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家宴別全是大魚大肉,搭配素菜才健康,分享12道素菜小炒

送交者: yanziaz[♀☆★★声望品衔12★★☆♀] 于 2019-12-09 22:31 已读 492 次  

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家宴別全是大魚大肉,搭配素菜才健康,分享12道素菜小炒  

不喜歡去飯店吃飯,怎樣做一桌搭配合理、健康美味的家宴呢?隨著人們生活水平的提高,家庭餐桌的飲食結構可以說是越來越豐富了,雞魚肉蛋可以說是頓頓都少不了。尤其是家裡來客人的時候,總是會做上滿滿一大桌葷菜,來招待客人。家裡來客人,別全是大魚大肉,要搭配素菜才健康,雖然肉營養豐富,但是如果只吃大魚大肉的話,會覺得很膩,吃一些就沒胃口了,適當搭配幾道素菜,做到葷素搭配,這樣才能均衡飲食,吃著清淡還清爽,解油膩,今天分享12道家常素菜小炒的做法,收藏好備用,國慶家宴做給客人吃,保證受歡迎。

【山藥四色小炒】

所需材料:山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量



做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時,將木耳泡發,山藥和胡蘿蔔去皮,洗淨,芹菜擇去葉子和根,洗淨。

2.將木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿蔔切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿蔔片,山藥片焯水,焯水至芹菜顏色變深,將蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顏色會變黃,口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱,下入薑片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片,加入適量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。


【香菇燒腐竹】所需材料:香菇(鮮)400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.首先把乾腐竹放在盆內,加入溫水,水溫太高腐竹變得太軟影響韌性,水量要沒過腐竹多一些,還要再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開。腐竹非常的輕,放上水之後腐竹都會漂在水上面,為了防止腐竹飄起來,可以在腐竹上面壓個盤子,這樣腐竹會全部沒入水中,這樣腐竹就會泡發的均勻,軟硬一致,腐竹放在水中浸泡完畢之後,判斷是否泡好依據,用手捏一下腐竹看看有沒有硬心,如果有就證明浸泡的不充分,需要放入溫水中繼續浸泡。

2.把香菇切去根部,投洗乾淨,尖椒洗淨。

3.把香菇切成厚薄均勻一些的片。

4.把泡發好的腐竹斜刀切成段,尖椒去蒂去籽,切菱形片。

5.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝淨水分待用,香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。

6.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘。

7.下入腐竹翻炒均勻,加入半碗水,再淋入蠔油和生抽,加入少許鹽,蠔油比較咸,鹽要少放。大火燒開,轉小火燒製入味。

8.燒製腐竹變軟,剩少許湯汁時,淋入少量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。


【蒜蓉炒荷蘭豆】

所需材料:荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許,澱粉1茶匙

做法步驟:

1.把荷蘭豆洗淨,並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋,這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

2.胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片,大蒜切末,把澱粉放在小碗裡加入冷水和雞精,一般澱粉和水的比例為1:5,

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深綠,熟透,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味

5.下入荷蘭豆,加入鹽,大火快速翻炒均勻,淋入水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


【乾煸花菜】材料:花菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、乾辣椒8個、花椒20粒、白糖1茶匙、生抽醬油1湯匙做法:

1.將花菜分成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,撈出瀝水待用

2.將蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,乾辣椒去籽,在切成段

3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要

4.下入乾辣椒段,蔥薑蒜爆香,不要把乾辣椒炸焦了

5.下入花菜先大火炒去水分,在改中小火煸炒至斷生

6.淋入醬油,在加入鹽、白糖煸炒均勻,關火,盛出裝盤即可


【地三鮮】所需材料:茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗淨,茄子和尖椒洗淨,茄子最好選用紫皮長茄子,皮薄比較嫩,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂,再把茄子切成滾刀塊,(滾刀塊就是將原料滾起來切成塊,將原料切成基本相同的塊),撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,(醃製後的茄塊會滲出水,茄子的顏色還不會氧化變黑,茄塊炸製時就不會吸油,做出的地三鮮不油膩,這是做地三鮮的小技巧)。

3.土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去表面澱粉,撈出瀝淨水分,這樣土豆就不會變色,將尖椒去籽不要,再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水,鹽,攪勻,再加入醬油,攪拌均勻,調成勾芡用的汁,(鹽要少放,茄子醃製時,已經加了鹽,不要鹹了)

5.鍋加油燒至5成熱,油量要沒過食材,下入土豆塊炸製,期間用炒勺不時的攪動,使土豆顏色炸製顏色一樣,將土豆炸至金黃,撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱,下入茄子炸製,炸茄子油溫要高一些,期間不時攪動,盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅,將茄子撈出控油待用,將尖椒在油裡過一下,馬上撈出控油待用

7.將鍋內油倒出,留少許油能把蔥薑炒香就可以了,下入蔥花,薑末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均勻

