南方的冬天是湿冷的，屋子里却温暖如常，饭香四溢。

一进家门，外婆就张罗着给我们盛上一碗羊肉汤驱寒。

锅里的羊肉萝卜汤咕噜咕噜的冒着热气，奶白的羊肉汤，撒点白胡椒粉，再点缀上几粒葱花，

慢慢地吹散碗上漂浮的油，一口羊肉一口汤，一碗下来，身体早就变得暖和起来。


“冬吃羊肉赛人参”，大冬天的，在滚烫的火锅里涮点羊肉，

在空气中氤氲飘摇的热气把整个冬天的倦怠都全部融释，贴在发肤上，温软热乎。

这种家人团坐、灯火可亲的感觉，简直是人间最美好的样子。


如果冬天有属相

那一定是属羊的



没有比羊肉更合适在冬天吃的食物了吧。全国人民在冬天，都统一了吃肉取向。

在羊肉吃法上，西北的粗犷、江南的温润、川渝的朴素，都能把羊肉的味道做到极致。


从南数到北，羊肉这一种食材的吃法已是“乱花渐欲迷人眼”。

那么2020年的首次美食battle，就从羊肉开始吧！


西北派

粗犷豪放才是吃羊的正确打开方式


长辈们总说，人都有根，无论走到哪里，都斩不断根。

而我直到长大，才真正明白“根”的含义，特别是冬天，乡愁总会从胃里升腾而起。

而西北人的乡愁，名字大概就叫羊肉。

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陕西



陕西人的冬天，是羊肉泡馍撑起来的。

泡馍的汤头必须和香料一起熬煮至少八小时，把羊肉的纤维都炖烂了。再把豌豆粒大小的馍，连同羊肉片木耳黄花菜粉丝继续煮，让面的甘甜也化进汤底。


一口下去，肉混着汤，汤裹着面，浸满香喷喷的羊油味，搭一口酸甜的糖蒜，解腻去腥，还能再战。

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甘肃



而对于甘肃人来说，一大盘羊肉垫卷子才是过冬利器。

最嫩的小羊羔肉，下锅清油爆炒，吸足了香料后浓香肆意的嫩羊肉和吸满肉汁的面卷子，肉鲜美，卷劲道，好吃又管饱！

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宁夏



在羊肉的百种吃法里，宁夏的清炖羊肉是最养生的了。

羊肉、葱姜、白萝卜，丢进锅里慢炖，细细煮烂，不需要多么复杂的做法，只要羊肉够好，那一锅香气四溢的羊肉汤就这样好了。


羊肉酥软、萝卜香甜，喝上这样一碗热汤，任凭风雪再大，身上也足够暖和。

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青海



青海的羊有了盐碱地、高原草场、祁连山雪水的共同滋养，肉嫩而香，不膻不柴。

在青海，每一头羊都被安排得明明白白的。

最豪爽的吃法是手抓肉，带骨的羊肉剁成块，放入清水混着香料中煮透，炖两个小时，等肉化作泥，骨都酥烂了，再捞出来，撒上提鲜的盐，就足够鲜美！

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新疆


几乎所有美食家都认定，新疆的羊肉是最香最可口的。

把这最好的羊肉用火一烤，烟一熏，等肉滋滋地响起来，羊油就那样淌进火里，蹦出一团肉香气。

再撒上辣椒孜然，口齿留香，好不滋润！



最土豪的方法是吃烤全羊，呼朋唤友，围坐一团，拿小刀割下一块肉，咬开焦黑的脆壳，肉汁瞬间充满整个口腔！

一边吃，一边喝，一边笑，淡了的感情，就这样又重新被羊肉连接在一起。


江浙沪

红烧羊肉是真爱


每年冬至开始，一直到第二年开春，红烧羊肉的香味会一直在江南弥漫。

在上海、在湖州、在桐乡、在嘉兴，都能找到红烧羊肉的影子，

江南的红烧羊肉，是最能治愈湿冷冬季的礼物。

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上海


红烧羊肉，是上海人过冬必备。

选用一岁左右的公羊，才具有脂肪少，膻味轻，肉质细腻的特点。


寒冷的冬天，三五好友围坐一桌，

一锅羊肉，热气腾腾，熏得人已自醉，就着小酒，双眼朦胧，浑身都舒坦。


评判红烧羊肉优劣有个很简单的标准：

卤水里的酱汁和油脂如果已经分层，那么羊肉一定地道；反之，如果卤水还是混沌状态，那么羊肉也不会好吃。

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浙江


