花菇烧肉
食材:带皮五花肉500克、花菇3个、香葱3根、姜4片、蒜2瓣、干红椒2个、八角1个、桂皮1小块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖1小勺、盐少许、食用油适量、开水
做法:
1、带皮五花肉用面水淘洗干净,切成块,放入清水中浸泡半小时,每隔十分钟换一次水;
2、干花菇放入大碗中,加入三十度左右的温水泡发,泡软即可,时间不要太长(天热也可以用凉水泡发两个小时);
3、香葱去除老叶子和根须,洗净,打成葱结;生姜去皮,切成片;大蒜剥皮,拍松;干红辣椒洗净,用厨房纸擦干;准备好八角和桂皮;
4、锅中加入适量食用油,放入肉块,煸炒至肉皮微呈焦黄,沿着锅边浇入料酒,炒出香味,加入葱结、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和红辣椒;
5、再加入生抽、老抽、白砂糖,翻炒均匀;
6、肉块翻炒至上色,倒入没过所有食材的足量开水;
7、大火烧开后转小火继续慢炖半小时,放入泡发好并切成块状的花菇,盖上锅盖,焖炖四十分钟;
8、炖至肉块软烂,汤汁收浓,尝试下盐味,再调入适量盐,最后撒上一些蒜苗或者葱花,即可出锅。
花菇烧肉是最普通的一道家常菜,具有独特香味的菌类花菇,与肉一起炖,不仅汲取了五花肉多余的油脂,还能完全激发出其鲜美的味道,让炖出来的五花肉不肥不腻,鲜香多汁,吃起来更有嚼劲,就连汤汁拌饭都非常的有味道。
花菇烧肉虽然简单易做,但想要做出美味好吃,也是需要掌握一些小技巧的。首先,泡发干花菇,最好用三十度上下的温水,并加入一茶匙的白糖,不仅可以快速泡发好花菇,还能最大程度的保留它的鲜味,另外,泡发时间不要太长,泡软即可;其次,切成块的五花肉可以冷水入锅氽烫去血水,也可以像我这样清水浸泡,感觉这样肉味更好;再次,炖肉一定要加开水,且水量务必一次加够,中间不得添水。
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