肉沫豆腐蒸蛋羹
主食材:
猪肉 200g、内酯豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、小葱、生姜、小米辣。
调味料:
白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱。
猪肉洗净后,先切片,再剁成肉沫。
把剁好的肉馅装进小碗中,加入一小撮生姜末、一勺料酒、半勺白胡椒粉和一勺生抽,拌匀腌制片刻。
下面我们来准备水蛋羹。
p.s.虽然今天的主角不是蛋羹,但包子的这个蒸蛋法可是从没翻过车的呢!学起来,保你也是「蛋羹小能手」~
首先,将 2 个鸡蛋从中间磕开,用筷子打散。(蛋壳先不要扔)
蒸水蛋的时候,蛋液和水的比例必须在 1:1.5~1:2 之间。
包子我有一个掌握正确比例的好方法:拿起刚刚的半个蛋壳,舀取 6 份 30℃ 左右的温水加到蛋液里。(相当于 2 个鸡蛋兑 3 个水)
将蛋液和水搅打至没有明显粘稠蛋液。
将内酯豆腐倒入深盘中,再准备一个过滤网,把蛋液过筛倒入其中。(一定要过筛!!在意蛋羹颜值的小伙伴,最好再用小勺子把蛋液表面的小气泡撇掉~)
烧一锅水,沸腾上汽后再把鸡蛋豆腐放入蒸笼中。(不能冷水上锅蒸!)
蒸蛋时,碗口要用平盘或戳洞的保鲜膜盖上,防止水蒸气凝结后滴在蛋羹表面,使表面变得坑坑洼洼。
这些蛋液量蒸 8 分钟即可关火,但先不要打开蒸屉盖子,让它焖 5 分钟左右。这样就能得到一个滑嫩、细腻、颜值又高的水蒸蛋啦~
趁着焖豆腐蛋羹的时候,我们来做个超简单的「快手肉酱」
先调一碗酱汁。加 一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉以及半碗水,搅到没有块状淀粉粒。
开中火,锅里倒少量油,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。(包子用的是鹃城牌的郫县红油豆瓣酱,豆瓣比较细,可以直接炒。如果你买的豆瓣酱里还有大颗的蚕豆,可以提前在案板上剁细后再炒。)
放入腌好的猪肉末煸炒至变色。
将刚刚调好的酱汁倒入,大火翻炒,让肉酱变稠。
之后加入葱花和小米辣,收汁。
香气四溢,看着就贼下饭的肉酱就完成啦~
最后就是把喷香诱人的肉酱盖在滑嫩无比的豆腐蛋羹上,开饭!
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