浙江人吃羊肉，最经典的方式，还是红烧羊肉面。

放入红枣、黄酒、白萝卜、甘蔗等调味，细火慢炖和焖煨两三个小时，最大限度地保留了羊肉的原汁原味。

羊肉酥烂入味鲜嫩无比，羊肚软糯，羊肠带着油花，再搭配夹生、精细的湿面，浇上鲜甜的汤头。

任凭外面大风呼呼，磕一碗温暖的羊肉面就能回血了。

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江苏



南方人也钟爱白水煮羊。江苏羊肉中名头最响的是藏书羊肉。

用特制大木桶烹煮羊肉，出品汤色乳白，酥而不烂。没有暖气的南方，全靠这一口羊肉顶住冬天的攻击。


“藏书羊肉”的秘密，还在于选取的多是放养爬坡的山羊。

这样的羊肉，做羊汤肉香气浓郁、酥而不烂、口感鲜而不腻，做红烧羊肉又Q弹有劲道。


西南地区

虽然都吃辣，但我们的辣法不一样


西南人，因为气候湿冷，总与辣椒脱离不开，吃羊肉也是如此。

不管习惯性做法是水煮、卤制，都需要海椒、泡椒作为搭档。

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四川


正在喝简阳羊肉汤的一众食客。每年冬至，成都小关庙的“羊肉汤一条街”就会被前来喝汤的人挤满

四川简阳羊肉汤是川渝一带的羊汤头牌，当地的大耳羊是中国最优质的肉羊之一，肥瘦相间，膻味很轻，用来做汤再好不过。

羊肉要与猪骨、鲫鱼同煮，呈奶白色，入口味道厚重，却没有让人不喜的异味。

生在四川，辣椒当然不能缺席，简阳人吃羊肉要蘸干海椒碟，这样才对得起冬天。

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贵州



在贵州，羊肉总是和粉绑定在一起的。

比如遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉。

羊肉粉，最重要的是原汁原味，山羊文火慢炖，汤头柔和，但不失浓郁本色，

羊肉出在这汤锅中，就连米粉也要是在这锅汤里“冒出来”的。


米粉分扁圆，一样的弹牙，

更有特色的则是发酵过的酸粉，微酸中透出细腻柔软，再加上浓烈的海椒，安逸。

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广西



清水羊肉是广西马山人最引以为傲的人间至味。

清水煮羊，除盐、糖、萝卜、羊血以外不加任何配料，汤醇肉香，

一口下去从喉头暖到腹中，这种滋味只有在“中国黑山羊之乡”才最地道。


北方吃羊

还是涮着爽


传说“涮羊肉”名字是元世祖忽必烈赐的。

据说忽必烈统帅大军南征时因时间紧迫来不及吃饭，伙夫急中生智飞快地切了一些薄羊肉片，放入沸水锅中涮了几下，送给忽必烈吃。

忽必烈吃完出战，旗开得胜。在庆功会上给此吃法命名“涮羊肉”。

这样看来，涮羊肉本身就带着一种豪情。

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北京



想充分展现羊肉本色，涮羊肉无疑更加亲民。

铜锅炭火，白菜豆腐。上脑、磨裆、黄瓜条、大小三岔，就是北京人的最爱。

现如今都爱吃手切，要好羊肉，切片码好，盘子竖直，肉不掉落，便知是好肉。水开，先下一盘羊尾油，叫“肥肥锅”。


此时夹一片肉，涮一涮，大开吃戒。

涮羊肉的小料，麻酱为底，余者不一而足。如果肉够好，便只需请出盐粒就好了。

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内蒙古



内蒙古不少人傲娇到“出了内蒙古，绝不吃羊”。

内蒙公认最好吃的乌珠穆沁羊，骨骼清奇，有十四对肋骨（其他羊都是十三对），所以看起来更壮硕，却不失香嫩本色。

对羊肉的自信甚至让他们开发出了冰煮羊，

羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，这样的肉质吃起来非常爽滑可口。



内蒙古有羊肉沙葱烧麦。

羊肉大葱馅，薄薄的面皮，随手一捏，像个包袱，上屉蒸熟。

烧麦论两卖，劲大，寻常人一两就管饱，加一碗羊杂碎，沏一壶砖茶解腻，刚刚好。



不过说了这么多，我们谁都不能下定论哪种羊肉做法最好吃，毕竟食无定味，适口者珍。

只要你爱吃，那就是最好吃的羊肉。