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15 道虾料理食谱

送交者: Smiley1[♀★★★声望勋衔14★★★♀] 于 2020-01-19 14:48 已读 3821 次 14赞  

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蒜蓉辣酱虾


材料
450g 虾(去壳、挑出虾线、洗净、加少胡椒粉和生粉腌制15分钟)
3-4 瓣蒜末
食用油
白芝麻
葱花
指天椒(切圈)

调味料
1/2 杯水
1 茶匙芝麻油
2 汤匙Sriracha辣酱
2 茶匙生抽
2 茶匙红糖

做法
锅里热少许油,加入虾翻炒至两面变色,出锅。

在同一个锅里加点油,爆香蒜。

倒入调味料,煮至酱汁浓稠,倒入虾翻炒拌匀即可。

装盘后撒上白芝麻、葱花和指天椒就可以了。

豉油皇煎虾


材料:
15 只虾(洗净,去肠)
2 根青葱(切长段)
2 瓣蒜(切碎)
6 片姜(切丝)
1 根红辣椒(切圈)
50ml水
食用油

腌料:
2 茶匙蒸鱼豉油
1 茶匙老抽
1 茶匙耗油
适量胡椒粉
1茶匙麻油

做法:
将虾腌制30分钟。

把腌过的虾盛起,留腌汁备用。

锅里热油,加入虾煎至两面金黄,盛起备用。

在同一个锅里再放点油,炒香蒜和姜丝。倒入腌汁和水,大火煮沸, 加入虾、葱段和辣椒快速翻炒至均匀即可。

茄汁香辣虾


材料:
350-400g鲜虾(开背去虾肠、洗净)
2瓣蒜(切碎)
5-6片姜(切丝)
1条红辣椒(切段)
2粒红葱(切丝)
2颗青葱(切段)

调味料:
2-3 茶匙蒸鱼豉油
1茶匙kicap manis 
2汤匙番茄酱
1-2茶匙Sambal oelek 
3-5汤匙水

做法:
把调味料拌均,备用。

锅里热油,加入虾翻炒至两面变色,出锅。

在同一个锅里再加点油,爆香蒜,姜和红葱,倒入调味料,倒入虾,辣椒和青葱,翻炒拌匀即可。

香辣美乃滋虾


材料
500g 鲜虾(去肠,洗净)
2 汤匙生粉
4 片姜(切丝)
5 根指天椒(切碎)
2 根香茅(切薄片)
1-2 汤匙美乃滋

调味料
3 汤匙辣椒酱
1 茶匙蚝油
1/2 茶匙鸡粉
1/4 杯水

做法
锅里热油,将虾和生粉混合均匀,下锅煎至8分熟,出锅备用。

在同一个锅里留一汤匙的油,炒香姜丝和香茅,再加入辣椒炒香。

倒入调味料煮滚,倒入虾翻炒拌匀,熄火,加入美乃滋拌均即可。

葱姜蒜蓉蒸虾


材料
10 只虾
适量葱花

酱汁
3 汤匙鸡汤
1 汤匙蒸鱼豉油
3 茶匙麻油
1/4 茶匙盐
1 汤匙姜末
2 汤匙蒜末
1 汤匙葱花

做法
将所有酱汁的材料混合均匀,待用。

将虾剪开后背,挑出虾线,清洗干净,然后将虾摆放在蒸盘里。

将酱汁填入虾背上和均匀的淋在上面,大火蒸大约7-8分钟或致虾熟。蒸好后再撒上些葱花即可。

蛋白蒸虾


材料:
360g 虾(洗净,剪开后背,挑出虾线)
3 瓣蒜末
4-5 片姜(切丝)
1 根红辣椒(切圈)
2 汤匙葱花
2-3 茶匙蒸鱼豉油
适量白胡椒粉
1 茶匙麻油
3 粒蛋白
2 汤匙水
1/4 茶匙生粉
1/4 茶匙盐
少许白胡椒粉

做法:
将虾、蒸鱼豉油、胡椒粉和麻油混合均匀,腌制15分钟。

将水、生粉、盐和胡椒粉搅拌均匀,然后和蛋白混合均匀。

将腌制好的虾摆放在蒸盘里,慢慢倒入蛋白mixture,然后撒上蒜末、姜丝、辣椒和葱花,大火蒸大约7-8分钟或致虾熟。

蒸好后再撒上些葱花和辣椒即可。

腰果虾仁


材料:
350g 虾(去壳、挑出虾线、洗净。加少许盐、胡椒粉和生粉腌制15分钟)
1/2 杯腰果
4-5 片姜(切丝)
2 瓣蒜(切碎)
适量荷兰豆
1/2 个胡萝卜(切片)

调味料:
1 汤匙蚝油
5 汤匙水
1 茶匙麻油
1-2 茶匙生抽
1 茶匙生粉

做法:
腰果放进预热175摄氏度的烤箱烤大约5分钟左右,备用。

将荷兰豆开水焯一下,捞起,浸泡在冷水里一下,沥干,备用。

锅里热少许油,加入虾翻炒至两面变色,出锅。

在同一个锅里,加点油,爆香姜丝和蒜。

加入胡萝卜,翻炒几下。加入虾、荷兰豆和调味料,继续翻炒均匀即可。

新加坡辣椒虾


材料
500g 鲜虾 (去掉虾肠,洗净,用厨房纸吸干水分)
2 汤匙生粉
5 根指天椒(切碎)
3-4 瓣蒜末
2 茶匙姜末
2 粒红葱(切碎)
2 颗葱(切段)
1/2 粒鸡蛋(打散)
食用油

