[返回逍遥自在首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

怎么分辨鸡蛋的好坏?7个小妙招辨别鸡蛋是否变质!

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-12-04 14:26 已读 1130 次  

Smiley1的个人频道

+关注


吃变质的鸡蛋会对人的健康造成极大的危害,尤其是老人、小孩、孕妇等体质较差的人,吃了可能引起中毒。所以,学会辨别鸡蛋是否变质很重要。尤其是夏天天热,鸡蛋相比别的季节更容易坏。那么,怎么分辨鸡蛋的好坏呢?



怎么分辨鸡蛋的好坏


1、直接敲开


直接敲开鸡蛋壳,如果蛋黄散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,说明鸡蛋变质了。


如果蛋黄呈近球状且略略凸起,而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围,鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪,蛋清透明,但仍聚拢着,这个蛋可能有点不新鲜,不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的,蛋清很稀(几乎像水一样),鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。


2、漂浮测试


把鸡蛋放在冷水盆中,水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底,说明很新鲜,新鲜的鸡蛋会沉到碗底,而且可能是侧面贴着碗底;可如果倾斜或直立在水中,说明存放的时间较长了;有点不新鲜的鸡蛋(大概放了一周的)也会沉到碗底,不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上,说明鸡蛋已经变质了,不要吃。



原理:鸡蛋放的时间越长,鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多,蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后,鸡蛋就更容易漂浮在水上,同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。


3、摇晃听声


把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇,新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。



tips:很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋,借此判断是否为散黄蛋,这是比较常见的方法。不过,这种方法其实把握性不大,因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险,再配合其他鉴别法。


4、日光观察


双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰,则是新鲜的;如果看起来昏暗不透明、有污斑,说明鸡蛋已经变质。



5、手摸触感


用手触摸鸡蛋,蛋壳越粗糙,鸡蛋越新鲜;外表越光滑,新鲜度越低。另外,受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。



6、鼻嗅气味


用嘴向蛋壳上轻轻地哈一口热气,然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。


7、转动鸡蛋


将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。



6种鸡蛋不能吃


1、裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。



2、粘壳蛋:这种蛋是因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。



3、散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。


若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。



4、臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。


5、死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。



6、发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。此外,还有蟹黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。



小贴士:当做菜要用到多个鸡蛋时,把它们打在一个单独的碗里,确定都是好的以后再加到别的食材里去。如果你担心一个坏蛋会影响其他的蛋,那就一个个打到碗里再混入别的食材。

喜欢Smiley1朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]