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腌腊肉时，别只知道放盐，牢记5点，腊肉不发霉不变臭，越放越香

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-12-02 2:54 已读 1380 次 1赞

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广东有句俗话，叫做秋风起，吃腊味。广东的冬天姗姗来迟，北风起，冷晴的天气最适合做腊味了，每到这个时候，我都会买十条八条五花肉做一些腊肉，就为了吃得健康，无添加，吃得放心。


腊肉是中国腌肉的一种，存在已有数百年的历史，腌制方法有很多种，不同地方不同腌法，接下来我分享广式腊肉的方法给大家，制作起来相对简单，而且这种腊肉香味醇厚，口感鲜甜，特别是用于煑腊味煲仔饭，一开盖 ，香味直入人心。很多人认为腌腊肉直接撒盐就行了，但要想腌的腊肉不霉不臭，而且越放越香，只放盐是错的，记住“5要点”，保存时间久不发霉，咸香入味。


1、挑选食材
首先，制作腊肉的部位推荐五花肉，夹子肉，后腿肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，通常是两瘦三肥、三瘦两肥，五花肉是猪肚上的肉，肉质中的油脂较多，这样腊肉吃起来肥而不腻、软硬适中。


2、猪肉要洗

烧开一锅水，关火一会，水温降至80度左右，将猪肉放在水里烫一分钟，这样可以除去腊肉表面的杂质（千万别用生水洗，那样很容易发生腐烂变质的现象），然后挂起来晾半个钟，或者用厨房用纸吸干水分。


3、添加香料

五花肉放进无水的干净大盆里，倒入生抽、老抽、盐以及白糖，盐的用量决定了腊肉的口感，大概5斤肉放2两盐，糖也是一定要放的，广式腊肉是略带甜味的。还要添加姜蒜，花椒、香叶、八角等香料，这样做出来的腊肉香气十足。


4、抹高度白酒

制作腊肉时需要倒入53度的白酒全部涂抹一遍（个人觉得用红星二锅头味道不错的），高度白酒不仅能杀菌消毒和去腥，还起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期，晾晒的过程中能使肉更香。戴上手套抓捏均匀，放冰箱冷藏腌制一个晚上，中途翻拌几次让肉入味。


5、风干有讲究

在腌渍好的五花肉的上方穿个孔，把棉线穿上，很多地方会将腊肉放至太阳底下去晒，但是广式腊肉，只需挂在窗口等阴凉通风处直接风干的，无需晒太阳，晚上再收起来不要打到露水（潮湿容易滋生细菌，导致腊肉变质发臭），腊肉大约八成干就行，就是摸上去干爽又带点软的感觉，如果晒太硬了，不仅影响口感，嚼着也费劲，肯定不会好吃的。


色泽诱人，味道超赞，喜欢吃广式煲仔饭里带甜味的腊肉吗？跟我一起来做吧！


【小提示】：腌制腊肉的黄金时间，最好选在12月直到冬至，做腊肉前先查一周内天气情况，干晴、湿度低、吹北风的时侯，这样风味尤佳，成功率高。