过年剩菜倒掉太浪费·这样处理最安全!
过年过节少不了丰盛大餐,尤其除夕团圆饭,一家大小团聚的日子,难免准备的食材会比平时多,在饱餐一顿后,都会留下不少残羹剩菜,若收藏和处理不当,菜肴还会变坏。不用心烦,现在就跟着小编的招数,学起剩菜收藏秘诀,省钱不浪费!1.剩菜依份量包装
吃剩的年菜必须趁热封装,快速冷藏,并依每餐的份量分配,以保鲜盒密封,放入冰箱冷冻库,以免变质或避免食物交叉污染。尤其是佛跳墙、炖鸡、鱼翅羹等,往往需要较长时间才能冷却,分装食用可以方便根据所需份量取出加热。
2.食物勿冷藏太久
食物经过烹煮过,冷藏期间最好不要超过3天,其中腌制食品盐分多,安全食用期限可延长到3至4天。至于隔夜菜在5度以下的低温环境,可存放1至2天。海蜇类的凉拌菜,在加工时就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,因此不适合隔夜。
3.不要翻动
吃不完的菜要提前分出来,然后放入冰箱保存,切勿翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。
4.复热剩菜须正确
建议以隔水加热,重量级菜肴如炖鸡、猪脚、佛跳墙和鱼翅羹等,若使用微波炉加热,可能会出现上热下冷、加热不全面的状态。建议每次加热到85℃以上,以最大程度杀灭致病微生物。
5.只解冻所需份量
取出可以吃完的份量复热,因为食物反覆加热,不仅营养会快速流失,也容易被细菌污染,最好第2天就将剩菜吃完。
6.宁可剩荤菜,也别剩蔬菜
在冰箱里冷藏的荤菜,能保存2天左右,但吃前要彻底加热,虽然会流失一些维生素,但蛋白质还是可以完全保留,也不至于产生有害物质。相反,蔬菜中含有大量的硝酸盐,如果存放一段时间,特别容易生成亚硝酸盐,会转化为致癌物,婴幼儿、老年人或有胃病的人必须要注意,因此蔬菜即使冷藏,也尽量别超过一天(冷藏最好在5℃以下)。
7.火锅食材汤底都能收
汤汁可保留,以保鲜盒密封,放入冰箱冷冻库结冰,太多的话,可分成数盒,以方便解冻,汤汁可当烹调高汤或用来煮清汤粉。未煮的食材如蔬菜以保鲜袋分装,放在蔬果储存格内;至于肉类、肉丸和海鲜类则需要分类包装好,放入冷冻库,而其他已经煮熟的食物就装入保鲜盒密封,放在冰箱最显眼处,最好第二天就将之吃完。
***小贴士:打包的饭菜已经过多人食用丶暴露在空气中,容易有各种细菌增殖,所以最好马上放冰箱冷藏,不然在空气中暴露越久,有害物质越多。
文章来源 : 星洲网
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