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红烧玫瑰鱼

送交者: 绿岛阳光[★★★笑照江湖★★★] 于 2019-10-03 6:22 已读 2242 次  

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玫瑰鱼是一种海鱼,味道鲜美,长相/肉质和国内的鳜鱼很像,就是颜色是红的,应该也是吃小鱼长大的。我们这儿也卖得不便宜,鱼市里面卖15英镑一公斤。
我周末去鱼市买了一个螃蟹和一条玫瑰鱼,螃蟹清蒸了。这条玫瑰鱼670多克,红烧:
原料:玫瑰鱼洗净,用刀在两面划上数道口子。用厨纸吸干所有水分,开口处洒上干淀粉。
香料:花椒十数粒,八角两个,小茴香十数粒,地姜两粒,草果一个,柠檬一个,陈皮一片,生姜大半快去皮切碎,大蒜瓣四,五个半个拍开切碎
香葱:两根洗净切断。
制作:起大火,不粘锅里倒入300克左右植物油(看锅大小,以基本能把鱼半淹没为准),待油至67成热---滴水就滋时,将鱼小心放入锅内,转中火,煎好一面翻过来煎另一面,大约78分种左右,不要煎太黄以熟为准。
将鱼捞起放入入盘中,油倒入另一容器---仅留少许在锅内。这油冷后放入冰箱下次烧鱼时用,俺一般最多用三次就倒掉----反正俺们这儿的油便宜。
不粘锅(还有少许油的哈)放回炉上,加入一两黄酒,将柠檬切开挤汁入锅,生抽30ml左右(自己掌握哈),食糖30克左右(可多加点),将所有香料一齐放入,大火烧开后小火再熬1分钟,小心放入煎好的鱼,大火烧开后转中火。烧时要两边翻动几次,直至汤汁稠而近干,葱放入然后撒少许白胡椒粉淋上麻油出锅装盘:

大家随便吃!哈哈哈


贴主:绿岛阳光于2019_10_03 6:34:21编辑
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