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【厨房小窍门】炒菜时，这“3类菜”不能放蚝油

送交者: 银河小将军[♂★★★★声望勋衔17★★★★♂] 于 2020-01-23 9:37 已读 667 次

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蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。

蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。

那么，到底哪些菜烹饪时可以放蚝油，哪些菜不可以放呢？

1、红烧和糖醋类

很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

2、腌制类

腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，比如萝卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鲜味就很足了，还有菜品发酵出来的味道，再加入蚝油只能增加咸度，口感不好。

3、辛辣类的食物

辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，但是做这种菜是不能放蚝油的。蚝油的口味是酸咸微甜，会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道，耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了，反而起到了相反的效果。

炒菜放蚝油有窍门，这2点要牢记

1、蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是蚝油却不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

2. 使用蚝油要做到宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。

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