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饮食小原则：吃对火锅守护健康

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2019-12-06 9:06 已读 4304 次

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火锅似乎是本地近来流行的风潮，海底捞、四川麻辣锅、美滋锅、臭臭锅……你能说得出的火锅店，几乎都挤满人。但是你知不知道，如果火锅吃不对，会陷入许多健康陷阱里，一起来看看吃火锅的健康原则吧！

一、慎选汤底

在选择汤底时，尽可能挑选以自然食材为主的，如蘑菇、玉蜀黍、红萝卜、枸杞子、栗子、西芹、玉竹、黄豆、瘦肉等，汤底健康又美味。而流行的麻辣口味，因为用有很多辣椒和麻椒，都会刺激消化道粘膜，大量吃会引起胃炎、肠炎、痣疮等消化系统疾病，不宜多吃。

二、食材新鲜至上

食材配菜一定要新鲜健康，尽可能少吃加工食品，如鱼丸、鱼饼、蟹柳、香肠等食品盐分高，还含有可能致癌的亚硝酸盐，无益健康。不如选吃新鲜鱼肉、无骨鸡胸肉、瘦肉片、牛前腰肌肉、鲜虾、豆腐、非炸食物、大量新鲜蔬菜等，至于动物内脏胆固醇高尽量少吃。

三、自制酱料

市面上售卖的酱料如芝麻酱、酸梅酱、豆瓣酱、辣椒酱、炸蒜蓉、参峇辣椒等，都方便美味，但会担心防腐剂，所以还是用最新鲜的材料自行调配，如鲜切辣椒或搅碎辣椒蘸醋，鲜切蒜蓉更加健康。

四、吃对顺序

很多人吃火锅会等到尾声时，加入米粉吸足汤头，再大量喝那浓郁的汤头，其实当涮了肉和菜的汤在不断的熬煮过程中会产生高嘌呤、高草酸。所谓的草酸，人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石。人体内嘌呤氧化会变成尿酸，人体内尿酸过高便会引起痛风。

所以在吃火锅时，可选菌汤或者清汤，在没有涮肉、涮菜前喝，避免摄取过多的嘌呤、草酸。接着先吃马铃薯、红薯、山药之类富含淀粉的根茎类食物增加饱腹感，避免过后进食更多食物。

接下来，就可以进入涮蔬菜，包括菌藻类食物，也有助加强饱腹感。最后第四步骤才吃肉，那么吃肉分量自然便会减少。

五、食物温度应在摄氏50至60度以下

火锅浓汤的温度可高达120℃，容易烫伤口腔柔嫩的表皮，导致起泡或脱皮。吃火锅可能引起的口腔疾病主要与口腔黏膜损伤有关。人的胃黏膜较娇嫩，只能忍受摄氏50至60度，超过这个温度范围，便会烫伤胃黏膜。

六、控制吃火锅时间

营养师鼓励人们吃饭时慢慢咀嚼有助营养吸收，加强饱腹感。但吃火锅时不宜让火锅煮太久，涮火锅时间越长，产生的亚硝酸盐越多。

七、喝对饮料

很多人喜欢冰火口感，一边吃热腾腾的火锅料理，一边喝清凉透心的冰镇饮料。其实进食一冷一热，消化系统表面的毛细血管猛烈收缩，消化酶的活性会降低，很容易导致消化不良，甚至发生腹痛腹泻等症状。吃火锅的时候应选择常温的酸奶、鲜榨果汁、温开水。如果喜欢喝酒的朋友，可少量喝些红酒。

报导/热乎乎好好吃报导

照片/截自网络

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