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调肉馅时，先放油还是先放水？这一步若放错了，肉馅发干发柴！

送交者: 糯米Tse[☆★★猫冬★★☆] 于 2020-06-04 16:40 已读 3811 次

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我们的生活水平提高了，所以说现在人们的口味也变得越来越高，而且现在的人们已经不再止于填饱肚子的问题了，更要求色香味俱全。所以说在日常生活当中，无论是自己炒菜还是在外边餐馆里就餐，人们对于菜品的要求都特别的高，而且在日常生活当中调肉馅儿是经常会遇见的一种问题，因为无论我们是在包包子包水饺还是炸肉丸子等等，都需要用到肉馅，肉馅在日常生活当中的用途还是比较多的，比如说炸藕盒或者是炸茄盒的时候也会用到。

大家都知道如果用到肉馅的话，调肉馅调得好不好，关系这种美食做出来的味道如何，所以说调肉馅是非常讲究的一件事情，而且我们大家都知道，如果肉馅调的不好的话，往往做出来的食材都会有一股腥味，这样就会大大影响口感，而且肉馅在调的过程当中还需要放入水，因为不放水的话可能肉馅儿就会发干发柴，这样调出来的肉馅就不好吃，那么在调肉馅的时候到底是先放油还是先放水呢？接下来就跟小编一起来看一下吧。

其实在调肉馅的时候，我们是需要先放水然后再放油的，因为如果放入油之后就豉油和外边的水分锁阻隔了，那么再放水的话就导致水溶不进肉当中，这样就不能够起到加水的作用了。且在跳入下的时候，我们最好先加入适量的生抽老抽，再加上适量的食用盐，这样通过腌制之后就能够渗透出肉当中的一些水分，然后再加入适量的水，就可以使肉吸到水分，保证做出来的肉馅会更加鲜嫩。

虽然说加水这一步看似非常的简单，但是加水的多少也是需要掌握好的，而且加税的时候大家不要加凉水，也不要加热水，最好是加温的花椒水，这样可以激发出肉馅当中的香味，而且无论是做什么做出来的肉馅都是非常香的。也在加水的时候，不要一次性的倒入，一定要分批次的倒入一边倒，一边用筷子搅拌，一直搅至肉馅变粘稠就可以了。

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