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东北哪几道菜最有特色?这10道最经典,吃过6道才算去过东北

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-08-19 4:23 已读 2739 次 2赞  

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俗话说“柴米油盐酱醋茶,人间烟火也有趣”,品味各地美食,食尽人间烟火,是人生至幸之事。大家好,我是小菲,一枚热爱美食的80后,如果恰好您也喜欢美食,那就关注我吧!


随着人们生活水平的不断提高,旅游成为很多家庭每年的固定项目,其中,东北地区是人们最为心怡的旅游目的地之一,这里不仅有优美的自然风光,还有独特的人文习惯。


很多朋友到外地后最重要的一件事,便是品尝当地的美食。到东北肯定要吃东北菜,东北菜又叫关东菜,东北菜没有南方菜的温婉精致,突出特点便是咸甜分明、量大实惠、食材地道。



东北菜虽然未获评“八大菜系”,但却俘获了不少吃货朋友的味蕾,在全国各地都能见到东北菜馆的身影。


东北哪几道菜最有特色呢?这10道最经典,有东北朋友表示,吃过6道才算是来过东北。


一、锅包肉


锅包肉是一道最具代表性的东北菜品,记得当初第一次去东北,当地朋友就点了这道菜,色泽金黄,口酸味甜,外脆里嫩,至今记忆犹新。


锅包肉,相传是由光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创作而成。据说,锅包肉本来是咸鲜口味,为了适应外国人的口味,改为了酸甜口味。


做法如下:猪里脊肉洗净切4毫米左右厚片,加食盐、料酒腌制半小时;土豆淀粉加水搅匀,沉淀后倒出清水,将淀粉倒入肉片中,抓拌均匀;用白糖、米醋、酱油、食盐、水、淀粉调制碗汁;然后起锅烧油,将肉片依次炸至金黄备用;锅中倒油,倒入糖醋汁,炒制浓稠,放葱段、姜丝,倒入肉片,翻炒均匀即可出锅。



二、酱大骨


去过东北的朋友肯定会发现,大街上随处可见酱大骨饭馆,几十块钱一大盘,手口并用,肉烂脱骨,香味四溢,大快朵颐,非常过瘾。


做法如下:猪大骨凉水下锅,将姜片、料酒去腥;然后将猪大骨放入高压锅中,放入八角、桂皮、白芷、山楂、小茴香、辣椒等香料,加生抽、老抽、白糖、大酱,压制30分钟即可。



三、地三鲜


到东北下馆子,肯定要点一两道素菜,而地三鲜基本上都是必点,虽然食材简单,只有土豆、茄子、青椒3种,但味道确实不错。


做法如下:茄子、土豆去皮切滚刀块,青椒洗净掰成小块;锅中倒油,将食材依次炸熟盛出备用;锅中留底油,爆香葱花、蒜末,放入食材,加生抽、白糖、食盐、高汤,略炖一下,然后加水淀粉收汁即可。



四、杀猪菜


杀猪菜,这个菜名听起来比较粗犷,原本是东北农村春节前杀年猪时做的一道炖菜,后来慢慢演变为东北的一大特色。


正宗的杀猪菜,是由多种菜品组成的一系列的菜,比较有代表性的菜品有蒜泥白肉、拆骨肉、酸菜白肉血肠等。


这道菜重在吃“新鲜”二字,要用东北地道的土猪,现杀的最好,这样做出来的菜才最好吃。



五、小鸡炖蘑菇


小鸡炖蘑菇,是东北家宴中最高规格的菜品之一,通常用东北特产的野生榛蘑做配菜,这样最能衬托出鸡肉的鲜香,再搭配几勺东北大酱,酱香浓郁,粉条劲道,肉质细嫩,那真是太完美了。


做法如下:干榛蘑泡发后洗净,小鸡处理干净后切成大块;鸡块焯水去腥;起锅烧油,炒香姜片、葱段、桂皮、八角、香叶,放入鸡块炒至金黄,加老抽上色,加食盐调味,倒入开水,大火烧开,然后加榛蘑,大火烧开,小火炖煮1小时,大火收汁即可。



六、铁锅炖大鹅


很多东北菜都是用炖的方法制作而成,比较有名的有“东北八大炖”,铁锅炖大鹅虽不位列其中,但却非常受欢迎,土豆和鹅炖到一起,解馋又养胃,很多饭店都以此为招牌招徕顾客。


做法如下:将鹅处理干净后,切成大块,焯水去腥;锅中倒油,炒香大料、桂皮、花椒,倒入鹅块翻炒变色;加开水没过鹅块,加食盐、生抽调味,小火炖1小时,然后再放入土豆块,再炖10分钟即可出锅。



七、尖椒干豆腐


干豆腐,在其他地区也叫豆腐皮,外地人喜欢在吃火锅时食用,而东北人对干豆腐最为钟情,干豆腐卷大葱、尖椒干豆腐都是经典吃法。


其中,尖椒干豆腐是很多东北人去饭店都要点的菜,爽滑细嫩,绿黄相间,香辣适宜,非常下酒。


做法如下:干豆腐切条,下锅焯水十秒钟,控水备用;起锅烧油,爆香姜蒜片,放入尖椒翻炒一会,倒入干豆腐,加生抽、老抽上色,倒入半碗清水,略微炖一下,加食盐、鸡精,淋入水淀粉,汤汁粘稠翻裹均匀即可出锅。



八、东北大拉皮


来东北下馆子,点凉菜时,东北大拉皮绝对占据霸主地位,大拉皮晶莹剔透,搭配黄瓜丝、萝卜丝、木耳丝、肉丝、紫甘蓝丝,加食盐、香油、陈醋,搅拌均匀即可享用。



九、熘肉段


溜肉段是东北的传统名菜,与锅包肉齐名,做法与锅包肉也类似,与糖醋里脊、菠萝咕咾肉的做法也相通,口味咸香,外焦里嫩,非常美味。


做法如下:猪肉切小块,加入少许食盐、水淀粉、油抓匀;依次下锅炸至金黄,复炸一次口感更佳;锅中留底油,将青椒块炒制断生,下入肉段,倒入用酱油、食盐、淀粉调好的碗汁,大火收汁即可。



十、东北大丰收


东北大丰收,也有人叫东北大乱炖,从名字上看,这款美食非常粗犷,食材众多,有猪精排、豆角、土豆、玉米,不仅荤素搭配,营养丰富,而且颜色鲜艳,非常美味。


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