调味料
3 汤匙番茄酱
1/4 汤匙糖
2 汤匙辣椒酱
1/2-2/3 杯水
1/2 茶匙鸡粉
胡椒粉
1 茶匙生粉

做法
锅里热油,将虾和生粉混合均匀,下锅煎至8分熟,出锅备用。

在同一个锅里留一汤匙的油,炒香指天椒、蒜末、姜末和红葱。

倒入调味料,煮滚后,慢慢的倒入蛋液,拌入酱汁中。

加入虾和葱段翻炒2分钟或致虾熟即可。

泰式香茅青柠蒸虾


材料
10只虾
2-3 瓣蒜(切碎)
2-3 根指天椒(切碎)
1-2 根香茅(白色部分,切薄片)
适量香菜叶(切碎)

调味汁
2 汤匙青柠汁
1-2 茶匙红糖
1 汤匙鱼露
1/2 汤匙蒸鱼豉油
1 茶匙麻油
胡椒粉

做法
将虾洗净,背切开,去掉虾肠,然后把虾反过来,用刀轻轻横切2、3刀断筋,不要切断,这样蒸出来的虾就不会卷起来。

把虾排在盘中,将香茅、蒜和辣椒铺在上面。

将所有调味汁的材料搅拌均匀,淋在上面,大火将虾蒸8-10分钟,马上拿起,撒上香菜即可。

越式鱼露香茅炒虾


材料
400g 虾(洗净开背去虾肠)
食用油

腌料
3 瓣蒜末
1 粒红葱(切碎)
1 根香茅(只用白色部分、切薄片)
2-3 根指天椒(切圈)
1 汤匙鱼露
1/2 汤匙红糖
黑胡椒粉
1/2 茶匙蚝油

做法
将虾和腌料混合均匀,腌制1个小时。

锅里热油,加入虾,翻炒至熟即可。

印尼咖喱虾


材料
400g 鲜虾(洗净,剪开后背,挑出虾线)
2-3 粒红葱
2瓣蒜
2 条红辣椒
4 根指天椒
1 小块(2cm)虾酱(Belachan)
1 汤匙咖喱粉
2根香茅(只用白色部分)
2 支咖喱叶(取叶子洗净,沥干)
1 杯水
100ml-150ml 椰奶
1 茶匙鸡粉
适量盐

做法
将红葱,蒜,虾酱,指天椒和辣椒搅拌成糊状。

锅里热油,炒香辣椒糊,加入咖喱叶,咖喱粉和香茅,翻炒几分钟。

倒入水,大火煮滚,然后转中小火煮大约8-10分钟,加入鸡粉和盐调味。

倒入椰奶,煮滚后,加入虾,煮至虾熟即可,盛起趁热与白饭吃。

辣酱炒虾


材料:
400g 虾(洗净开背去虾肠)
3 汤匙油
1 汤匙虾米(浸泡、切碎)
1 个洋葱(切片)
3-5 根指天椒(切圈)

辣酱:
2 汤匙番茄酱
1 汤匙辣椒酱
1.5 汤匙 Tom Yum 酱
3/4 汤匙糖

做法:
锅里热油,加入虾翻炒至两面变色(约1分钟),出锅。

在同一个锅里爆香虾米、洋葱和指天椒。

加入辣酱,翻炒均匀,倒入虾翻炒拌匀即可。

干烧豆酱虾


材料:
15 只虾(洗净,剪开后背,挑出虾线)
3 瓣蒜(切碎)
2 粒红葱(切片)
1-1.5 汤匙豆酱(切碎)
3 根指天椒(切圈)
葱花

调味料:
1 茶匙蒸鱼豉油
1/2 汤匙番茄酱
1 茶匙糖
4-6 汤匙水

做法:
把调味料拌均,备用。

锅里热油,加入虾翻炒至两面变色,出锅备用。

在同一个锅里再加点油,爆香蒜和红葱,再加入辣椒碎和豆酱炒香,倒入调味料煮滚,倒入虾翻炒拌匀,最后撒葱花拌均即可。

香菜青柠香辣虾


材料
400g 虾(去壳、挑出虾线、洗净)
2 瓣蒜(切碎)
1 粒红葱(切碎)
1/2 汤匙蚝油
1/2-1 粒青柠屑
1-1.5 汤匙青柠汁
1/2 杯香菜(切碎)

腌料
2 汤匙辣酱
2 茶匙蚝油
1/2 汤匙油
1/2 茶匙鸡粉

做法
将虾和腌料混合均匀,腌制15分钟。

锅里热少许油,加入虾翻炒至两面变色,出锅。

在同一个锅里加点油,爆香蒜和红葱,加入蚝油、青柠屑、青柠汁和香菜翻炒几下,然后倒入虾,翻炒拌匀即可。

椰丝烤虾


材料:
350g 虾(去壳,留虾尾,去肠,洗净,用厨房纸巾吸干水分)
适量chilli flakes 
适量胡椒粉
适量盐
2-3 汤匙面粉
1 粒鸡蛋(打散)
1/2 杯Panko 面包糠
1/4 杯椰丝
cooking oil spray

蘸酱:
Kewpie mayonnaise 
Sriracha
柠檬汁

做法:
将面包糠均匀的铺在烤盘上,均匀的喷点油,放入预热了180摄氏度的烤箱烤3-5分钟至变黄即可,放凉,备用。

将虾,盐,胡椒粉和chilli flakes混合均匀,腌制10分钟。

将面包糠和椰丝混合均匀。

提住虾尾巴,将虾逐个裹上一层薄薄的面粉,沾上蛋液,然后均匀的裹上椰丝面包糠,摆放在铺了一层烘培纸的烤盘上,喷上一层油,放入预热180摄氏度的烤箱烤大约7-8分钟即可。

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贴主:Smiley1于2020_01_19 15:23:59编辑
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