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闲侃茶(上)

送交者: 绿岛阳光[★★★笑照江湖★★★] 于 2019-09-30 8:07 已读 1166 次  

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俺们家两口子,天天都要喝茶。有人喝茶睡不着觉,我们每天晚上临睡觉前喝杯浓浓的茶也照样能睡好觉。


我出生在我母亲的娘家我大舅家里,那是个茶乡,农业就是生产茶。我的表哥们现在每家都有一大片茶山。记得小时候我父母喝的茶都是从这里买的。我父亲当年从不吃早餐,早上就是喝杯浓茶就上班去了。他喝的茶非常浓,怎么浓法?一杯有半杯是茶叶!那时候喝茶似乎不考究,喝的当然不是明前毛尖好茶啦!都是几元钱一斤,从我大姨父工作的公社茶场里面买来的,全是带长杆子的大茶,那时茶山都是集体的。现在这种带杆子的茶外面茶叶店几乎都不见卖了,可能利润太低呵呵。


记得我父母当年每年要买十几斤茶叶,几个密封很好的大铁筒,新茶上市后,托人带到大姨妈家里,然后亲戚给送回来,里面总是装满茶叶。


现在人们口味挑剔起来了,要喝好茶,喝早春茶。我大表哥他们现在清明前采的茶草(新鲜的茶树叶子)直接有外面人来收,50元到100元一斤价格不等,越早越贵。所以,在茶叶开采初春,他们全家有空的都去茶山采茶。虽然他们现在主要生活来源不在种茶上面,卖嫩茶叶就是一种额外收入。稍微老一点的茶叶,他们采来自己炒制,自己喝或者送山外面的亲戚朋友。


我有年是十一月份回去的,大表哥家的茶园里面开着满满茶树花,非常美丽,我拍了很多片片,这里秀几张:




 
我出生在茶乡,从小就喝茶,养成了爱喝茶的习惯,也让我家司机养成爱喝茶的习惯。
因为喜欢喝茶,就对茶产生浓郁的兴趣,于是就研究起茶来了。。。

茶有红茶和绿茶之分。


普洱茶,沱茶,正山小种,祁门红茶,茶叶末袋袋里装的都是红茶,属发酵茶,像正山小种还是发酵过后用松木熏制出来的。据说英国茶早先从中国进口,船运从中国到英国要几个月时间,一次在船舱里给捂着发酵了,被堆压成末了,又不舍得扔,就考干了再喝,喝出了另一种口味,于是发酵茶叶末就在英国流行开了。


乌龙茶、大红袍、和铁观音等是半发酵茶,兼具有绿茶和红茶特性。


绿茶是不发酵茶。


关于茶的分类,网上资料全,找来和大家分享:


1、不发酵茶


(1)绿茶:属不发酵茶,鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。


炒青绿茶


眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)


珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)


细嫩绿茶(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)


烘青绿茶


普通烘青(闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等)


细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)


晒青绿茶
滇青、川青、陕青等


(2)白茶:白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等;而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、捡剔(或筛捡)、复火、装箱。


白芽茶银针等


白叶茶白牡丹、贡眉等


(3)黄茶:属轻微发酵茶,其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。


黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)


黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)


黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)


2、半发酵茶


乌龙茶(青茶):属半发酵茶,其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。


闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)


闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)


广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)


台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)


3、全发酵茶


(1)红茶:属完全发酵茶,鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。


小种红茶(正山小种、烟小种等)


工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)


红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)


(2)黑茶:属完全发酵茶,工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同,但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。


湖南黑茶(安化黑茶等)


湖北老青茶(蒲圻老青茶等)


四川边茶(南路边茶、西路边茶等)


滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)


再加工茶类


1、花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)


2、紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)


3、萃取茶果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等(速溶茶、浓缩茶等)


4、药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)


在我喝过的红茶里,觉得普洱茶还不错,前几年国内曾将普洱茶炒成天价太离谱,喝下来,普洱茶的确很柔和,有一种回味的甘甜。但是普洱茶因为经过发酵和储藏,可能含有其他杂菌,据说要洗三遍才能安全地喝。


正山小种有种松油的香味,有人爱喝,有人可能觉得味道太重。 祁门红茶水幽红,觉得也有股烟味,各人口味不同。 铁观音有种特殊的香味,有人很喜欢,俺觉得泡得淡点还不错。


绿茶就是茶树上采回的叶子直接烘炒干的,全天然,工序短,没有任何添加剂,也没有经过任何发酵过程,减少被霉菌污染的可能。


中国各个省都是自己的茶叶产品。茶有很多很多种,由于产地不同,树种不同,茶叶也不同。


比如铁观音,太平猴魁是大叶茶,铁观音制成茶粒,猴魁的外观就是一长片干青叶,泡开都是伸展大叶子。


有的是茶树芽制成的毛尖茶,像湖北的采花毛尖、安徽的霍山黄芽、四川的竹叶青、苏州的碧螺春等属于这类,带杆头的嫩牙春茶有黄山毛峰、龙井等。


茶叶的好坏,和采摘的时间有关系。清明前采摘的明前茶最好,价钱也最贵,特级明前龙井,最好的几万元一斤,算得上中国的茶价之王。清明后到谷雨前采摘的是雨前茶,也是不错的中档茶。谷雨后春天里采摘的是档次稍差的春茶,还有夏茶和秋茶。茶叶档次依次递减。


茶叶的档次和和茶树种类有关,也与产地土壤有关。比如龙井中老茶树上的茶好,新的茶种龙井43春天里出叶早,茶味就不如老种茶树。同样的龙井茶树,西湖边几个村中种的龙井的茶就比浙江种的龙井茶香,西湖龙井茶叶瘦些,浙江龙井叶片厚。


茶叶的品质与海拔有关,高山云雾茶茶质好,茶树最好是有云雾滋润,漫光沐浴。还有肥料也很重要,茶树最好施饼肥,就是油菜籽榨后的油饼,不仅是西瓜的好肥料,也是茶树的好肥料,当然用饼肥成本一下子就上去了。同样同地的茶树,施化肥的产量高,成本低,茶叶品质就差多了。据说西湖龙井的茶树一定是要施饼肥的,保护牌子很重要。


我从小喝惯了绿茶,所以现在我们两口子也爱喝绿茶,朋友送的红茶再好,纵使是像大红袍正山小种之类的,我基本是拿来煮茶叶蛋,觉得蛮香的,也物尽其用了哈哈。


绿茶中,我们家两口子最喜欢喝的当然是绿茶之王西湖龙井啦!关于西湖龙井,俺的最爱,下篇要专门侃一下。。。

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晚上可不敢喝茶 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 09/30/19

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