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云南各民族特色小菜1，素炒芒果

送交者: 桂花酒[♂★★★和气生财★★★♂] 于 2020-08-01 17:30 已读 3021 次  

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我去云南工作前没有关于云南的电视片，但有电影，曾经突击看了芦笙恋，山间铃响马帮来，尤其是云南省宁洱县磨黑镇彝族姑娘杨丽坤主演的1959年国庆献礼彩色故事片《五朵金花》和1964年彩色音乐舞蹈片《阿诗玛》。
那时没有高铁，有京昆火车和沪昆火车，都需要3天2夜才能跑一趟，加上历史上云南是流放地，所以亲朋和师长都为我操碎了心。幸亏母校曾经叫西南联大，在云南昆明躲避过战乱，我在大学奉命跟随老师到工厂，还和一位西南联大毕业的老师睡上下铺半年，所以，我人未去云南，就收到了云南校友来信，承诺照应未婚的我。后来终于进了云南，还没有正式上班，就首先去丽江的石鼓镇参观学习，然后迫不及待地去看陆良县的石林，大理的蝴蝶泉，，，美美的投石问路一番。
不准确的感觉，有26个民族和睦相处在云南，生活习惯有许多特色。在云南海拔3000米以上冷得像寒带，海拔2000米像温带，海拔1000米以下像热带，因此只要找到合适地点，什么植物都可以生长，所以云南号称世界植物王国。以芒果为例，在以下地区都生长，
1，玉溪市的元江哈尼族彝族傣族自治县(云南省中南部)
2，西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县，云南省南部)
3，普洱市(旧称思茅)的孟连傣族拉祜族佤族自治县(云南省西南部)
4，德宏傣族景颇族自治州(芒市、瑞丽市、梁河县、盈江县、陇川县，云南省西南部)
5，昭通市的巧家县(云南省东北部)
但一方水土养一种芒果，估计云南至少有20多种芒果，大芒果2公斤，小芒果2两，酸甜不同，形状不同。
芒果通常变软了当水果吃，也可以像烤红薯一样烤着吃，或者炒菜吃。下图是我在欧洲买的芒果和配菜，用于素炒。可能许多人没吃过，没关系，买只芒果，素炒一下，就有甜、酸、咸三种味道。当然也可以加肉荤炒。
具体做法如下，
1，胡萝卜洗净切条，用葵花子油保护起来，减小氧化。白菜切条备用。
2，挑青皮细肉芒果，洗净刮皮。
3，切片，再挑大片切成芒果条。
4，尽量低温炒胡萝卜切条到三成熟，加白菜条再炒到六成熟，加盐和适量浓缩高汤，翻炒一下，胡萝卜条和白菜条已经八成熟了，然后加入芒果条炒软就可以了。
剩下的小片芒果，可以切小，和芒果核一起加碎肉煮熟成汤，再加点韭菜，味道也不错。
附录
经典老电影《阿诗玛》上影 1964年【高清修复】 韩非 / 崔超明 / 杨丽坤 /主演
https://www.youtube.com/watch?v=wHwOWTdmO4c
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好的。材料就差芒果，上周买了好多芒果，太甜，这周没有买。 (无内容) - shoppersVIP (0 bytes) 08/01/20
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经历丰富啊！这还是第一次听说呢！肯定好吃，期待更多的新奇菜? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 08/01/20
在云南工作几年，到处玩，到处吃。不过我工作很认真的。 (无内容) - 桂花酒 (0 bytes) 08/01/20
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