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作者 | 蒋力

编辑 | 吴施楠

现代生活越来越高效的同时，也出现了很多速食产品，这其中就包括冷冻蔬菜和罐头食品。但很多人可能会疑惑，冷冻蔬菜的营养价值是不是不如新鲜蔬菜？罐头食品如何存放？近日，美国健康网站WebMD总结了九个有关冷冻和罐头食品的真相，看看有没有你要找的答案。

1、蔬菜中的维生素什么时候会开始流失？

A、当它们被摘下

B、24小时后

C、2天后

正确答案：A 
如果没有冷藏或罐装，那么几天之内蔬菜中大约一半的维生素都会流失掉。即使放在冰箱中，也有可能在一两周内丢失维生素。

2、新鲜菠菜比冷冻菠菜营养价值更高。

A、正确

B、错误


正确答案：B 
如果在蔬菜完全成熟的情况下进行冷冻，或在摘取后迅速罐装，那么一些水果和蔬菜比起超市里的新鲜水果和蔬菜更营养。例如，冷冻菠菜中的钙、维生素E等营养素的含量较高。

但并非所有罐装或冷冻水果和蔬菜的营养价值都比新鲜水果和蔬菜高。举例来说，冷冻豌豆和桃罐头中的维生素C含量都没有新鲜豌豆和桃子高。

因此，购买前花点时间将新鲜和冷冻的两种蔬菜或水果进行比较，这样就可以为自己和家人提供更丰富的营养啦。

3、吃冷冻几年的蔬菜是安全的。

A、正确

B、错误

正确答案：A 
虽然这是安全的，但是不能保证它们仍然会很好吃，而且营养价值也会较低。如果担心食物的质量和营养，在冰箱中冷藏的蔬菜最好在6周内食用。而如果它们在冰柜中，则最多可以保存3个月。 

4、将食物进行冷冻，可以杀死细菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B 
温度低于0度会阻止细菌的生长，但是一旦食物解冻，细菌就会像什么也没发生过一样，马上恢复活跃。

5、解冻时间最多不超过__，可以重新将蔬菜进行冷冻。

A、2小时

B、6小时

C、12小时


正确答案：B 
如果包装上仍有冰晶并且温度仍然跟在冰箱里一样，你可以把它们重新放进冰箱，否则最好扔掉。

6、玉米罐头可以常温存放多久？

A、最多1年

B、最多2年

C、2—5年

正确答案：C 
土豆、胡萝卜、菠菜、甜菜、豌豆和南瓜罐头应该也能保存这么长时间。但是，含酸性较高的水果和蔬菜罐头不应该储存太长时间，应尽快食用。果汁、西红柿、葡萄柚、菠萝、苹果、桃子、梨、李子、浆果和酱菜应在12至18个月内食用。

7、你不应该买哪种罐头？

A、鼓起的

B、凹陷的

C、以上两者都是

正确答案：C 
这些罐头通常是货架上剩下的最后一罐。罐头鼓起可能意味着细菌在内部生长，而沿着接缝的凹痕可能预示着进入了细菌。

8、超市中购买的某些蔬菜罐头中可能含有铅。

A、正确

B、错误


正确答案：A 
以美国为例，食品公司于1995年就已停止在罐头中使用铅。美国食品药品监督管理局（FDA）还禁止在美国销售含铅的外国食品和产品。即便如此，美国还是出售了一些含铅的罐头食品。因此，要注意带有宽银灰色接缝（罐身与罐盖重叠的地方）的罐头食品，随着时间的流逝，食品包装上的铅可能会渗入食物内部。

9、哪种容器适合用来冷冻食物？

A、铝箔

B、玻璃罐

C、蜡纸

正确答案：B 
选错了容器可能会损坏冰箱，并使水果和蔬菜闻起来很奇怪。因此，应将它们放在易于密封，能防止水和空气进入，并能经受住冰箱极端温度的容器里。例如，可以选择专门用于冷冻和罐装的广口两用玻璃罐，但要注意食物不要完全装满，防止胀破。另外，还可以选择塑料冷冻容器和冷冻食品袋。

参考资料：

WebMD

Food for Thought: Fresh, Frozen, or Canned?

https://www.webmd.com/food-recipes/rm-quiz-frozen-canned