金针菇是种常见食材，打边炉、麻辣烫时经常吃到。

喜欢吃金针菇的人，肯定知道它有一个英文名——see you tomorrow，明天见。意思是，今天吃下去的金针菇，第二天会“原封不动”地拉出来。

不过，这种情况被人熟知的同时，也有很多人会产生疑问：为什么吃金针菇会“明天见”呢？它究竟是何方妖孽？

今天小九就和大家好好聊聊！

一、为什么金针菇会“原封不动”排出来？它太强大了！

众所周知，我们吃进肚子里的食物会通过食道进入胃，食物进入胃后，便会开始分泌胃液，进而发挥作用，将食物中的蛋白质、微量元素、氨基酸、维生素等物质进行初步消化。

但金针菇不会。

金针菇的细胞壁当中含有几丁质，是虾、蟹等动物外壳的主要成分，几丁质是一种膳食纤维，具有不溶于水、碱液和有机溶剂，只溶于强酸的特性。但很遗憾，胃酸虽然已经很强大，但它的“能力”还不够，无法溶解几丁质。

再加上我们吃金针菇的时候，一般都是直接吞进去的，很少会咬断。所以，吃完金针菇后，它还是会保持原样跟随着你的便便一起被排出去。

这时，又会有人问了，既然吃进去不能被消化，那除了口感，不是白吃了？别急，我们继续看。

二、不能被消化，金针菇存在的价值是什么？

其实，如果你有认真留意，就会发现排出来的“小金”和吃进去的时候不太一样了，那些表面看不见的营养物质，其实已经被人体吸收，不能消化的只是部分金针菇的多糖而已。

金针菇的营养价值，从成分表来看可以发现，除了最高含量的水以外，它的营养元素还是比较丰富的。

比如蛋白质，含量还是比较高的，接近30%，可以有效提升免疫力；又或者氨基酸，有研究发现，它当中含的人体必需8种氨基酸，占总氨基酸含量的44%~50%，比一般的食用菌都要高，有助于提高记忆力，促进智力发育；还有金针素，对于缓解疲劳有一定的效果；它当中还含一定的膳食纤维，可增加饱腹感，有助于减肥和预防便秘。

所以，不要以为它“明天见”就觉得没有营养价值，适当吃一些，吃的时候多多咀嚼，对人体健康有好处。

三、这些食物也会“明天见”，建议这么做

日常生活中，可出现“明天见”情况的食物还有很多，如韭菜、火龙果籽、玉米粒等……如果你有留意，在你的粑粑里，可能还能发现它们的身影。原因很简单，这些食物都含大量的不溶性膳食纤维，而人体内缺乏分解消化此类物质的酶，所以拿这些纤维没办法，只能怎么来就怎么出去。

如果想要避免“明天见”，平时在烹饪前尽量将这类食物切得细碎点，吃的时候尽量多咀嚼再下咽，这样可以让这些食物得到充分的破坏，进而减少胃肠消化道的负担。

延伸阅读：金针菇可引起食物中毒，吃前要焯水！

新鲜的金针菇当中含秋水仙碱，这种物质容易引起人体不适，有一定的毒性，当氧化后可产生二秋水仙碱，是有毒物质，可刺激胃肠黏膜和呼吸道黏膜，食用30分钟~4小时内可出现腹痛、腹泻、咽干、恶心、呕吐等表现，如果吃得较多，可引发发热、水电解质平衡紊乱等严重表现。

所以，建议在吃金针菇前先焯水处理，因为秋水仙碱易溶于水，加热可以破坏其成分。

提醒：偶尔出现“明天见”情况很正常，尤其是吃一些难消化的食物，但长时间如此，则需要提高警惕，可能是消化系统出现问题了，最好及时去医院检查一下，再对症解决。

参考资料：

[1]方霖. 有一类食物戏称明天见[J]. 江苏卫生保健:今日保健, 2017(6):48-48.

[2]金针菇“明天见”，健康时报，2018-06-22

[3]叶芳, 李诚斌. 吃半熟的金针菇易中毒[J]. 家庭医药(快乐养生), 2014(11):18-18.