生煎包这样做，皮软馅大，又鲜又香，儿子一口气吃5个还不够
最近儿子天天跟我说想吃楼下鱼粉叔叔家的生煎包，但是出不去家里也没有能做包子馅的食材，昨天让老公出去买了一些韭菜和胡萝卜，今天做点儿子心心念念的生煎素菜包吃。儿子最喜欢吃鱼粉叔叔家的野生地软包了，但现在肯定买不到地软，就用他爱吃的黑木耳和虾皮做点吧，我还加了这个季节最适合吃的韭菜和胡萝卜，还有3个鸡蛋增加营养，用五香粉拌一拌，还没熟就闻着很香。


出锅后也如预想的一样好吃，儿子一口气吃了5个才解馋。只是遗憾的是包子出锅天已经黑了，灯光下的包子有点泛黄，没有拍出实际的效果，但是吃着还是非常不错的。我把做法分享一下，有喜欢的朋友就试试吧。


家常生煎素包子

【食材准备】:面粉500克，酵母5克，泡打粉2克，胡萝卜1根,韭菜一小把，黑木耳小半碗，鸡蛋3枚；食盐，蚝油，五香粉，植物油各适量。

【具体做法及步骤】：

1.500克面粉中加入5克酵母，2克泡打粉（没有的可以不放），搅匀以后用适量温水和面，边倒边搅拌，搅成没有干面粉的面絮，和成偏软的面团。


2. 将面团揉搓光滑后，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发。


3. 醒面的时间将黑木耳用温水泡发，撒入半勺淀粉搓洗干净里边的泥沙，再用清水冲洗干净后，切成细丝备用。


4. 将韭菜，鸡蛋和胡萝卜分别清洗干净，韭菜切成小碎段，胡萝卜去皮擦成细丝，再剁细小一些。



5. 将黑木耳丝，韭菜碎，胡萝卜碎一起装入大盘中，加入2茶匙不热的熟油，半茶匙蚝油，1茶匙五香粉搅拌均匀。这里先不加食盐，韭菜和萝卜遇盐遇热都会出水，先给蔬菜裹上一层食用油锁住水分，待会再加盐就不会出水了。


6. 鸡蛋打散，加入食盐搅散，平底锅预热倒入适量食用油，加入鸡蛋液，小火慢煎，待蛋液微微凝固时，用筷子快速搅动，搅成鸡蛋碎放一边凉一会（鸡蛋太热加入的话也会导致韭菜和萝卜出水）。


7. 将晾凉后的鸡蛋碎一起加入大盘中，再加入适量虾皮，大半茶匙食盐搅拌均匀做成包子馅（不喜欢虾皮的可以不放）。



8. 发好的面团体积明显变大，里边有丰富的蜂窝组织。取出来放在面板上轻轻揉搓光滑，然后从中间分开，整理成圆形面柱，如图这样。



9. 用手把面柱再分成若干个小面剂，每个都要大小一样，如果担心分不均匀就用刀切成等份的小面剂。


10. 然后把每个面剂用手整成圆形，再擀成包子皮，要边缘薄里边厚的那种，包成包子才皮薄也不宜露馅。


11. 取一个面皮，包入适量馅料，然后用包小笼包的方法，一只手托着，一只手边旋转边捏，包成一个匀称的漂亮小包子。


12. 包好的包子要盖上保鲜膜防止风干，包完后再一同醒发15分钟。


13. 平底锅预热刷油，放入包子生坯，转小火慢煎。


14. 煎至底部微微焦黄时，沿边均匀的倒入一碗面粉水，面粉水是用100毫升清水加入小半茶匙面粉搅匀后做成的。倒入面粉水后盖上盖子，转中火煎约6-8分钟，这个时间也要根据包子的大小调整，包子越大煎的时间越长。


15. 煎至水分快干时，准备一个蛋黄，用刷子蘸少许蛋黄液在每个包子顶部轻轻刷上一点，然后再撒上少量黑芝麻和葱花点缀。


16. 盖上锅盖收汁即可出锅。底部焦黄外皮暄软的生煎包就好做了，这样做的生煎包皮薄馅大，又鲜又香，真解馋。


【厨房小提示】

❶做包子的面要和的软一些。

❷用韭菜萝卜做馅料时，要先裹上熟油锁住水分再加食盐就不会出水。
来自美食卡卡