“背黑锅”这事 

方便面认第二 

就没有谁敢认第一 

不信你在家拿出一包方便面试试 

老母亲的咆哮5秒就能到达战场—— 

“方便面全是防腐剂你不知道吗？” 

妈妈煮的面条不香吗？ 

妈每天好饭好菜伺候着，你竟然看不上 

泡面桶里有蜡，吃到胃里不消化！ 

方便面全是防腐剂！ 

妈妈煮的面条不香吗？ 

没营养的垃圾食品！ 

妈你听我解释！ 

方便面的营养和挂面比差不多 

不信你看！ 


假的！假的！人家方便面基本用不上防腐剂。 

一包方便面主要由面饼、蔬菜包、酱料包组成。 


（1）面饼 

面饼一般分为油炸和非油炸的。 

油炸面饼经过130℃～140℃的高温油炸后脱水硬化，含水量极低，只有3%～4%左右[1]。 


（图源：腾讯视频） 

而非油炸面饼则是采用除油炸以外的其他工艺，如热风、微波、真空等，使方便面脱水干燥[2-4]。 

不管是油炸还是非油炸的面饼，含水量都极低，细菌、霉菌无法在密封干燥的环境下生活，所以是不需要防腐剂的。 

（2）蔬菜包 

光看就知道，蔬菜包也是干燥脱水处理的，不会滋生细菌，也就无需防腐剂了。 


（图源：soogif） 

（3）酱料包 

酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内的。 

而且，添加剂只要在国家要求下正常使用，不会对身体造成什么伤害。只要是正规的食品，就不用有这个担心呢！ 

防腐剂真的有害吗？ 


“你看看这方便面的桶里摸起来滑溜溜的，肯定是打了蜡，开水一泡，化开的蜡被你吃进去，都在胃里了！” 

老妈的话听起来吓人，但也是假的！谣言！ 


（图源：soogif） 

试想，厂家要是在桶里涂蜡，熔化到面汤里，太容易被发现了。到时候厂家怕得吃不了兜着走。 

那这层防水又滑滑的到底是什么？一般是食品级聚乙烯（PE）镀膜。聚乙烯的熔点在110℃左右[5]，就算是刚烧开的水，温度最高也只有100℃，不可能将它熔化。 

聚乙烯是世界范围内的常见食品包装材料，真的不要太担心！ 


同样是面粉做的，凭什么面条你们吃得挺开心，却说方便面没营养？方便面和面条的待遇差别也太明显了…… 

其实二者的营养成分差不多。不信看看油炸/非油炸方便面和挂面的营养成分表。 

我们选取了7种常吃的方便面（如下表），把它们的营养成分数据放到一起对比，发现： 


从表中可以看出，方便面，尤其是非油炸方便面和面条营养构成有些相似的地方，都主要提供碳水化合物，且含有一定量的蛋白质、脂肪。而油炸方便面的钠含量、脂肪含量普遍较高。 

另外，三者的膳食纤维、维生素、其他矿物质含量都较少。 

所以，不管是方便面还是面条，都是主食，大家半斤八两，谁也别说谁不营养。相对来说非油炸方便面的营养成分与面条更接近。 


（图源：soogif） 


看到这里，终于可以放心地跟老妈说：“方便面不是垃圾食品，以后别阻止我吃方便面了！” 

Emmm……别高兴太早，方便面虽然不是垃圾食品，吃的时候也要注意一些问题，不然还真不算健康。 

◎盐太多 

参考部分大众熟知的方便面的面饼和调料包的营养成分，钠含量通常为2000～3000毫克，吃一桶就让你一天的盐摄入量超标了（6克）[6]。 

钠摄入过多，可能增加高血压、缺钙性骨质疏松的风险，也会加重肾脏的负担[7]。 

◎油太多 

油炸方便面油脂含量大多在16%～20%[8]，按照每包方便面+面饼100克左右来算，一包方便面+调料包的脂肪含量大概有16～20克，吃一包就差不多够一天的量了（25～30克）[6]。 

◎营养不均衡 

方便面是主食，但是平时大家基本上都是不配菜，直接泡一碗朴实无华的面，这样营养元素较为单一和不平衡。 


（一碗朴实无华的面。图源：soogif） 

这年头 

养生是年轻人的头等大事 

谁说健康和泡面只能二选一？ 

除了保温杯里泡枸杞

我们还可以在吃泡面时 

少吃油炸的

优先选择非油炸方便面

并且少放点调料包

顺便加点青菜、鸡蛋和肉

健康和美味，我们全都要！


（图源：soogif）

审稿专家：刘萍萍 | 注册营养师

参考文献

[1]朱运平, 袁佐云, 吕跃刚. 油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响[J]. 食品科学技术学报, 2011, 29(1):15-17. 

[2]姚凤宏, 朱克瑞. 非油炸方便面的现状及发展趋势[J]. 粮食加工, 2017(05):69-71.

[3]刘紫鹏,陆启玉,林敏刚.方便面现状及发展趋势[J].粮食与油脂,2017.

[4]GB 17400-2015. 食品安全国家标准. 方便面. 

[5]陆刚.聚乙烯塑料性能特点及其注塑工艺详解[J].塑料包装,2017,27(6):51-54. 

[6]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京，人民卫生出版社.2018. 

[7]李英彬, 李青南. 钠盐及其调控因素对骨骼影响的研究进展[J]. 中国药理学通报, 2012, 000(010):1342-1344,1345. 

[8]齐金峰, 孙洪峰, 金青哲,王兴国.油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究[J] .油脂化学, 2018, 43(2):28-30.