花蛤
再过两天就是小满节气了，小满是夏季的第二个节气，意味着真正的夏天的到来，入夏之后吃什么好？夏天吃海鲜成了一种标配，花蛤，肉质鲜美，深受人们的喜欢，花十几块钱就可以买不少，是每年夏天必买的平价海鲜美食。现在天气越来越炎热，花蛤也越来越多的出现在人们的餐桌上，夜宵排挡，烤花蛤、蒜香花蛤，都是点击率超高的菜品，三五好友，搭配一瓶啤酒，吃得停不下来，三斤都不够吃。
辣炒花蛤是我家中饭桌上经常出现的菜，能下酒，又下饭，加了豆瓣酱的辣炒花甲，每嘬一口都是鲜香浓郁的酱汁，鲜香可口，味道超级棒，这么一大盘花甲才十块钱哦，是不是经济又实惠！但由于花蛤是一种生活在浅海底的软体动物，海底的沙很多，所以花蛤体内是含有沙粒的，在做之前首先就是让花蛤吐沙。很多朋友在买花蛤的时候不擅长吐沙子。其实，只要掌握一些窍门，他们就不怕再吃沙子了。好了话不多说，下面是详细的做法喜欢的朋友赶紧在家试试吧！
【材料】：花蛤 500克、干辣椒 5个、蒜 4瓣、姜 2片、豆瓣酱 1大匙、糖 半茶匙、料酒 3汤匙、生抽 1汤匙、葱 适量
【做法】：1、通常用的办法就是用一盆清水加一勺食盐，把花蛤2个小时，花蛤就把沙吐干净了，这样太费时间，简便方法就是花蛤放入盆中，再倒入清水中，加点盐，再加一勺油，放置几分钟，摇动一会儿，然后放置，再次摇动，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，重复几次。当水变得非常浑浊时，花蛤的沙子基本上会吐出来。
2、锅中放油，油热，放入姜蒜以及辣椒爆锅；
3、待辣椒颜色微微变黑的趋势后，转小火，放入豆瓣酱炒出红油；
4、锅中炒出香味后把处理好的花蛤倒入锅中，转大火快速翻炒；
5、之后倒入适量料酒，生抽，白糖，翻炒一小会，汤汁一滚，就可以装盘了，多炒肉质会变老的。切记盐是不需要加的，海鲜都自带咸鲜味道。
6、等花蛤基本上都张开口了，撒上葱花翻炒即可出锅；
这道菜非常好吃鲜美，家庭小炒，下酒非常不错，关键是太好吃了，一口气嗦喽一盘子。小满时节别错过哦！
【小提示】：
1、炒干辣椒和姜的时候油要多一些，不然炒出来干巴巴的，辣椒不脆。
2、花蛤本身极富鲜味，烹制时一定不要加味精、鸡精等调料，盐也要少放，以免鲜味反失。
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