不要翻动。



8


加点豆腐 鱼汤更鲜美


熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮。这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美。



9


加点牛奶可使冻鱼返鲜


冷冻过的鱼烧制时,在汤中加些牛奶,会使鱼的味道接近鲜鱼。


冻鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻。加盐的目的在于让冻鱼肉中的蛋白质慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。



9种方法巧去鱼腥味


无论用什么方法做鱼,都要记得去腥,这一步没做好,可能会影响整道菜的味道。以下9种方法,都可以试一试。


1. 把鱼破肚后,用温水多洗上两遍。一定要记住是温水,千万不要用烫的水。


2. 把鱼浸泡在盆中,放入花椒、大料、生姜,还可以倒一点醋或者料酒来消除腥味。



3. 把鱼头用刀剁下来,可以从截面看到一个类似于绳头的肉,用手抽掉,就可以减少腥味。


4. 洗鱼时,一定要把内脏处理干净,可以去除不少腥味。



5. 温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下,可去鱼腥味。


6. 白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能去除腥味。



7. 红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。


8. 橘皮去味法:烧鱼时放入一点橘皮,可去腥。


9. 牛奶去味法:炖鱼时放入牛奶,不仅能去腥,还可以使鱼肉变得更酥软美味。炸鱼时,先将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。



如果您有其他做鱼窍门,欢迎留言分享!点个“在看”,让更多人看到


来源:健康圈 责任编辑 刘东航



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