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这碗面,吃完浑身暖洋洋

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-12-07 0:49 已读 961 次  

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我家每周都要吃三次的——牛肉面,牛肉面最主要的特点是,肉软嫩、汤浓香、面劲道,那么自己在家,怎么才能做出一碗好吃地道的牛肉面呢?下面我们就来详细的介绍一下吧!



1、牛肉的选择


最好使用牛背肉或牛肩肉,这两个地方的肉筋少,肉质的口感好,而且还有一定的油份,煮出来很香,处理的方法也很简单,洗净后切成方块儿就行,块儿的大小可以大一些,这样吃起来更过瘾,另外的配料也十分家常,适量的葱、姜、蒜,再来上一瓣八角即可。



2、炖牛肉


很多人制作牛肉面,都是将肉直接放到水中炖煮,这样其实是很容易将肉的口感变成干硬柴,或者过烂散开,造成两种极端,要想做出又弹又嫩的牛肉块儿,必须将牛肉先爆炒一下,锅中倒入稍多一点儿的油,将葱姜蒜和八角和牛肉一起下锅翻炒。


炒出明显香味的时候,肉的表面也基本上成熟收紧了,这时倒入适量的酱油,再继续翻炒均匀,肉裹上酱油的同时,酱油也经过炒制变得更香。



接下来就可以倒入开水了,这里一定要用开水,千万不能加凉水,水开后撇去浮沫,然后盖上锅盖,用最小火炖煮45分钟。



3、除了牛肉以外,我们还需要另外的几种材料:胡萝卜、青菜、香葱、香菜。


胡萝卜要切成和牛肉块儿大小一样的方块儿,青菜洗净备用,香葱和香菜切末备用。



在牛肉炖好前的五分钟,把胡萝卜块儿放进去,和牛肉一起煮熟即可,煮好后放入两勺食盐,牛肉和牛肉汤就算煮好了。



4、牛肉面用的面条以拉面或手擀面为最佳,也可以用买的那种圆面条,另起一口锅,放入清水大火烧开,锅中水开后将面条放入,煮面的时候要特别注意两点,一个是大火煮面,一个是千万不要盖锅盖,这样才能把面的劲道口感给煮出来。面快出锅的时候,放入青菜煮到断生就可以了,煮的太烂也不好吃了。



面条到碗中,浇入刚刚做好的牛肉汤,再放上香葱香菜末,一碗美味的牛肉面就做好了。



面条劲道爽滑,肉汤浓香好喝,牛肉又弹又嫩,这才是一碗地道好吃的牛肉面,吃一碗浑身暖洋洋的。


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