冷吃兔，美味下酒又解馋
冷吃兔是四川自贡的一种民间传统美食，麻辣鲜香，肉质坚实，嚼劲十足。是盐都自贡常见的一到下酒菜，迄今已有百余年历史。很多外地人都慕名到自贡去品尝自贡冷吃兔。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
没有吃过自贡的冷吃兔就千万别说吃过川菜了，它真的是超级经典的一道美食啊。今天就教大家在家制作麻辣鲜香的冷吃兔的方法和技巧，步骤详细，一看就会哦。学会这些烹饪技巧做出正宗的四川冷吃兔绝对没问题的了。上桌被疯抢，男人下酒，女人解馋，全家吃不够。
【冷吃兔】
材料：新鲜兔1只，菜籽油250克，料酒少许，干红辣椒一大碗，生姜1块，盐适量，花椒数十粒，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶 几片，橙皮 少许，酱油1汤匙，冰糖少许。
制作方法：
1.将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。
2.再加1小匙盐。用手拌揉均匀，腌渍一小时。
3.干红椒洗净，再将干辣椒用热水泡几分钟，辣味会更浓，而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的。
4.辣椒剪段，三萘切碎，生姜拍散，陈皮洗净切丝。
5.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。
5.一直翻炒。
6.炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。
6.捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
7.改小火将干红辣椒与三萘，花椒煸香。
8.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！因为事先用料酒和盐码了底味。
9.加入少许冰糖。翻炒均匀。
10.放入1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用。
冷吃兔属于凉菜类的，所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干，最后起锅的时候，只有底油，没有水分的，有嚼劲，也会放得久一些的。色鲜味美，麻辣鲜香的冷吃兔就做好了。下饭又下酒，家人吃不够。
小贴士：
1.冷吃兔当日做好后为了让兔肉入味吸汁，需存放一晚，更入味。
2. 辣椒一般选择七星椒，干辣椒热水泡过后肉质更软，更容易出味，辣椒籽也要留着。
3. 陈皮一定要用正常陈皮，不要用九制陈皮。九制陈皮的甘草味会掩盖住兔肉的香味。如果买不到陈皮可以用少许橘子皮代替。或者不放也可以。
4.同样的方法可制作冷吃牛肉。
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