时间过得真快呀，转眼间鼠年马上就要来了，大街小巷都开始挂起来火红的灯笼，孩子们也考完试放假回来了，各大商场里也开始了春节大促销，喜迎新春的热情越来越高涨了。过新年，除了穿新衣，还有一样是必不可少的，那就是年夜饭。盼望了一年了，在外打工，在外上学的，都回到家中，一家人坐在一起，其乐融融的吃上一顿年夜饭。除夕年夜饭，不需要太丰盛，但是一定要寓意好，祝福每个人来年都能事事顺心，天天开心。我们家的团圆饭，每年都少不了这八道菜，有荤有素，寓意吉祥，简单省时又好吃！喜欢的朋友可以试一下哦!


【孔雀开屏】

寓意：年年有余、大富大贵

所需食材：鳊鱼 1条，姜丝30克，红椒1个，香葱3根，豆豉蒸鱼油6勺，香醋4勺，料酒2勺，盐适量，植物油适量

操作要点：

1、鳊鱼的鱼鳞很小很细，为了不影响口感最好还是刮一下，将鱼鳃、鱼内脏清理掉，从鱼背向鱼腹方向下刀切开，鱼腹处留1厘米左右不切断。
2、鱼盘内铺上一层葱姜丝，把切好的鱼放到盘子内，整理成自己喜欢的形状，取适量食盐，料酒，鱼豆豉油，在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。

3、将腌制好的鱼放到蒸锅内蒸，上蒸汽后计时，蒸8分钟左右，鱼蒸熟后取出，把盘内的葱姜丝取下来扔掉，再放上新的葱丝，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，重新淋到开屏鱼身上，盖上锅盖小火焖一小会，当葱丝变软，就可以关火出锅。


【电饭煲焖鸡】

寓意：金鸡送福

所需食材：童子鸡一只，生姜少许，葱白一颗，大蒜一头，洋葱1/4个，胡萝卜半根，生抽1勺，蚝油一勺，排骨酱一勺，料酒一勺，食盐3克

操作要点：

1、将准备好鸡清洗一下，然后在表面涂上一层面粉搓洗一遍，去除表面的油脂和杂质。

2、调一碗料汁：找一个小碗，放入生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末、排骨酱、食盐，搅拌均匀。

3、带上一次性手套，将料汁均匀的涂在记得表面，肚子里，尽量多抹几次，使其均匀的入味，最后剩下的料汁倒入肚子里，腌制欸十分钟。

4、在电饭煲底部铺上一层胡萝卜片，然后将腌制好的童子鸡放入锅中，在上面放上葱白和洋葱，按下煮饭键，煮二十分钟左右即可，香喷喷的焖鸡就做好了。


【四喜丸子】

寓意：吉祥如意

准备食材：

五花肉500克，大葱 50克，鸡蛋 1个，蚝油一大勺，料酒一勺，生抽一勺，盐2克，生粉 20克，五香粉、姜粉各少量，食用油适量，香菜少许

操作要点：

1、将准备好的五花肉剁成肉泥，加入葱末，姜粉，加入适量的料酒，生抽，蚝油，五香粉，姜粉，食盐，搅拌均匀 ，之后再向碗中打入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲。

2、把搅拌好的肉泥，取一大勺出来放在手心里揉成丸子的形状，丸子不要太大，尽量将每个丸子做的大小均等一点，揉好之后，将丸子依次放在案板上摔打几下，这样可以使丸子更加有弹性劲道。

3、锅置火上烧热，锅内多加一点油，油烧至七成热时，依次将丸子放入锅中，用筷子慢慢拨动一下丸子，不要粘到锅底，待丸子定型后，转小火，将丸子慢慢炸至表面金黄时取出，沥一下丸子表面的油。

4、锅内留少量底油，放一粒八角，一个小米椒爆香，加入适量的开水，加一克的食盐盐，滴两滴老抽上汤色，待汤烧开后，放入丸子大火烧开，转小火炖20分钟，最后调入少许淀粉水，转大火收至汤汁浓稠即可。


【花开富贵】

寓意：吉祥如意

准备食材：虾10只（约300克），粉丝50克，蒜头1头，酱油20克，胡椒粉1克，熟花生油10克，葱花适量，热水适量

操作要点：

1、将大虾清洗干净，剪掉虾须，虾枪，开背去除虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋，这样虾肉吃起来更鲜嫩。

2、粉丝用热水泡软，剪成10厘米左右的小段，然后码到盘子里。之后将虾依次摆好，为了美观，尽量让虾头放在在盘子中间，根据虾的大小和盘子大虾依次排列整齐。

3、调酱汁：将大蒜捣成蒜泥，放入葱花、酱油，花生油，胡椒粉混合均匀。用调好的酱汁把张开的虾背填埋，如果料汁有剩余，不要浪费，把其均匀地淋上在盘子上。

4、准备一口蒸锅，冷水上锅开始蒸，上汽开始计时，大火蒸5分钟关火，一定要看好时间，别蒸过头了。


【麻婆豆腐】

寓意：豆腐谐音”都福“，寓意都有福气

准备食材：

豆腐1块，牛肉酱1勺，郫县豆瓣1勺，葱姜蒜各少许，花椒粉少许，白糖半勺，淀粉3勺、植物油适量

操作要点：

1、将准备好的豆腐用流水冲洗一下，改刀切成长宽约1.5cm左右的方小块，放在淡盐水中浸泡一会备用。

2、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。

3、豆腐沥水下锅，炒匀，加入高汤，大火烧开盖上锅盖转中小火烧2-3分钟，淀粉加少许水调撒花椒粉、小香葱炒匀，完成。


【凉拌三丝】

寓意：生活丰富多”财“

准备食材：

豆腐皮一张，黄瓜一根，胡萝卜半根，葱末、蒜末、香菜各少许，生抽一勺，蚝油半勺，醋一勺，香油少许，辣椒油少许

操作步骤：

1、豆腐皮洗干净，切成细丝，放入开水中焯1分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2、将黄瓜、胡萝卜，切成细丝备用。

3、将切好的豆腐皮丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，放入一个大碗内，加入葱末、蒜末、香菜，放入生抽，蚝油，醋，香油，辣椒油搅拌均匀。装盘后，撒点黑芝麻点缀增香。


【糯米红枣】

寓意：甜甜蜜蜜，幸福永远

准备食材：大枣300克，糯米600克，植物油少许

操作步骤：

1、将大枣清洗干净浸泡15分钟，然后放在开水中煮15分钟左右取出，把枣核去掉，将大枣沿一侧剪开，另一侧连在一起不要剪断。

2、糯米淘洗干净，加入少量清水，放入蒸锅中，大火蒸25分钟，将糯米蒸至软糯后取出。

3、手上抹上一层植物油，取一小块糯米，搓成圆柱形，塞到大枣内。

4、笼屉上刷一层油，把糯米枣摆放在笼屉上，上锅蒸10分钟即可。


新春将至，诚挚的感谢大家一年来对小喵的支持，在此给大家拜个早年，祝大家在新的一年里，身体健康，万事如意，大吉大利！
来自 广东美食菜谱