8.淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,撒入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤下飯的地三鮮就做好了。


【土豆燒香菇】所需材料:土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.香菇切去根部,投洗乾淨,尖椒去蒂洗淨。把尖椒去籽,切成片。

2.把土豆切成厚薄均勻些的片,不要太薄,太薄燒製時容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍,洗去表面的澱粉,這樣土豆就不會氧化顏色變黑。

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝淨水分,把香菇切成片。

4.鍋加油燒熱,下入土豆片炸製,將土豆片炸製金黃,表面起一層硬殼,將土豆撈出瀝淨油待用。

5.將炸土豆的油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒1-2分鐘。

6.下入尖椒大火翻炒均勻,再下入土豆片,鹽,生抽翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。


【木耳炒白菜】所需材料:白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、乾辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法步驟:

1.食材備齊,木耳提前泡發好,白菜洗淨,控淨水

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開,將白菜葉和白菜幫分別片成片,菜葉和菜幫分開放

3.鍋加油燒熱,下入蒜末,乾辣椒段小火炒香

4.下入白菜幫大火翻炒均勻

5.下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生,加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻

6.關火,盛出裝盤即可烹飪技巧:白菜葉和白菜幫熟製時間不一樣,分開炒能保持白菜的脆嫩,要用大火快速翻炒,乾木耳須用清水浸泡50分鐘以上,使乾木耳充分得到泡發


【雙菇炒小白菜】

材料:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法:

1.準備好所需材料,小白菜摘去老葉,投洗乾淨,香菇切去根部,投洗乾淨

2.白玉菇切去根部,投洗乾淨,香菇切成條待用,將小白菜切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,將蘑菇炒出香味,炒出水,燜1-2分鐘,將蘑菇燜制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒,將小白菜翻炒至顏色變深綠,加入蠔油,少許鹽,蠔油比較咸,個人口味輕的,鹽可以不放,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤清淡可口的菜餚就做好了


【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料:綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟:

1.首先把粉絲放在大碗內,淋入開水,用筷子把粉絲撥散開,把粉絲燙軟,再淋入適量冷水,用溫水泡髮粉絲,泡1小時左右,將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間後,將粉絲撈出瀝淨水分,淋入1湯匙熟油或者色拉油,再加入1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲炒製時就不會互相粘連,粘成一團,也不會粘鍋,這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗乾淨,挑去豆皮,瀝淨水分,水分要瀝乾淨。

4.韭菜擇去老葉,洗淨,再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點薑絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲,韭菜段,鹽,雞精,大火快速翻炒,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。


【香菇炒韭菜】所需材料:香菇300克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料,韭菜摘洗乾淨,香菇切去根部,投洗乾淨

2.把香菇切成片

3.韭菜切成寸段

4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出瀝淨水分待用,香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。

5.鍋加油燒熱,下入薑末和蒜片爆香,下入香菇翻炒1-2分鐘

6.下入韭菜,加入鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


【芹菜炒腐竹】所需材料:芹菜250克、腐竹(幹)200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、乾辣椒4-5個、

做法步驟:

1.首先提前把乾腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心

2.將芹菜摘去葉子洗淨,切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,姜切末,蒜切片,乾辣椒對半切開,切成段,辣椒仔不要

3.將泡發好的腐竹攥去水分,斜刀切成寸段

4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出瀝淨水分,待用,腐竹焯水可以把腐竹軟化,炒後吃著不硬,還容易入味

5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,待芹菜涼透後,撈出瀝淨水分,芹菜焯水可以去除芹菜的氣味,焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,焯水後放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感,而且可以防止芹菜顏色變黃

6.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,乾辣椒段爆香

7.下入芹菜,大火翻炒均勻,下入腐竹,再加入鹽,大火翻炒均勻,再淋入少許澱粉,勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


【蒜蓉炒菜心】所需材料:菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.心擇去老葉,掐去根部較老的部位,清洗乾淨後用水浸泡10分鐘,撈出瀝淨水分,在挑選菜心時,第一是要看,看看葉片有沒有軟掉,有沒有黃葉,花開的夠不夠鮮豔,然後是看其莖,有沒有出現空心的現象,夠不夠肥壯,一般空心的菜心不要購買,會過老而失去口感。

2.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下把菜心的莖部下入開水中燙變色

3.再連葉部一起推入水中,變色後,馬上撈出,焯菜心時,加入少許鹽和油,會使菜心顏色更翠綠,先下入莖部,再下入葉部焯水,這樣葉子不會焯過火,葉部和莖部成熟度一致

4.放在冷水中投涼,撈出,瀝淨水分,焯水後,放在冷水中投涼,可以保持菜心脆嫩的口感,葉子也不會變黃

5.鍋加油燒熱,下入蒜末爆香,下入菜心,大火翻炒均勻,加入鹽,少許雞精,淋入適量水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


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