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在家炸馒头片，蘸点它再炸，馒头不吸油，金黄酥香不会炸糊

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2020-11-27 12:33 已读 814 次

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11-27 02:42

炸馒头片，剩馒头的最佳烹饪方式之一。过去北方入冬以后，很多人家会经常蒸一大锅馒头，一次肯定吃不完，冻得硬邦邦，干燥掉渣的馒头除了重新上锅蒸，做成炸馒头片也特别受欢迎。一片片金黄酥脆的炸馍片，是我小时候最喜欢吃的食物之一，现在嫌支起来油锅麻烦，炸馍片不常吃，但记忆中那难忘的美味却时常令人怀念。


炸馒头片每个人做法都有所不同，有些朋友喜欢裹满蛋液，有些朋友会蘸盐水后下油锅，有的则直接下锅炸，这么多种做法，有一种做法我认为是最佳的，炸出来的馍片，外层酥脆咬嘴里嘎嘣响，里面却很松软，一点也不油腻，香喷喷的不用配菜都能吃个饱。做法简单，下锅之前只需要多加一步，记住“先蘸后炸”的方法，炸出来的馍片特别好吃，做法分享给大家。

炸馒头片所需食材：馒头2个、椒盐、玉米淀粉适量。

第一步：菜刀沾水，将馒头切成1厘米左右厚的馒头片，注意薄厚均匀，轻轻抖落表面的馍渣。


小贴士：沾过水的菜刀切馍片时产生的碎渣较少，另外不能像切菜一样一刀下去，应像锯木头一样，慢慢切下，也可以减少馍片碎渣的产生。

第二步：准备一碗清水，加入适量椒盐和玉米淀粉，搅拌均匀，水和玉米淀粉的比例是4:1左右。


第三步：将切好的馒头片迅速放入淀粉水中，使得两边均匀沾上淀粉水，蘸淀粉水时速度要快，不能将馍片一直浸泡在水中，大概两秒左右即可，避免馍片吸收过多水分。


第四步：起锅烧油，油温至6成热时，放入蘸过水的馒头片，开大火快炸，颜色金黄后翻面，炸至两面金黄即可捞出控油，一盘焦香酥脆的黄金炸馍片就做好了。


——老井说——使用的馒头最好是隔夜馒头或冷藏后的馒头，这样炸出的馍片口感最好，刚蒸出来的馒头水分太足。

沾过椒盐淀粉水的馒头片炸出后，不会特别油腻，咸香酥脆，十分美味，而且不会炸糊掉。以后家里有剩馒头可不要错过，试试这种做法。


厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。