美味香煎咸鱼— 广东阳江特色“一夜埕”
小时候，远远的闻着谁家煎咸鱼了呢，闻着味儿就过去了，亦看到周围人家的猫咪们一只只越过墙头，对着咸鱼发出喵喵的叫声。
今天咱做的是阳江特色“一夜埕”咸鱼，不要读错，是 Yi Ye Cheng! ?咱正经人，吃正经的鱼?
这种咸鱼吃法来源于古代粤西人出海，经常一天回不了家，就将抓住的鲜鱼放进装有海盐的“埕”（一种陶罐）里腌着。没想到，鲜活的鱼经过一夜腌制，
既有咸鱼的香，又不失鲜鱼之甜。一时间，众人效仿，“一夜埕”成了阳江本土鱼肴中响当当的特色菜。小情侣们下饭店常常必点“香煎一夜埕”。
制作“一夜埕”， 通常挑刀鲤鱼。刀鲤鱼头稍尖，披着身红线衣，海鱼中的仕女。秀气，大方，惹人喜爱。若没刀鲤鱼，红三鱼也行。用海盐腌上一夜，“咸、香、鲜、嫩”已集一身。第二天取出，拍开盐分，洗净，去鳃除鳞，切成块，清蒸或香煎皆适宜。
咱没有红线鱼，就拿红鲤鱼开刀。
香煎“一夜埕”
1、将盐渍好的鱼冲洗一下，晾干一点，切块。
2、油锅烧热，再放进鱼块，把火势调至文火，不至于一下把鱼烧焦。待一面煎至金黄，把鱼块翻转，直至另一面完全熟透，
撒上点葱花，大功告成。
香煎后的“一夜埕”，色泽金黄。
咬上一口，肉质香脆，不松散，不黏牙，
加上原汁原味的鲜，慢慢嚼着，
脑海就俩字：好吃。
贴主:酌月斟星铺子于2020_11_12 23:07:39编辑
贴主:酌月斟星铺子于2020_11_12 23:07:53编辑
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